在家做豆腐常遇见的问题

豆腐发红、色暗

豆腐发红：主要是因豆浆不熟引起的。当豆浆煮到80℃左右时容易出现假沸，若这时停下，就会出现后面的发红现象。最好的办法是用温度计测量，待豆浆温度达到100℃时再保持沸腾状态5～7分钟，便不会出现发红现象了。

豆腐色暗：豆腐表面没有光泽，豆腐的颜色偏暗。原因主要包括原料不干净或变质、浸泡方法不当或者没有充分浸泡、制作过程中温度过高、豆浆浓度过高、豆浆煮好没及时出锅等。

豆腐牙碜或苦涩

牙碜：凝固剂或者器具中混有杂质，都会造成豆腐有牙碜感。

苦涩：豆腐吃起来味道苦涩，主要是由于煮浆时豆糊粘在锅底或者凝固剂添加过度。

豆腐有馊味或酸腐味

豆腐出现馊味或者酸腐味主要由以下两个原因造成：一是制作过程中用的棉布或者器具没有及时清洗、消毒和晾晒；二是豆腐的储藏条件不适或者储藏时间过长。

豆腐脑老嫩不匀

有时可能会出现做出的同一批豆腐脑有老有嫩，这可能跟加入凝固剂的速度不均有关。若加入凝固剂过快，则豆腐脑易老，若过慢则易嫩。另外，翻动豆腐脑时，若凝固剂没有掺和均匀，也会出现这个现象。

豆腐形状不规则

这主要是因为压榨时，重物没有水平放置，使豆腐受力不均造成的。但在家庭制作中，要求可以不用太高，即使豆腐薄厚不太一样，也不会影响食用。

成功的豆腐块形整齐，柔软有韧性，有豆腐特有的清香。