第一部分 果酱画技法概述

1.1 果酱画的特点

果酱画在现在的餐饮业中非常流行，这是一种新的菜肴装饰技术，就是用各色果酱（也可以用巧克力酱、沙拉酱、蚝油等）在盘边画出漂亮的图案，用以装饰菜肴的一种方法。

这种图案可以是简单的装饰花纹，可以是抽象随意的曲线，也可以是写意的（或比较细致的）花鸟鱼虾或是书法等。总之，只要是简单漂亮的图案，只要是能给菜肴增光添彩的图案符号等，都可以画。

果酱画的特点

1．节省时间，快捷方便。简单的线条图案，几秒十几秒就可完成，稍复杂点的花鸟鱼虾，几分钟完成，比食品雕刻和糖艺都要节省时间。

2．成本低廉，节省原料。和其它盘饰（果蔬雕盘饰、糖艺盘饰、鲜花盘饰等）相比，果酱画几乎是零成本。

3．色彩丰富，表现力强。可根据菜肴和餐具的形状、颜色灵活设计果酱画的内容。

4．简单好学，容易上手。无论有无美术基础，多练几次就可以画出简单实用的果酱画来（那种过于复杂的工笔式的果酱画，几个小时甚至十几个小时画一幅的果酱画，没必要人人都去学）。

5．提高菜肴档次，揭示菜品主题，更好地突出菜品的文化内涵，比如画梅、兰、竹、菊，中文书法等。

6．容易保存，节省空间（画好的盘子可以摞在一起），不会像雕刻糖艺盘饰那样有干瘪或破碎之虞，盘子使用后容易清洗。

7．安全卫生。无论是果酱、沙拉酱、巧克力酱，都是食物原料，即使在使用过程中与食物接触，也不会影响食用。