芝士蛋糕

芝士蛋糕又名轻乳酪或轻芝士蛋糕，相比于戚风蛋糕，它的组织更紧密，但口感特别的松软湿润，入口即化。回味绵长的浓郁奶香为我们带来了一段无法言喻的味蕾体验。今天，我们就一起来看看这款健康美味无添加的芝士蛋糕是如何制成的吧。

配 方

奶油奶酪：100g

牛奶：50g

黄油：30g

低筋面粉：15g

玉米淀粉：10g

细砂糖：40g

鸡蛋：3个（去壳后每个50g左右）

柠檬汁：少许

必备工具： 烤箱、打蛋器（电动打蛋器、手动打蛋器）、橡皮刮刀、圆模（或椭圆模）、面粉筛、打蛋盆、厨房秤。

参考分量：此配方量为标准6寸圆模，制作8寸圆模可在此配方上乘以2即可。

Sammy 做法

1.准备好以上所需原料，并依次称量好备用。将15g低筋面粉和10g玉米淀粉混合后过筛备用，同时将鸡蛋分离好蛋白和蛋黄备用。

2.将50g牛奶倒入100g的奶油奶酪中，用小火隔热水加热搅拌均匀至光滑细腻无颗粒。

3.将30g黄油加热完全融化成液体，而后慢慢倒入奶酪糊中，边倒边搅拌，直至黄油与奶酪糊完全混合均匀。

4.分次加入蛋黄，每次只加入一个，搅拌均匀后再加入下一个。

5.直至3个蛋黄全部与奶酪糊搅拌均匀成光滑细腻的黄色糊状。

6.此时将奶酪糊从热水锅中取出，待温度降到与手掌温度差不多时，倒入之前过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，并用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。

7.为了使芝士蛋糕更细腻，可将搅拌好的奶酪糊再过一次筛，滤掉面粉颗粒。此时奶酪糊即制作完成。

8.用电动打蛋器将打蛋盆中的蛋白打发至湿性发泡状态，同样分三次加入配方中的细砂糖，并挤入几滴柠檬汁。判断是否达到湿性发泡状态的标准是轻轻提起电动打蛋器，蛋白中会留下小小的弯钩状，这样即表明蛋白已达到湿性发泡状态了。

9.将打发好的蛋白先舀出一小部分与奶酪糊混合均匀，然后再全部倒回蛋白盆中，用翻拌的手法将蛋糕糊拌均匀，这样芝士蛋糕糊就制作完成了。

10.将制作好的蛋糕糊倒入模具中，用力在桌子上震几下，将内部的大气泡震出。然后在烤盘上倒入大概1cm深的水，再将模具放在水中。

11.将烤盘放入提前预热好的烤箱，温度设置140℃，时间70min，待表面上色、屋内香气四溢、蛋糕高度出现稍许回落时即可出炉。

12.出炉后的芝士蛋糕无需倒扣，静置冷却后出现少许回缩属正常现象。待完全冷却后即可轻松脱模。这样，一款温润绵软、香甜滑腻的芝士蛋糕就制作完成了。

Sammy 叮嘱

1.芝士蛋糕采用的是水浴低温烘焙法，一是可以保证芝士蛋糕湿润绵软的口感；二是低温慢烤使得蛋糕不至于膨发过快，导致顶部开裂；三是水浴法烘焙下，烤箱内水分充足，不用担心时间太长导致蛋糕失水过多。

2.芝士蛋糕的模具首选椭圆固底模具，其次是圆形固底，最后才是圆形活底。因为蛋糕中心成熟较慢，而椭圆形模具使得蛋糕变为细长，这样中心导热更快。虽然活底模具也可用锡纸包裹，但终究不如固底模具来得实在，所以建议使用固底模具烤制芝士蛋糕。

3.烤制蛋糕时可选择性地在模具内壁刷层油，以便于脱模。

4.蛋白打至湿性发泡即可，打得太过或太干会导致蛋糕膨发太高表面开裂，口感偏干。

5.有些奶酪可能在搅拌的时候会有较多颗粒，尽量用刮刀将其碾碎并拌匀，否则会影响成品口感。

6.奶酪糊操作全程需要隔热水加热，但在倒入面粉前，一定要将奶酪糊冷却至手掌温度，奶酪糊太热会直接将玉米淀粉烫熟，使面粉糊化，这样奶酪糊就会非常浓稠，注定会失败。

7.芝士蛋糕冷藏后再食用，口感会更佳。