第3章 商务宴请中的请人术
一场宴请，最为关键的就是这局中人。你想拉什么人入你的局？谁应该是你这场宴请的座上宾？谁又是你这场宴请的作陪客？虽然在你的心底都一目了然，但现代社会，不比那解决不了温饱的社会，谁都不差你这顿饭。所以并不是你想请谁来，谁就欣然应允前来的。因此，要成功地把这些人请到你的饭桌上，个中细节可得好好筹划。
商务宴请成功第一步，从邀请人开始
组织过宴请的人都知道，一场宴请成不成功，首先不是决定在哪里吃，也不是打算吃的是什么，而是如何邀请人。因为，很多时候并不是你摆上一桌酒菜，想请某某人来赴宴，他们就会应邀而来的。如果你组织的宴请缺少了你想邀请的人，那就等于是白忙活了一场。所以，组织宴请的第一步就是：如何邀人。
许多请过客的人都有体会，组织一场宴请往往会面临三个难题：一是如何把客人请出来，二是吃什么，三是如何一边吃一边把想办的事给办了。有人对这三个问题的难度系数进行了分析，说如果整个过程用100分来划分的话，这三个步骤的难度比例，大约分别为50分、20分、30分。为什么说如何顺利地把客人请出来是这其中最难的一项呢？
原因很简单，就拿商场的宴请来说吧，它的实质是把双方谈判桌上的敌对关系潜移成酒桌上的伙伴关系。销售的宴请，很多还有刺探军情，投石问路，为将来同对手的不对称竞争做好铺垫等多种妙用。在未建立成熟的关系之前，客户的商业价值（或者对你的帮助价值）基本与请出来的难度成正比，这个道理和谈恋爱追女孩是类似的，请漂亮女孩吃饭的难度，与女孩的漂亮程度基本成正比。如果贵人能够随叫随到的话，那他也就谈不上是什么贵人了。
还有一个原因就是，一般有些本事的人，他们早就厌倦了宴请，所以会比较留恋家中的饮食，费时费力地去应付一桌动机明确的饭，面对一个只有你求他、而他并不求你的人，若换成你是那位贵人，相信想把你请出来，也是要费一番功夫的。所以，如何把客人请出来，是宴请成功的第一步。
作为一个宴请组织者，在邀请客人之前首先就要确定好你所要邀请的对象。哪些人是你宴请的座上宾，这不仅仅关乎你宴请的成与败，更关乎你的事业与人生。而邀请对象的选择，当然要根据交往的目的而定。比如你要获取客户的重要决策信息，或者想了解客户是否接受自己的合作方案。那么，接下来你要请的不是客户，而是客户手下的某个得力助手。如果你要进大卖场，那么你要请的是商品部经理，而不是卖场的总经理或老板。客户本人不会给你任何信息，你请了也是白请，而且你越请事情越难谈成；相反，如果你请客户的某个得力助手，那么一切就好办了。所以，无论如何，首先一定要先明确请客的目的，再根据目的决定请什么对象。如此，才能有效达成自己的“江湖”目标。
邀请的对象自然是能给你带来帮助的人，但有时也需要一些其他朋友作陪，如果遇到这种情况，就应当精心安排。选择邀请对象，要根据交际的性质、需要及宴会规模的大小等，遵循先主要后次要、先亲近后疏远的原则，划定邀请范围，依次确定受邀者名单。如果没有搞好邀约次序，到时想请的关键的重要人物没有请到，作陪的客人却来了一大堆，那么，你这顿宴请就会成为“白吃”。甚至搞不好这场宴请还会成为你为自己挖的一个坑，不知道哪天就会不小心掉进这个坑里。此外，还要适当考虑邀请对象的学识、年龄、地位、性格的差异和他们相互的关系等，以防破坏邀请对象间的和谐关系，给你的交际带来不便和麻烦。
在确定了受邀对象之后，就是邀请了。邀请有请柬邀请、电话邀请及口头邀请三种。一般来说，较为正规隆重的宴会要发请柬邀请。这既是出于礼貌，也可以起到提醒、备忘的作用。请柬的内容包括活动的主题、形式、时间、地点、主办单位的名称或主人的姓名等。外文请柬通常还要打上被邀人的姓名、称呼。中文请柬则习惯把邀请人的姓名、职位写在信封上。请柬行文不用标点符号，其中的人名、单位名、节日名皆用全称。请柬可印制，也可手写。手写时字迹应清晰美观。
请柬应提前一周发出，以便被邀请人及时安排，如果时间太晚会使人感到措手不及，也显得不礼貌。已经口头约好的也最好补送请柬备忘，可在请柬右上角注明“备忘”字样。如需了解对方能否出席，可在请柬左下角注明“请答复”；如仅要求不能出席者给予答复，则可注上“不能出席者请答复”，并注明举办方的联系电话。另外，也可以在请柬发出后打电话询问对方是否出席。事先安排好座次的宴请，可在请柬左下角注明席次号，以方便来宾顺利就座。国际上，习惯给夫妇二人发一张请柬，我国则习惯每人发一张。请柬的格式与行文，中文和外文有所不同，应加以区别，按不同语言习惯正确使用。
另外，邀请客人吃饭的时候，我们要注意一些特殊事宜。也许你想通过只邀请朋友一个人出席宴会来限制人数。如果他们确实是单身，那么没问题，只要在宴席上多多介绍他们相互熟悉就可以了。但是，如果他们有伴侣或恋人，你就需要把他们的另一半也包括在你的宾客名单之中。不仅如此，你还要在请柬上写上朋友的伴侣或恋人的名字表示尊重。
发请柬邀请的宴会，通常都会有正当名目，如婚宴、喜宴、寿宴等，这类宴请，受邀的人通常不会拒绝参加。但如果是其他的宴请，比如你想跟对方加深联系或有事相求，邀请时还需要一点技巧，否则人家就有可能拒绝你的邀请。关于这一点，我们将在下面的章节中进行介绍。
打开新局面，拉什么人上你的餐桌
通常，我们设一场宴请，要么是为了加深彼此的感情，为有朝一日的有事相求作铺垫；要么就是为了打开一片新局面，为眼下的事业开辟一条更宽阔的道路。绝对不会是为了单纯的吃吃喝喝，结交酒肉朋友。那么，什么人应该经常成为你的座上宾呢？也就是说你应该拉什么人上你的餐桌呢？
虽然关系有远近，朋友有亲疏，但不管他是你的领导、同事，还是下属，也不管他是你的朋友、同窗，或是发小或亲人，每一个人都可以说是你人生中的宝贵财富。如果你能将与他们的关系经营妥当、维护熨帖，就相当于蜘蛛已经编织好网，成功也就指日可待了。因此，在你组织的大大小小的宴请中，这些人都不可或缺。
首先我们来说领导，所有人都需要领导，有了领导，才能够有融入一个集体的途径。领导，是应该受到你尊重的。领导之所以是领导，正是因为他有某一方面超越你的能力，无论是能力还是资历，或者说是其他的方面，这是你需要学习并超越的地方。将领导拉上你的餐桌，奉上你的美酒，表达你的尊重之意，这不是拍马屁，这是正常的也是必要的行为。领导与被领导者之间的地位不是对立的，领导是你的目标、你的方向。在宴请之中，如果能让领导明白你的能力与修养，在工作上你会有大收获的。
接下来我们说同事。同事之间的关系，更应该好好维护，当你身处一个集体之中，你就作为这个集体的一部分起着一个螺丝钉的作用。可是，怎么样才能使你这颗螺丝钉与周围的环境相互融洽，有如加注润滑剂一般，让你的作用加倍放大，让你的价值充分体现，就需要你与同事之间的关系水乳交融。让同事相信你的人品，信任你的能力，对你有好感、有亲切感，从而在工作中完美配合，可不是只需要努力工作就够了的，在工作之外的时间如同兄弟姐妹般相处，在工作当中才能产生足够的默契。把宴请当作你们之间的润滑剂是个不错的主意。
在职场中，很重要的一个因素就是人脉。成功的路有很多，但成功的捷径却很少。拥有了人脉，也就拥有了走向成功的捷径。如果你是领导，要管理好一个企业，不是看了几本管理书籍就能游刃有余的，也不是上过这个总裁班，哪个MBA工商管理课程，你就万事大吉、高枕无忧了。而是要想方设法笼络住下属的心，从而赢得他们对自己的支持。雄厚的感情根基，是任何东西都无法企及的。玩转了自己的圈子，让下属把你当成主心骨，也就玩转了自己的前程。所以，在你的宴请中，偶尔也要有下属的身影。
接下来我们说同学。在一个相同的环境中学习，接受相同的教育与思想，会有很多的共同之处，无论是以后的事业还是思想，同学都应该是你志同道合的同志。同学不应该仅仅是与你一起上过学的那些男男女女，只是在浏览毕业照的时候才会在你的脑海中惊鸿一瞥的符号，而应该成为你实实在在的财富。在你的记忆中，他们的名字，不应该排在某领导、某哥们的后面，而是切切实实地让他们进入你的生活。你的宴请，不应该只是以同学聚会的名义来宴请他们，而是以你的家宴、私宴等等。
还有就是发小。发小是北京方言，是指从小一起长大的朋友，相当于南方的“开裆裤朋友”或东北的“光腚娃娃”。很多人在成长的过程中都会有这样一些发小：他们或者是你幼儿园、小学最贴心的同学或死党，或是和你同住一个大院，在一个墙角逮蛐蛐，一起钻到汽车轮子底下，捉迷藏，拔萝卜，看邻居家的电视，分享自己家的水果的伙伴……长大后，这些发小可能成为你无话不谈的好友，你们常来常往的频率甚至超过了同亲人的往来，在你郁闷、难过、悲伤的时候，他们常常成为你最好的倾诉对象。很多发小之间的友谊，常常不亚于亲兄弟姐妹之间的感情。这样的发小，应该成为你酒桌上的常客，有什么郁闷悲伤，借着酒精就和他好好倾诉一番，反正这些是一些对你知根知底不会因为你的伟大而崇拜你，也不会因为你的失败而耻笑你的家伙，你有什么不如意，也不必在他们面前装腔作势地伪装，只管痛痛快快地倒出来。经常和发小聚聚，喝上几杯，有益于身心健康。
此外，亲戚也应该成为你宴请的主要参与者。传统的中国社会就是靠着血缘关系将所有的人全都笼罩在一个大网里，直到现在，依旧如此。当你的事业陷入危机之时，当你的生活备受困顿之时，谁最有可能帮你？是你的那些不远不近，甚至平日里交往不多的亲戚们。血缘的联系是无法割裂的，当你们的血脉中流淌着相同的血液时，为什么不珍惜这份缘分，精心地呵护彼此间的感情，让他们成为你生活和事业的臂膀呢？
同乡，对于中国人来说，是个有特殊含义的字眼。安土重迁的中国人对于家乡有着热烈深沉的感情，由此爱屋及乌，对于家乡人也有了不可名状的感情，各地的老乡会层出不穷正是这种感情的标注。坐在同一张酒桌上，攀谈中发现有一种亲切的乡音，会让你对彼人倍感亲切，倍生好感，能将老乡的力量团结起来为你所用，会使你的事业有如神助。
社会名流就是成功人士，他们也是一种宝贵资源。当你向这些人靠拢时，会有意想不到的机会从天而降。因为那些某一个地区或者某一个领域里的名流，本身就是一种力量，他们有时不经意的一句话，就可能给你或是你手中的产品打开一扇意外之门，这远比你自己磕磕绊绊地探路有效得多。所以，你要从自己狭小的一亩三分地里走出去，多去结交这类有分量的大人物。
凡事有技巧，邀人的说法和诚意最重要
要把别人成功地请到你的饭桌上来，有很多技巧。首要的一点就是要有一个合适的理由。孔子在《论语·子路》中说：“名不正，则言不顺；言不顺，则事不成。”理由的正当性，是一个宴请所必须的，这是由中国人的两个普遍性格特征所决定的：多疑与虚荣。多疑不仅仅是中国人的毛病，也是世界上大多数民族都有的沉疴，不过中国人更多地表现在宴请上面。
如果有一个不是很熟的人平白无故请你吃饭，你首先就会想到：他有什么事求我？拿人的手短，吃人的嘴软，吃了人家的饭就得给人办事，如果办不成多不好啊，索性就不去参加了。还有，即使不是有什么事相求，就是普通的请人吃饭，没有合理的名目别人也不会去的：一来，这年月，谁的肚子里都不缺那点油水，没必要巴巴的去蹭别人一顿好饭；二来，吃了别人的饭，就会欠下别人的情，怎么还？麻烦，还是别去了。所以，想要让你的客人欣然赴宴，你就得找出一个恰当合适的宴请理由。
公司职员小张准备请经理吃饭，他是这样邀请的：
小张问：“经理，你们老家哪儿的？”
经理随口说：“东北的。”
“我就喜欢东北人的豪爽，而且喜欢吃东北菜，有一个菜是将大骨头蒸出来吃，有一股酱香味，叫什么来着？”
“你说的是酱骨架吧？”
“对对，就是酱骨架，我特别喜欢吃，而且我知道有一个地方的酱骨架做得特别好，地道的东北人开的酒店，那菜做得，绝对一流，想着就流口水，要不今天晚上咱俩一块去。”
“晚上……”
“那就这么定了啊，晚上下班我找你。”
小张的邀请理由不露一点痕迹。就是“因为想吃了，咱俩一块去”。实际上却是他早就设想好的，可谓步步为营，诱“敌”深入。其实，要找一个合适的请客吃饭理由并不难。比如，你可以说：“朋友送我一瓶酒，要不今天咱俩喝点儿？”“感谢你这么长时间对我的照顾，今晚我做东……”“听说附近新开了家餐厅，咱们过去尝尝吧。”
当然，受邀的对象如果性子直的，你也可以不必大费周章，来个开门见山，直接对他（她）讲出邀请，说出自己的目的。如果喜欢搞气氛的，你可以来个借花献佛，想一下最近有什么开心的事，邀请他一起祝贺一下，实在没有也可以自己编一个。
不过，有时候要把客人请到你的餐桌上来，光有合适的理由还不够。因为我们请客吃饭，无非就是拉近感情，谈妥事情，甚至是有求于人。这时候如果没有一个诚恳的态度就不足以拉拢人，更不用说找人帮忙办事了。
那么，怎么才能做到态度诚恳，使他人欣然受邀呢？这就需要你拿出诚意来。将欲取之，必先予之。“拿”是一个动词，且是与手有关的动词，自然不能光凭嘴上说说，还要有实际行动。
如果客人住的地方离你较远，你不妨采取喧宾夺主的方法，事先调查一下他所在的环境，在他家附近找一家有特色、符合他身份的酒店，然后打电话给他，告诉他你在他家附近。如果对方说要陪家人，你可以建议他带上家人来。
诚意拿出来了，可别人要是还不来，那怎么办呢？请人吃饭，求人办事，一定要学会在忍耐之中的进退之法，今天你退后一步，是为了明天前进两步，所以该退让的时候一定要懂得退让。这里的退让不是你请他一次，他不来，你就放弃不再理他了。而是今天不再打扰他，等到明天或者后天的时候，再一次发出邀请。
做销售的新人小王想请一个刚接触的客户吃饭，都考虑了一个星期了，这天终于鼓足勇气拿起了电话，“喂，刘总吗？我想请你吃饭！”“啪！”对面电话突然挂了，小王有些不明所以，有些胆战心惊地再次拨通打过去，只听那边一声懒洋洋的声音道：“是小王啊，刚才不好意思啊，有一个电话占线，哈哈，最近都忙得很啊，还是下次再说吧！”这还是好的情况，有些情况下，人家根本不会给你一个解释，直接挂电话。为什么？凭什么我腾出一大把的时间去吃你几百块钱一顿的饭？那么多海参鱿鱼的宴请还等着我呢！
说到这里，大家别急着心灰意冷，再看小王的下一步行动。第二天一早，小王就拿上准备好的资料，西装革履，一直等在刘总的办公室门口，几乎是一个上午，快到中午时，刘总才从里面出来，一抬眼看到小王，小王还没开口，刘总就笑呵呵道：“还没吃饭吧？走，我知道一家烤鸭店鸭子烤的那叫一个脆，我们边吃边谈。”
看出来没，不管小王的行为怎么夸张，但要请人吃饭的诚意是凸显出来了，诚意这东西有时候就像是一面镜子，你笑，里面的他就陪着你笑，你哭，里面的他也就陪着你哭，你发出了邀请，里面的人也会同时向你发出邀请。天生万物皆有情，只要你拿出你自己的诚意，竭诚以待，总会如愿以偿地跟某个人安心地坐下来，聊聊天，吃个饭，在觥筹交错中把想办的事情提上桌面。
请客吃饭并不是一件不光彩的事，所以一定要表现得大大方方，光明磊落。让客人觉得你请得理所应当，有凭有据，诚意相邀，这样他自然就不会拒绝你的邀请了。最后，还有一点需要特别注意的是，要避免把有矛盾的客人请到同一桌上，如果实在有必要，宁愿分两次请，也不要让他们凑到一块。
邀约时机有讲究，时机不对请不动
俗话说，赶早不如赶巧。请客吃饭也是一样的，得讲究时机。如果时机没找对，你请的这顿饭花费再多，在别人眼里恐怕也没有多大价值，甚至很多时候你根本就没办法将别人请到你的餐桌上来。
所谓时机，是指特定时间的特殊机会。它是时间和机会相互结合的一种契机，忽略了哪一点都是不妥的。就拿请客吃饭来说，首先要把握好时间，你这顿饭是要在中午请还是在晚上请。有人说请客吃饭不就是吃饭，这中午请跟晚上请有什么区别吗？当然有，因为有些饭可以在中午请，而有些饭只适合在晚上请。在中国，一般的宴请都会约定俗成地选在晚上，除非是重大的商业仪式。尤其对于个人来说，晚宴是第一选择。这是因为下午大多数人要上班，中午不宜吃饭时间太长，也不宜喝酒，未必能尽兴，时间短，就不适合谈事情，而且吃完饭，没有时间进行必要的娱乐活动，比如喝茶、唱歌、深入地交谈等。当然，如果是与客户约在上午谈事情，那么宴请当然应该安排在中午，也不用担心吃饭时间的长短影响工作，因为在餐桌上你们可以边吃边谈，你们仍然在工作。
请客吃饭的机会也很重要，比如说对方的心情是否好。如果你的客人心情正不好，需要一个人疗伤、也是最不想见人的时候，你却凑上去要请人吃饭，这无异于直接撞枪口了。
某单位的业务员小宋，前阵子他费尽九牛二虎之力，总算跟一位大客户搭上了关系，在对方的公司与客户说了几句话，互相留了名片，他就整天琢磨着怎么能请客户吃顿饭，好好谈谈这个订单。有一天他去医院看望朋友，在走廊正好遇到了这位客户。小宋心想，真是天助我也！
他赶紧走过去，跟对方热情交谈，然后就要跟人约时间：“吴经理，您一会有空吗，我们去对面的酒楼坐坐？”这位吴经理顿时把脸一拉：“没时间，我还有事呢！”爱理不理，匆匆地走了。
小宋为什么请不动他的贵客？因为他没注意场合，没分析时机。客户来医院干什么？他没了解清楚，就贸然提出吃饭的邀请，一下子弄巧成拙。事后他才知道，吴经理的妻子出了车祸，正在重症病房急救。显然，吴经理这会儿哪有心情谈生意呢？小宋此举，让客户对他的印象很差，你请吃饭他自然不会来，而且这笔生意也玄乎了。
此外，请客的时机还要看是否正是敏感期。
阿涛是一位职场新手，在单位有一个工作多年的老前辈，阿涛想向他请教一些事情，希望他给点建议。于是打算请这位老前辈吃顿饭，谁知刚一开口说要请吃饭，对方就直截了当地对他说，你到底要问什么？这让阿涛很尴尬。事后一反省，他才明白，问题就出在自己时机不对，单位新项目的研究刚开始，大家互相都较着劲，提防心特别重的时候，不该轻易地请人吃饭，否则很容易让人觉得你在刺探“军情”。
不单只请客户、请同事，就是请老板也得讲究时机。
某职员由于资历浅，总想和老板拉关系，但他几乎找不到和老板单独接触的机会，为此非常苦恼。不久，他写了一张精美的请柬，通过快递公司送给了老板，并到酒楼预订了房间。没想到，那天下午他正准备到酒楼等老板，行政处的人突然来到他面前，手里拿着小礼物，说代表老板和公司祝他生日快乐，还批评他直接走上层路线，瞧不起哥们儿。他一阵脸红，怯生生地问老板来不来，同事说老板陪客户打高尔夫球去了，这位职员万分羞愧。
因为对于老板来说，除非是为了业务，否则根本不会为了吃饭而吃饭。作为下级，特别是级别相差较大的上下级，贸然请上司吃饭是非常徒劳的：他对你的用意早就洞察，怎么会吃你那一套呢？
当你还是新人时，邀请老板吃饭会使他不舒服。如果他跟你去吃饭，为了公平，他必须接受每位主管的邀请。而且他也可能觉得有回请的必要，这会耗费他的精力。当然，这不是说老板就不可请了。请老板吃饭只要选对时机就好，如很重要的工作告一段落，最好是大功告成、任务圆满完成之时，或者你刚得到提升，或者你想给老板一个很重要的建议时。这种邀请，就不会显得那么没有分寸。另外，老板和下属是通过工作关系联系到一起的，每个当老板的人，无不关心公司的成长和他个人的工作业绩。请老板吃饭，应当把重点放在有益于工作的事物上，这样，不但能引起老板的兴趣，还可能获得他额外的赏识。
所以，我们在请客吃饭之前一定要瞅准时机。时机不对，宁愿不请也不要贸然行事。此外，请客吃饭还要注意时间点。比如正值饭点儿，你却才想起来打电话邀请别人吃饭，那么对方心里难免很不愉快：早干嘛去了，到饭点了才想起我来。所以请贵人吃饭，你最好提前两天预约，切忌不要在当天，除非是事发突然，而你确定他正好有时间，心情也不错。
正确的做法是什么呢？提前两三天邀请。比如，你可以说：“请问，后天是否有时间方便一起用餐？”在请客前一天才电话邀约，是不符合礼仪规范的。这一点要注意，我们在宴请贵人前，起码需提前两三天，因为一方面，客人是尊客，预约是尊重他人、为对方提供便捷的表现；另一方面，他的地位比你高，你又有求于他，所以提出预约前，你最好能确认自己最近两天都有时间，这样一来，留给他选择的余地就大些。他可以答应你后天来，也可以说：“我现在就有时间。”或者说：“明天吧。”这是一个让对方来选择时间的巧妙的方式。
不要瞎折腾，让受邀对象决定档次
在确定了要邀约的对象，找到了合适的理由，也找准了时机后，那么接下来就是确定宴请的档次了。大家都知道，现代人吃饭已经不再是单纯的进食，吃的是文化，吃的是档次。所以宴请不仅仅是为了“吃东西”，更注重吃的环境。要是用餐地点档次过低，环境不佳，做什么样的菜肴给人家吃都于事无补。
比如，领导好不容易给你一次机会让你做东，你却带着领导去吃路边摊，小气得像一只铁公鸡，把他晾在大街上吹凉风，他嘴上虽然不说，心里一定会觉得你太过小器，没有什么培养价值。又比如请下属吃饭加深一下感情，你把他带到豪华大酒店，隆重对待，当成重要贵宾，他说不定心中就会惶恐不安，觉得你是不是要利用他帮你办什么不正当的事，其效果也就适得其反了。因此，在可能的情况下，一定要争取选择符合受邀者身份的用餐地点，要让赴宴的人吃出档次，吃出文化。
如果宴请贵宾，就一定要到具有古朴装修以及精致菜品的高档饭店，而且要考量那里的环境、服务还有口碑，应该让贵宾感受到你对他的重视；宴请西北的客人时，具有巴蜀风情的旗舰店更能让人难忘；宴请西方归来的客人，精致的西餐厅是个不错的选择；宴请文人墨客，典雅的农家食府就可以了；想让客人在平和中感受一份大气，满庭芬芳的酒楼他应该会喜欢；如果客人对传统文化感兴趣，“御膳房”既能让人感受宫廷的大气，又能享受到各种御膳；想给客人呈上一次视觉盛宴，花园式的餐厅是个好去处；如果客人比较小资，喜欢时尚，那么尽可以邀请他到时下流行的餐厅或饭店就餐；要是客人非常注重商务宴请的私密性，高级酒店很适合。
总的来说，要将宾客的身份和地位作为你宴请档次的风向标。有时候可以稍微高一个档次，但绝对不能档次过低。当然，除了根据对方的身份来确定宴请档次外，你也可以根据你与对方的关系来确定。
宴请客户时，对初次结识的潜在客户，你们关系一般，所以你可以不拘小节，所谓礼轻情意重，你要着力表现自己性格方面的优势。对初次结识的重要客户，虽然关系也是一般，但对方对你的事业起着至关重要的作用，所以你必须郑重对待，充分展现诚意，各个环节都要力求做到完美。对常规客户，因为你们打交道也不是一次两次，彼此也应该会比较熟络，那么通常是客随主便，你可以量入为出，列入计划性成本，招待模式上可以程序化，重点温故，保持合作。
宴请上司时，如果是请新上司，因为你们彼此都不太了解，仅是工作上的上下级关系。你只需略表心意，组织一次物美价廉、礼节性的宴请即可，不可有太强的投机性，否则可能搬起石头砸自己的脚。如果是请老上司，因为长时间的相处，你肯定对对方会比较了解，他也熟知你的能力在这种情况下，你就应投其所好，根据他的脾气，对症下药。
小齐进公司已经两年了，虽然他的工作能力很强，工作态度也挺好，但就是不被重视，同事也有意无意地排挤他。于是，他就想请上司吃顿饭，一来可以加深一下印象，二来可以交交心。小齐了解到上司是个有点小资情调的人，闲瑕之余喜欢听听音乐、品品咖啡。小齐在请客的地点上是颇费了一番功夫，他听说海边有一间环境优雅的咖啡厅，于是找了个合适的机会把上司请了过去，还特意叮嘱咖啡厅放起了上司爱听的曲子。在整个吃饭喝咖啡的过程中，小齐并没有提及自己在工作中如何不能一展抱负，也没有表现出要上司多多关照的意图。这一顿饭吃下来，上司的兴致特别好，不但饭吃得高兴，对小齐的看法也大为改观，觉得他是个能办事的有心人。由于上司的另眼相看，之后许多重要的事都会交给小齐去办，他在公司的发展空间明显大了很多，以前排挤他的同事也都来巴结他。
可见，在请客的时候，对熟悉的客人，一定要投其所好，这样不但能够让客人满意，对于彼此之间信任感的建立也非常有帮助。不过有一点值得提醒的是，请上司吃饭，切忌告诉办公室的同事。因为同事可能会认为你在巴结上司，同时还可能觉得你有什么不可告人的目的，比如担心你私下打小报告等。这样你与同事的关系可能就会在无意中恶化。而且，上司多半也不希望别人知道他和你单独吃饭了。所以最明智的做法是保持沉默。同时也要注意没有特别讲明的情况下，自己不要携伴前往。
请客吃饭往往不限于客户和上司，有时为了加深感情，我们也会请同事、请朋友。如果是请同事的话，对新同事，因为不太了解，你可以采取投石问路的策略，以寒暄客套为主，保持适当距离，静观其变。而对于老同事，则有两种情况：一是盟友，一是对手。其策略也各不相同，对盟友应该拉拢强化，对于对手则要谨慎防守，并不放弃合作希望。如果是朋友，那就好说了，朋友之间可以随意一点，可以去经常去的老地方，也可以去以前没去过的饭店尝尝鲜、探探路，朋友在一起拘束较少，可以畅心问价或临时调换地点都不是什么要紧的事。
摸清对方底细，才能做好东道主
谁都知道，请客吃饭当然是以宾客为先。所以从发邀请、显诚意、找时机、选地点等各方面都是围绕着你的贵客展开的。但是要做好东道主，让这顿饭吃得宾主尽欢，让你的钱不白花，还必须要摸清对方的底细。在电视剧《北京爱情故事》中就有这样的一幕：
伍媚向银行推销她们公司的空调，这可是个大单。可偏偏不巧由于助手吴狄迟到，竞争对手已先一步与银行的赵处长进行了会谈，且她们的方案又没有显示出比对手更优越的地方。眼看着这一大单生意毫无胜算，但是她却没有放弃，仍然各方打听赵处长的生活习惯，最后当她得知赵处长有初一十五不沾荤腥的禁忌时，便让吴狄在一家饭店提前预订了一桌素席。并在对手请赵处长吃饭的地方假装巧遇，说是自己没有找到吃饭的地方，硬是赖上了他们的餐桌，可就在酒未喝、席未开的时候，她突然想起自己初一十五不能沾荤腥这一码子事来。于是，赵处长也想起了自己的禁忌习惯，感觉遇上了同道中人。就这样，经过一番较量硬是把赵处长从竞争对手的螃蟹宴上“抢”走了。而那个时候，她的竞争对手可是措手不急，只有傻瞪着眼、干着急的份儿。
伍媚的手段看起来有点卑劣，但正如她所说的，在商场上没有什么卑劣与高尚，只有成功与失败。倘若她的竞争对手也如她一般事先考虑周全，了解到赵处长的禁忌，那么就不会整这么一桌螃蟹宴，这时就算伍媚再高明恐怕也只有认命的份儿了。当然这只是演戏，现实中出现这种事件的几率不高。但是摸清你的贵客的底细还是十分必要的。比如说你的贵客是哪里人，他有哪些禁忌，他喜欢什么风味的菜系等。这些都是你需要提前弄清楚的。
如果你要请北京人吃饭，你会听到“麻上头，辣过瘾”，别以为这是重庆的名菜，如今在京城“麻上头，辣过瘾”也流行得一塌糊涂。当然，这也预示着川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼就是这种菜系的代表。如果你请的是京城的客人，点个水煮鱼应该不会太差。
请上海人吃饭现在也很有讲究，作为工商业者、文化人士的聚集地，加以内外交流、广纳博采，现在的上海饮食文化已经成为国内外美食文化的交汇点。上海既有自己的本帮菜，也有以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。请上海人吃饭一定要点几道色浓、味厚、卤汁渗透到菜肴内部的大菜。
如果是请广州人吃饭，那你要多点几道汤了。广州人几乎没有不喜欢喝汤的，不管是自己在家里吃饭，还是下馆子，都离不开老火靓汤，目的只有一个——滋补！夏天冬瓜煲排骨加各种豆类降火，冬天老母鸡煲花旗参祛寒。
各地的饮食文化还跟人的特征表现有关。比如东北的饮食非常粗犷，而江南的很精致。东北的像猪肉炖粉条、乱炖、酸菜白肉、萝卜粉丝汤之类的，这种饮食特色正好符合东北人粗犷豪放的性格。东北菜会把味道炖在一起，让你分不出来。
请江南人吃饭，你可以从他的做事风格上入手。江南那边的人，做事都比较认真，比较顾家，男的也肯做家务事。这种文化能影响到饮食的习惯，所以细腻的江南人，吃东西都讲究细，不喜欢太粗糙，有些饭菜他们是排斥的，是不吃的，有些菜必须是按照他们的口味做的才吃。另外，江南那里还讲究清爽的味道，比如一盘菜上来，是西红柿鸡蛋，那么这盘菜的味道一定就西红柿是西红柿，鸡蛋是鸡蛋，两种味道你吃的时候能分出来。
所以，请不同地方的人吃饭，弄清你请的客人是哪里人是首当其冲的，如果大方向搞错，轻者达不到预期的效果，重者满盘皆输。
同时，你还要针对对方的身份和具体情况，事先计划一下，这顿饭该怎么吃，做好充分的准备。比如事先要有一个大致的心理预算，包括酒水。有备无患，才不会埋单的时候过于意外。另外，搞清楚对方平时是喜欢热闹还是喜欢独处，最喜欢的颜色是什么，爱听什么音乐，这有利于你选择就餐的位置和房间的布置风格。还有一条容易被忽视的是，对方最近的心情怎么样，有没有遇到烦心的事，或是有什么特别的嗜好。了解到这些你就可以对症下药，给对方一份惊喜，对方对你的好感将会倍增。古人有云：凡事预则立，不预则废。请人吃饭也是这样的道理。准备得越充分，收获也就越多。