做拼盘，尤其是做什锦拼盘和花色拼盘，几乎所有稍微懂一点的人都知道，对食材的处理，每一刀下去都是很有讲究的，因为你每一刀切出什么形状，这个形状等一会儿对你摆各种形状有没有影响，这个心里面都要有个定数。 ...