二、有机辣椒春露地栽培

1．播种育苗

（1）营养土配制　播种床选用烤晒过筛园土1/3，腐熟猪粪渣1/3，炭化谷壳1/3，充分混匀。分苗床选用园土2/4，猪粪渣1/4，炭化谷壳1/4。

（2）种子处理　种子消毒宜使用温汤浸种和干热处理（图1-11）。即先晒种2～3天，再将种子浸入55℃温水，经15 min，再用常温水继续浸泡5～6h，再用高锰酸钾300倍液浸泡2h、或木醋液200倍液浸泡3h、或石灰水100倍液浸泡1h、或硫酸铜100倍液浸泡1h。浸后用清水洗净，捞出沥干后，置25～30℃条件下的简易催芽器中催芽。一般3～4d，约70％的种子破嘴时播种。在个别种子破嘴时，置0℃左右低温下锻炼7～8h后再继续催芽，可提高抗寒性。

（3）育苗基质消毒　采用营养基质（图1-12）穴盘育苗的，育苗基质宜于播种前3～5d，用木醋液50倍液进行苗床喷洒，盖地膜或塑料薄膜密闭；或用硫黄（0.5kg/m3）与基质混匀，盖塑料薄膜密封。不应使用禁用物质处理育苗基质。

（4）播种　撒播苗床（图1-13）每平方米播种150～200g，先浇足底水，待水下渗后，耙松表土，均匀播种，盖消毒过筛细土1～2cm厚，薄洒一层压籽水，塌地盖薄膜，并弓起小拱棚，闭棚。基质育苗每平方米播种5～6g，穴盘宜选用50孔穴盘（图1-14）。

（5）苗期管理　播后至幼苗出土期：白天28～30℃，夜间18℃左右，床温20℃，闭棚，70％幼苗出土后去掉塌地薄膜。

破心期：白天20～25℃，夜间15～16℃，床温18℃，注意防止夜间低温冻害，并在不受冻害的前提下加强光照，控制浇水，使床土“露白”（图1-15）。

破心后至分苗期：床温19～20℃，晴朗天气多通风见光，维持床土表面呈半干半湿状态，“露白”前及时浇水。床土湿度过大，可撒干细土或干草木灰吸潮（图1-16），并适当进行通风换气。分苗前3～4d适当炼苗，白天加强通风，夜间温度13～15℃。

苗龄30～35d，3～4片真叶时，选晴朗天气的上午10：00至下午3：00及时分苗，间距7～8cm。分苗宜浅（图1-17）。分苗时先浇湿苗床，分苗深度以露出子叶1cm为准，速浇压根水，盖严小拱棚和大棚膜促缓苗，晴天在小拱棚上盖遮阳网。最好用营养钵分苗（图1-18）。

（6）分苗床管理　缓苗期：地温18～20℃，日温25～30℃，加强覆盖，提高空气相对湿度。

旺盛生长期：加强揭盖，适当降温2～3℃，每隔7d结合浇水喷一次0.2％的有机营养液，用营养钵排苗的，应维持床土表面呈半干半湿状态，防止“露白”。即使是阴雨天气也要于中午短时通风1～2h。定植前7d炼苗，夜温降至13～15℃，控制水分和逐步增大通风量。

（7）壮苗标准　株高15cm左右，茎粗0.4cm以上，8～10片真叶，叶色浓绿，90％以上的秧苗已现蕾，根系发育良好，无锈根，无病虫害和机械损伤（图1-19）。

2．轮作计划

有机辣椒栽培地块应合理安排茬口，科学轮作，应与非茄科蔬菜或豆科作物或绿肥（图1-20）在内的至少3种作物实行3～5年轮作。前茬为各种叶菜、根菜、葱蒜类蔬菜，后茬也可以是各种叶菜类和根菜类，还可与短秆作物或绿叶蔬菜间、套种，如与毛豆、甘蓝、球茎茴香、葱、蒜等隔畦间作。

3．有机肥料准备

应使用主要源于家庭或有机农场（或畜场）的有机肥料（图1-21、图1-22），具体分为以下几种：经高温发酵无害化处理后的农家肥，如堆肥、厩肥（图1-23）、沤肥（图1-24）、沼肥（图1-25）、作物秸秆、泥肥、饼肥（图1-26）等；生物菌肥，如腐殖酸类肥料、根瘤菌肥料、复合微生物肥料等；绿肥，如草木樨、紫云英、紫花苜蓿等；草木灰等；腐熟的蘑菇培养料（图1-27）和蚯蚓培养基质；矿物质肥，包括钾矿粉、磷矿粉、氯化钙等物质。另外，还包括通过了有机认证机构认证的有机专用肥和部分微生物肥料等。叶面施用的肥料有腐殖酸肥、微生物菌肥（图1-28）及其他生物叶面专用肥等。

有机肥料应在施用前2个月进行无害化处理，将肥料泼水拌湿、堆积、盖严塑料膜，使其充分发酵腐熟。发酵期堆内温度高达60℃以上，以有效地杀灭肥料中带有的病菌、虫卵、草种等（本书所涉及所有蔬菜栽培的有机肥料准备工作与此相同，不再另行叙述）。

4．整土施肥

应选择含有机质多、土层深厚、保水保肥力强、排水良好、2～3年内未种过茄科作物的壤土作栽培土。水旱轮作，及早冬耕冻土，挖好围沟、腰沟、畦沟。当前茬作物收获后，及时清除残茬和杂草，深翻炕土（图1-29），整地作畦。黏重水稻田栽辣椒，最底层土块通常大如手掌，切忌湿土整地。

长江流域雨水较多，宜采用深沟高畦栽培。沟深15～25cm，宽20～30cm，畦面宽1.1～1.3m（包沟）。地膜覆盖栽培要深耕细耙，畦土平整。定植前7～10d，整地作畦（图1-30）。

施足基肥（占总用肥量的70％～80％）。一般每亩施腐熟有机肥2500kg，或腐熟大豆饼肥100～130kg，或腐熟花生饼肥150kg，另加磷矿粉40kg及钾矿粉20kg。其中，饼肥不应使用经化学方法加工的，磷矿石为天然来源且镉含量≤90mg/kg的五氧化二磷，钾矿粉为天然来源且未经化学方法浓缩、氯含量＜60％。另外，宜每3年施一次生石灰（图1-31），每次每亩施用75～100kg。

5．及时定植

一般春季定植于10cm地温稳定在10～12℃时进行，长江流域早熟品种于3月下旬至4月上旬，晴天定植（图1-32）。株行距，早熟品种0.4m×0.5m，可栽双株，中熟品种0.5m×0.6m，晚熟品种0.5m×0.6m。

地膜覆盖栽培定植时间只能比露地早5～7d，有先铺膜后定植和先定植后铺膜两种方式。

6．田间管理

（1）中耕培土　成活后及时中耕2～3次（图1-33），封行前大中耕一次，深及底土，粗如碗大，此后只行锄草，不再中耕。早熟品种可平畦栽植，中、晚熟品种要先行沟栽，随植株生长逐步培土。

地膜覆盖的不进行中耕，中、晚熟品种，生长后期应插扦固定植株（图1-34）。

（2）追肥　在秧苗返青期，可勤施清淡腐熟猪粪尿水（图1-35），促进植株生长发育，不宜多施人粪尿。

定植成活后至开花结果前，应控制肥水的施用，进行蹲苗。如土壤水分不足，可浇少量淡粪水。

开花结果盛期，对肥水需求量较大，在行间开窝，重施浓度为60％的腐熟猪粪尿水1～2次，也可在垄间距植株茎基部10cm挖坑埋施饼肥，施后用土盖严。在结果后期追施浓度为30％的人畜粪水防止早衰。追肥宜条施或穴施，施肥后覆土，并浇水。施用沼液时宜灌水进行沟施或喷施。采收前10d应停止追肥。不应使用禁用物质，如化肥、植物生长调节剂等。

（3）灌溉　6月下旬进入高温干旱可进行沟灌，灌水前要除草追肥，且要看准天气才灌。要午夜起灌进，天亮前排出，灌水时间尽可能缩短，进水要快，湿透心土后即排出，不能久渍。灌水逐次加深，第一次齐沟深1/3，第二次1/2，第三次可近土面，但不可漫过土面。每次灌水相隔10～15d，以底土不现干、土面不龟裂为准。地膜覆盖栽培，定植后，在生长前期灌水量比露地小，中后期灌水量和次数稍多于露地。

（4）地面覆盖　高温干旱前，利用稻草或秸秆等在畦面覆盖一层，起保水保肥、防止杂草丛生的作用，一般在6月份雨季结束，辣椒已封行后进行，覆盖厚度为4～6cm。

（5）植株调整　在辣椒营养生长期分化出的叶片，作为同化器官对果实的形成和植株的健壮生长十分重要。一般当辣椒开花时，就要将门椒以下的侧枝连同主干上的叶片一起摘除（图1-36），对于株型较小的辣椒，以后一般不再整枝打杈。对于过细的侧枝和下部老叶可剪除。炎热季节，植株生长茂盛时，注意剪去多余枝条或已结过果的枝条，并疏去病叶、病果。

（6）保花保果　在不适宜辣椒坐果的季节，采用人工辅助授粉、振荡授粉器辅助授粉、雄蜂授粉等技术，可显著提高坐果率。

7．及时采收

青椒一般在开花后25d左右，果皮变绿色，果实较坚硬，且皮色光亮的嫩果期采收（图1-37）。早熟品种5月上旬始收，中熟品种6月上旬始收，晚熟品种6月下旬始收。