第一节　市场调研与信息研判

一、低档品种市场调研

我们所说的低档品种，指的是以平菇为主，并根据当时的生产状况和本地市场的容纳量等条件随时有可能由中高档降为低档的品种。比如，2014～2016年上半年的金针菇、杏鲍菇就属于该类，2016年1～7月份的香菇，价格一直低于平菇，而且幅度较大，该类也应在调研之列。调研的内容主要集中在几个方面，如季节（时间）、价位、某地区（市场）内的销量、消费者态度或观点、餐馆酒店的消费状况等。我们设计了一个简约的可以适应于中小型生产企业、农民专业合作社或家庭农场使用的“低档品种市场调研表”，供读者参考。见表1-1。

该调查表需要一个月左右完成。

进行实地调研前，应根据被调研市场的具体情况，对调研人进行相应的业务培训，尤其应加强他们对食用菌低档品种以及由高而低降低价值档次的低档品种的理解，使他们充分理解调研的意义，而不是机械地问答填表；并需根据具体情况设计市场调研表。一般来说，调研表应根据调研时间的紧迫性以及主要用途进行设计，比如，若是做年度计划，市场调研的宽度应稍加大一些、内容应复杂一些、问题应稍多一些才好，而做季节性生产计划的调研，则可简单明了，很快结束，并据此做出分析研判。

进行市场调研的同时，必须将当时的国际政治经济大环境作为考量基础，将国际国内市场的变化、消费趋势的变化等均作为调研的内容，尤其“调查人直觉”的内容，必须结合上述条件，只有如此，才能做到有的放矢，而不会将调研引至歧途。

二、中高档品种市场调研

该类调研，尽管名称不同，实际内容大同小异。所谓中高档品种，一般所指的中档品种主要有香菇、黑木耳、猴头菇、鸡腿菇、双孢菇等；高档品种一般指的是真姬菇、海鲜菇、白灵菇、柳松菇、灰树花、北虫草等。如白色金针菇、杏鲍菇等，理论上应将其分别归于中档和高档品种中，但是，由于近10年来“食用菌工厂化”的无序建设，一定程度上导致了该两个品种的产能饱和，不少时段的市场价格竟然大大低于平菇，因此，应降至归为低档类。据了解，该类企业在财政资助日渐减少甚至完全断奶的状态下，举步维艰，饱受煎熬，2015年开始的业内“工厂化大洗牌”业已逐渐显露曙光，但愿该两个品种尽快回归本位，市场从此走上良性运转。

中高档品种市场调研表的设计，可参考低档品种调研表。但由于该两类品种较多，建议根据本地实际或企业需要设计调研表，不要拘泥于某种模版或思维。

三、加工品市场调研

如前所述相仿，只是市场调研的对象不同。但是，该种调研的方向应当明确，比如，是初加工产品还是深加工产品？初加工产品中还有盐渍品、糖渍品、干制品、清水制品等，企业计划加工是什么方向，就应具体一些。当然，如果是初次介入，就可以多调研几个品种，经过归类、分析之后，最后决策时再敲定就行。而深加工产品更是产品多多，主食系列、副食系列，主食产品又分生品和熟品、干品和水品等，副食中的种类更多，正餐的、休闲的、适合中老年人的、适合年轻人的、适合儿童的等，正餐的还分适宜居家食用的、适宜外出旅游野餐的等。根据本节前面内容所述，在调研前设计好调研表，经过业务培训后，就可以分头进行调研了。

调研期间注意的问题：第一，明确方向和基本产品的大类，尽量缩小调研范围。一定程度上，范围越小，调研的结果就会越细一些。第二，针对某类产品，调研项目则应尽量详尽，以使决策更加对路。第三，调研人员必须尽责，不可应付差事。

四、调研渠道与沟通

一般来说，普通创业者的调研渠道包括：第一，大众传媒，如报纸、杂志、互联网、图书、音像、电视、广播，尤其是杂志或出版社的正式出版物或专题刊物等；第二，通过相应的关系或措施，拿到相关的统计资料、相关的研究论文和报告等；相关单位的年中年终总结、资料室存档以及网上的一些付费下载论文资料等；第三，食品加工机械生产商、销售点，特别是一些代理点，因为工作的关系，他们的工作做得比较细；第四，相关的商场、超市、批发市场、农贸市场；第五，酒店、饭店、餐馆等；第六，相关的科研、教学以及类似企业等，尤其是涉及具体专业的相关人员，他们往往掌握具体信息，并有独特见解，如果方法得当，他们将会给调研者比较科学恰当的建议或意见；第七，利用节假日或人群集中的时间段，选择具有代表性或消费能力的某个区域内的居民进行调研，从一点研判全局等。还有一种常用的调研方法就是问卷调查：设计调查问卷采集信息，如针对产品的潜在客户群，进行消费意向问卷调查；还可通过登门拜访、打电话、举办免费活动，或在目标人群集中的地方随机访谈等方法进行问卷调查，但该类调研由于被某些商家错用、歪用，现在已经引起消费者的反感，建议谨慎使用。

五、调研方法与技巧

（一）市场调研方法

一般分为定性调研和定量调研。定性调研包括小组座谈会、深度访谈、专家意见法、观察调研等。定量调研包括：电话调研、入户访问、路上访问、邮寄调研表、网上调研等。基本常用的方法有以下几种。

（1）观察法　是市场调研的最基本的方法。它是由调研人员根据调研的对象，以直接观察的方式对其进行考察并搜集资料。例如，市场调研人员到被访问者的销售场所去观察商品的品牌及包装、销售情况等。

（2）实验法　由调研人员跟进调研的要求，用实验的方式，对调研的对象控制在特定的环境条件下，对其进行观察以获得相应的信息。控制对象可以是产品的价格、品质、包装等，在可控制的条件下观察市场现象，这种方法主要用于市场销售实验和消费者使用实验。

（3）访问法　可以分为结构式访问、无结构式访问和集体访问。结构式访问是事先设计好的、有一定结构的访问问卷的访问。如本节所述的调查表之类，调研人员要按照事先设计好的调研表或访问提纲进行访问，要以相同的提问方式和记录方式进行访问，提问的语气和态度也要尽可能地保持一致。无结构式访问没有统一问卷，是由调研人员与被访问者进行自由交谈的访问。它可以根据调研的内容进行广泛的交流。如：对商品的价格进行交谈，了解被调研者对价格的看法。集体访问是通过集体座谈的方式听取被访问者的想法，收集信息资料。可以分为专家集体访问和消费者集体访问。

（4）问卷法　是通过设计调研问卷，让被调研者填写调研表的方式获得所调研对象的信息。在调研中将调研的资料设计成问卷后，让接受调研对象将自己的意见或答案，填入问卷中。在一般进行的实地调研中，以问答卷采用最广。

（二）调研的技巧

调研技巧有很多，近年来主要采用的是以下方法。

（1）举办专题活动　举办能够吸引目标人群参加的活动，如计划进行休闲食品的生产，可将活动于周末时间集中在大中专学校、公园、车站码头等场所，但凡该类场合的常客，多是休闲食品的消费者。

（2）产品演示　借壳下蛋的技巧之一。如欲进行食用菌深加工产品的调研，可借宣传食用菌产品功能、食疗价值等，展示食用菌菇品的演示活动，展开“该蘑菇可以进行深加工”的调研，从中看出观众的心理诉求。

（3）专题讲座　这是时下最流行的调研技巧之一，也属于借壳下蛋类的思维，基本状态如产品演示，只是形式各异而已。

（4）实例展示　如同产品演示，借机收集调研信息。

活动中赠送礼品，这是使被调研者不好意思拒绝并且认真对待调研的捷径之一，可以说这是屡试不爽的有效技巧。

六、信息分析与研判

调研结束后，一大堆一手资料，可以说是五花八门、杂乱无章，如何使之成为有价值的信息，还需要进一步的工作。

首先，进行大类归类，如按照种植品种、种植区域、消费数量、产品档次以及食用菌在居民生活中所占消费比例等，进行归类。有时候，一张有价值的调研表可以复印多次并将之归类于不同的调研项目中，有些残缺不全、意义不大的调研表，则不必归类，以免因信息不全造成误判。

其次，对调研资料进行大致的总结，如大概种植品种的分类和档次，需用原料的产地及其价值、某区域内的强项种植品种和处于发展期的品种、主导消费方式等，一一进行大概总结，做出一个待分析的基本框架。

再次，对上述的总结进行基本分析，按照其总结框架做出数字化的分析。

最后，对分析资料进行全面分析和研判，交由决策者，使之在决策时作为参考和决策的依据。