第四节　三级种制作

三级种多称栽培种、生产种等，其常规制作及灭菌、培养等操作与二级种相同，二者主要区别在于所用种源不同：原种是用母种转接而来，而栽培种则是用原种转接而来。此外，在平菇、鸡腿菇以及草菇等生产中，二级种大多使用500毫升废旧罐头瓶作为容器，而三级种多为聚丙烯膜塑料袋；另外，在基质配方上，为了节约生产成本，栽培种多采取减少辅料中麦麸用量的办法，甚至完全使用棉籽壳、玉米芯等作为主料，辅料则为少量化学肥料类以及石灰粉、石膏粉等。但是，截至本书撰写期间的2016年，麦麸的价格大大低于棉籽壳，故在一些三级种甚至栽培中，我们大幅度提高了麦麸的用量，由于比例较大的有机氮源的作用，使得食用菌菌丝的洁白度、健壮程度均有了一个质的提高。

但随着技术的进步和发展，栽培种也在慢慢地改变着基质及其物理形态，如在熟料栽培中，可改三级种固体为液体，采取注射法注入栽培基料，相对而言省工省力，而且萌发快，可以提前完成发菌，并且，菌龄可以实现最大程度的一致；再如改用塑料钉栽培种，可以很方便地将栽培种嵌入待播料袋，并且，塑料钉菌种可以回收后再次利用，该种钉式栽培种的最大优势在于能够实现机械自动接种，为工厂化专业化生产提供了条件，日本、韩国等发达国家部分专业化生产厂家已采用，我国的相关研究开发正在进行中。

基本生产操作和注意要点等，均可参考二级种的制作，不再赘述。