第一章　绪论

食品机械是把食品原料加工成食品（或半成品）的机械。食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。食品机械工业技术进步为食品制造业和食品加工业的快速发展，提供了重要保障。

近二十年来，食品工业和食品机械工业迅速发展，产品品种和产量、产值都大幅度增加，引进技术和装备也促进了国内技术水平的提高，缩小了和世界先进水平的差距。据不完全统计，国内生产食品机械的企业上千家，产品品种已发展到几千种。

由于食品机械处理的原料和产品的品种繁多，大部分原料都具有生物属性，产品又都要为人类的生理和习惯所接受，处理过程十分复杂多变，物理和化学形态也与一般机械所处理的物料大不一样，既有固相、液相和气相，还有各种质地不同的粉粒料、果蔬、肉类、柔韧的面团、不易流动的浆料、胶体和悬浊液等，因此食品机械的种类也极其繁多，要求各不相同。

食品机械涉及的知识面十分广泛，既要掌握一般机械结构与工作原理，又要深入了解各种食品加工工艺的要求，包括物料的各种理化过程，在此基础上才能研究和生产出比较完善的食品机械。

当前的机械加工已经离不开微电子技术，食品工业和食品机械也不例外。各种机械设备都要向机电一体化方向发展，利用微电子技术对过程进行检测和监控，这不仅是提高劳动生产率的需要，同时也能保证产品的质量和改善卫生条件。