前言

人参（Panax ginseng C. A. Mey.）为五加科（Araliaceae）人参属（Panax）植物，古代人参的雅称为黄精、地精、神草。人参是闻名遐迩的中国“东北三宝”之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材和保健佳品，人参被人们称为“百草之王”。

早在《神农本草经》就有记载：“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智，久服轻身延年。”人参能滋补，同时还能养生，其功效一直为中西医推崇备至。但是从消费者购买的角度来看，还存在诸多概念模糊的死角。应该有一本人参经，这样才能做到知之而善用。人参有四大家族：我国的“吉林人参”、朝鲜的“高丽参”、日本的“东洋参”、加拿大和美国的“西洋参”。我国的人参有三种类型。一是“野山参”，产于深山老林中。野山参生长在海拔一千五百米到两千米的原始森林，是“东北三宝”之首，在我国应用也有上千年的历史，目前越来越稀少，是难得的天然绿色补品。我国吉林省出产的质量最好，故又称“吉林参”。野山参一般都生长了几十年，有的上百年。野山参生于山林较坚硬的土壤环境中，受自然环境影响大。野山参的各个部位都有较特殊的形态，野山参以横灵体八字分展、五形全美(“芦体、腿、须”相称)、皮紧细、纹深为佳。参龄愈大，参体愈粗，功效愈好，价格也愈昂贵。二是“园参”，是在森林坡上或森林附近山区平地上人工种植的人参。园参因加工方法的不同分成不同品种，有生晒参、红参及保鲜参等。三是“移山参”，又称“林下山参”，是模拟山参的生长习性和生态环境，把园参籽撒到或者参苗栽到原始森林里，使其自然生长，不进行任何人工管理。经过几十年生长再挖出来，具有和野山参相似的品质和化学成分，年限越长，其价值也随之猛涨。

自20世纪50年代以来，人参的科学研究取得了长足的发展，在人参种植及新品质培养、药理药化及毒理、入血成分及作用机制、结构修饰及创新药物开发等方面取得了丰硕成果，其中《中国人参》《人参研究进展汇编》及《人参皂苷NMR标准图谱》等专著代表了人参不同研究领域的科技结晶。

2012年我国正式批准人参作为新资源食品，从而人参作为药食两用天然资源，迎来了人参产业发展的新时代，扩大了人参的应用范围，延长了人参的产业链。

作为人参药食两用及人参新资源食品的申报参与者之一，深感有责任将人参的营养成分及功效因子进行系统地研究，并对国内外人参进行比较，为广大人参科研工作者及消费者提供科学的参考。同时为揭开人参的博深奥秘、充分发挥其独特的保健与治疗作用提供科技支撑。

本书共收集了中国吉林省16个县市行政区、黑龙江省、辽宁省以及朝鲜、韩国人参4年人参、5年人参及6年人参样本共45份，分别进行了人参皂苷类、人参多糖类、人参多肽类、甾醇类、蛋白质、氨基酸、黄酮类、核苷酸类、有机酸类、维生素类及无机元素营养成分及功能因子的分析，并对其含量进行了比较研究，获得了大量的科学数据。

本书分为上、下两篇。上篇为人参营养成分及功能因子分析方法，下篇为人参营养成分及功能因子含量与分析。

感谢康美新开河（吉林）药业有限公司的大力支持！

限于水平，本书不妥之处在所难免，敬请批评指正。

李平亚　　

2016年10月于长春