第2章 邂逅
【无意之间的邂逅——可丽饼】
1896年，英国王储爱德华七世游历法国南部，有一天，他邀请一位法国美女一同进餐。侍者在准备甜点的时候，放在一边的橘子味利口酒不小心打翻，并在锅中燃起，没想到这个小意外却诞生了别样的美味。爱德华七世于是用法国女伴的名字Suzette来命名这燃着火焰的可丽饼。
的小镇上生活了几十年，相遇时的年华，正如小镇一般的锦年素时，小镇那条运河边的花开了一季又一季，游人来了一批又一批，来到的人们，都说这里美，但对于伊拉和瑞特来说，却是一辈子，每天面对这样的一成不变，久而久之也就产生了厌倦。
邂逅很美，如同少女的双颊。但生活不是每天都能如邂逅一般浪漫。
伊拉和瑞特，在一座叫作科尔马伊拉说，瑞特和我，我们曾经想过分手的，因为可丽饼。——伊拉的妈妈是布列塔尼人，伊拉和妈妈一样，喜欢甜的可丽饼，而瑞特坚持可丽饼当然要咸的，两人没事就拿这个来争吵一番。不过，日子久了，两人开始相互尝试对方盘子里的那份可丽饼。
本来嘛，可丽饼，固然每天都是一样的那块饼，但是，还是可以加焦糖、巧克力酱、香蕉、苹果……也可以加芝士、火腿、鸡蛋、三文鱼……尽管每天如此，可是，我们也可以给生活，加一点儿调味，平淡寻常的日子，才会变成有滋有味的生活。
今天，我要做两款可丽饼——青汁可丽饼和南瓜可丽饼。
材料
（可做8个直径20厘米可丽饼）
低筋面粉 120克
盐 3克
砂糖 15克
鸡蛋（每个约55克） 2个
牛奶 250毫升
干酵母（用1小勺温水溶解） 1克
市售大麦若叶青汁粉末（每袋3克） 2袋
南瓜 适量
无盐黄油 少许
【糖渍椰浆苹果】（配菜使用）
苹果（约280克） 1个
无盐黄油 20克
砂糖 20克
朗姆酒 30毫升
椰浆 50毫升
做法/可丽饼
1 将面粉过筛，和盐、砂糖一起倒入搅拌碗中，用打蛋器轻轻搅拌均匀。
2 牛奶加热至人体体温。在粉类原料中央挖一个小坑，倒入全蛋液，分次缓慢加入牛奶，每次均用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。
3 加入用温水溶解好的干酵母，搅拌均匀。
4 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室至少20分钟。可以前一天晚上搅拌好面糊放冰箱冷藏过夜，第二天早上制作，会更美味。
*饧好的面糊直接煎就是原味可丽饼，我在面糊中分别加入青汁粉末和南瓜泥，做成青汁可丽饼和南瓜可丽饼。
做法/青汁可丽饼
1 取一半面糊，加入2袋青汁粉末，用蛋抽搅拌至青汁溶解。
2 加热平底不粘锅，用黄油块在锅底轻轻抹一层，倒入面糊，迅速旋转锅身，使面糊均匀摊开。面糊不宜一下加太多，摊开薄薄一层为好。
3 小火加热至饼皮边缘翘起、收缩，可见饼身冒出许多小气孔。
4 用筷子将饼皮一角掀起，用另一只手轻轻拿起、翻面，另一面也烙到变色后即盛出。
5 在饼皮里卷上青瓜、番茄、西芹等水果、蔬菜，淋上沙拉酱，就是营养又健康的青汁可丽饼卷了。
做法/南瓜可丽饼
1 南瓜切片，水滚后隔水蒸8分钟，用勺子压或用料理机打成南瓜泥。
2 取2大勺南瓜泥加入剩余的另一半面糊中，搅拌均匀。
3 用前面煎青汁可丽饼的方法烙熟即可。
4 煎好的南瓜可丽饼搭配椰香浓郁的糖渍椰浆苹果，以及各种新鲜水果，就是一道高颜值甜品，口感完全不输高级西餐厅。
做法/糖渍椰浆苹果
1 苹果去皮、去核，切成2厘米见方的小块。
2 加热奶锅，溶化黄油，加入苹果块翻炒至个人喜欢的软硬度，加入砂糖，砂糖溶化后倒入朗姆酒，翻炒至酒味挥发。
3 倒入椰浆，搅拌均匀，关火，趁热把苹果块包在可丽饼里或淋在饼上。
【茫茫人海认定你——三鲜鸡汤】
“饮食男女，人之大欲存焉。”孔夫子在《礼记》里讲的这句话大概是说人生不离两件大事：饮食、男女，是人的基本需求。每一天，因为美食而开始的爱情故事似花火随处绽放，因美食结缘，因美食倾心，因美食而长相厮守。美食就像隐形的丘比特，也许是一种味道，也许就是那个人做菜的样子，“咻”地一下射中你的心，从此甘愿臣服。用美食俘获人心，我姑且算是误打误撞的过来人，在我还是厨界“小白”的时候。
那时，我和先生都是穷留学生，还只是前后辈关系。我们留学的城市中国人不算多，逢年过节参加领事馆的活动，一来二往自然熟络了。虽然我们来自祖国的各个省份，但出了国都是一家人，会互相帮助，先生他们老留学生会帮助我们这些初来乍到的“后辈”解决一些生活困难，比如水龙头坏了帮忙修理，告诉我们哪有便宜又新鲜的食材买……作为回报，身为后辈的我很识抬举地煮些饭菜招待前辈。最初的时候，我给一屋子前辈煮饭，大家坐在榻榻米上一边吃一边天南海北地聊，隔三差五地来热闹一回。偶尔，我能感觉到一对灼灼的眼神在局促的房间内围着我转。可是不转。可是不知怎么，做着做着，玩着玩着，前辈们都不来了，饭桌前的客人只剩下先生一人。再后来，我便只为他一人洗手做羹汤，一做就是二十年。
婚后问先生：为什么是我？
先生老实作答：当年你在apartment里做的一道三鲜鸡汤非常美味，做菜的样子也专注极了，直觉告诉我你会是个贤惠的妻子。我有点惊讶，当年的那锅三鲜鸡汤是在食材有限的情况下胡乱煮出来的，没想到竟打动了先生，直到现在还时不时吵着让我煮给他再次回味。
也许，美食有一种用钱买不到的奢华味道，它可以让飘摇不定的爱情稳固，可以让孤独的心灵得到温柔的抚慰。比如，身在异国他乡时的一锅热鸡汤，病恹恹躺在床上时的一碗白粥，辛苦工作一天推开家门时的一桌热饭菜……这些不是香车宝马、金银玉器所能替代的。
材料
现宰活鸡 半只
干香菇 5～6个
罗汉笋 250g
鱼丸 10粒
姜 适量
盐 适量
做法/三鲜鸡汤
1 活鸡清理干净后切块，焯水去血沫；干香菇提前泡发，斜切厚片；罗汉笋切成两段后，焯水去涩味，水里放少量盐。
2 汤锅放清水，加姜片、鸡块、香菇、罗汉笋同煮，大火煮滚后小火煲35分钟左右，加入鱼丸，继续煮10分钟，吃之前适量盐调味。
【香蕉蓝莓磅蛋糕——美好值得等待】
磅蛋糕美味的秘密在于——等待。一般要求冷藏至少三天才取出食用，据说冷藏两周后美味才达到巅峰。可是，能有多少人为了吃一块蛋糕而愿意花上两周时间等待？能耐心等上三天的人都不多，至少我经常第二天就迫不及待切开吃了。没有冷藏到位的磅蛋糕，吃起来又干又粗糙，很容易噎着。而经过表面的糖浆充分渗透再冷藏回油后的蛋糕，不仅组织绵密，口感湿润，而且扎实细腻，回味无穷。
英国，当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫“quatre-quarts”。我们不用担心蛋液没打发、蛋白会消泡，或是烤好的蛋糕体塌陷，我们只需要将黄油打发到位，然后把所有原料搅拌乳化均匀，是一款非常适合烘焙新手尝试的甜点。如今，磅蛋糕在比例上不再局限于最初的各占1/4，还可加入苹果、香蕉、坚果、巧克力等材料，使其口感更加丰富。
如果说纯色圆领T恤是服装界的基本款，那么磅蛋糕就是蛋糕界的基本款了。磅蛋糕起源于18世纪的磅蛋糕让我想起同事给我讲的一个故事，说她有个女同学，大学时谈了个男友，毕业进入社会后，眼看周围的同学都纷纷嫁了有车有房的老公，迈入小康生活，再看看自己的男友，家底薄，刚工作没积蓄，短时间之内买房买车肯定是奢望，于是听从家人意见跟男友分了手。后来陆续谈了好几个男朋友，虽然经济条件不错，可他们不是性格脾气不好，就是体贴包容欠缺，最终年近三十还是孑然一身。她妈妈偶遇女儿最初的男友，了解了男孩的近况，工作出色，收入攀升，房子、车子也都供上了，于是厚着脸皮问：是否还愿意同她女儿再续前缘？男孩回答：我快结婚了。这是一个听起来像电视剧一般的故事，直叫人感叹：世间有多少人输给了一个“等”字！就像等待一块醇香浓郁的磅蛋糕一样，美好的事物是值得等待的。
材料
【香蕉蓝莓磅蛋糕】
黄油 170克
细砂糖 130克
鸡蛋 160克
香蕉（去皮后约150克） 2根
低筋面粉 210克
泡打粉 3克
【糖浆】
清水 80克
砂糖 20克
做法/香蕉蓝莓磅蛋糕
1 黄油切小块软化，低筋面粉和泡打粉混合后过筛，香蕉压成泥。
2 软化好的黄油加细砂糖用打蛋器高速打发至黄油颜色发白，体积蓬松。
3 分5～6次加入打散的全蛋液，每次都要用打蛋器高速打发搅拌至完全吸收再加入下一次的量，防止水油分离。蛋液完全被黄油吸收后，黄油呈顺滑的奶油状。
4 加入香蕉泥，右手持刮刀紧贴盆底铲直线翻拌，同时左手转动搅拌盆，直至搅拌均匀。
5 加入过筛好的低筋面粉和泡打粉，用上述同样方法翻拌，直至面糊呈现光滑无颗粒的光泽感。
6 此时开始180℃预热烤箱。
7 将面糊加入12连模方形模具，七八分满。
8 将洗净擦干水分的蓝莓嵌入面糊中，露出顶部即可。
9 放入烤箱中层，180℃，上下火，30分钟。
10 烤蛋糕时制作糖浆，将水和砂糖一同煮沸，小火熬成浓稠的糖浆。
11 蛋糕出炉后表面刷上糖浆，晾至不烫手时脱模，至微温时用保鲜膜包起放冰箱冷藏，食用前回温至常温。至少需要冷藏3天美味才会释放，有耐心的可以冷藏两周。
*香蕉选用熟透至表面出现黑点的，香味浓，甜度高。
*蛋液务必分多次加入，如出现轻微水油分离，可加入一点低筋面粉（分量内）搅匀，再继续加入蛋液进行操作。
*面糊加入模具后无需费劲抹平，含黄油的面糊遇热自会出现水平面。
*此方使用的12连模方形不粘模具，每个方形边长为5.7厘米。使用不同形状模具，请自行调整烤制时间。
*烤制时间和温度仅作参考，请根据各自烤箱功率、性能及上色情况调整。
【酸酸甜甜就是爱——樱桃派】
“水果钻石”樱桃，玲珑剔透，酸酸甜甜，惹人喜爱。
派，甜品中独特的存在，可以放入任何你喜欢的馅料，比如水果，比如蔬菜，比如肉类和海鲜。
做甜品不在技巧，在心境。技巧可以白纸黑字写下来，供人复制。心境却因人而异，因时而异，不同的心境创造了甜品的不同味道，模仿不来。安静耐心地熬制樱桃，加适量白兰地，熬到透明而浓稠，火候、手法，无法三言两语说清，只有做的人用心体会。
对于爱情也是如此，每个人有不同的憧憬，在相处的过程中细细感受，慢慢寻找，选择自己舒服的方式就好。我爱吃樱桃，嫁来广东后知道它还有个洋气的名字——车厘子。广东不产樱桃，水果店却时常有卖，进口的居多，四五十元一斤的样子，不便宜，喜欢吃却经常不舍得买。有一次跟先生一起路过楼下水果店，看到明艳艳的深红色樱桃被摆在铺子里最显眼的位置，闪耀着迷人的光泽，我随口嘀咕了一句：“樱桃上市啦，看起来好好吃。”说完并没当一回事。晚饭后，先生悄悄地从厨房端出一大盘洗干净的樱桃，放到我面前：“吃个够吧！”我看看他，再看看樱桃，内心有点小波澜，不知道说什么好，好像说什么都是多余，只能傻傻地笑着拈起一颗樱桃，眯起眼睛，丢进嘴里。
材料
【派馅】
樱桃 240克
砂糖 50克
蜂蜜 10克
玉米淀粉 10克
柠檬汁 5克
白兰地 5克
【派皮】
低筋面粉 240克
泡打粉 1克
糖 30克
盐 2克
黄油 120克
蛋黄 1个
牛奶 55克
做法/樱桃派
1 新鲜樱桃洗净，去蒂，用一根较粗硬的吸管对穿果实中心，挤出核。
2 在去核的樱桃中加入30克砂糖，盖上保鲜膜，腌渍2小时以上，夏天时放冰箱冷藏腌渍。
3 待樱桃腌出较多水分时，将樱桃汁液倒出，并在樱桃汁中加入适量清水使其重量达100克，然后加入剩下的20克糖、10克玉米淀粉、10克蜂蜜、5克柠檬汁，搅拌均匀。
4 小火加热樱桃汁，并不停搅拌，煮沸即关火，加入5克白兰地，搅拌均匀。此时汁液应呈半透明浓稠状态，晾凉备用。
5 低筋面粉、泡打粉混合过筛，加入切成小块软化好的黄油，用手揉搓均匀，成粉末状。
6 加入打散的蛋黄，加入牛奶，揉成团即可，不要揉太久，以免出筋，不光滑也没关系，装保鲜袋放冰箱冷藏1个小时。
7 取出冷藏的面团，擀成薄片铺到派盘里，按压服帖，并用刮刀或擀面杖去除边缘多余的部分，用叉子在派皮上戳孔。
8 在派皮上铺一层油纸，放上派石或红豆之类的豆子，防止派皮鼓起。
9 烤箱预热后将派盘放入烤箱中层，190℃，上下火，20～25分钟，余温再烤10分钟，至派皮上色酥脆。
10 将派皮脱模取出，码上腌渍好的樱桃，淋上樱桃蜜汁。
【万人宠不如一人懂——红酒炖牛肉】
《Julie&Julia》（中文译名：朱莉和茱莉亚），一年之内看了三遍的电影，目前为止我觉得诠释美食与爱情最到位的作品。电影的三个画面给我留下极深的印象，即使关了电脑屏幕，人物的对白和镜头的色调依然像GIF动画一样在我眼前自动放映。
细抿了抿嘴，认真地点头，并回应妻子：“我知道，我知道”一口气说了四个“我知道”，说完还轻轻拍了拍妻子的肩膀，以示加强肯定语气。那一刻，Julia的表情幸福极了，满脸写着：全世界我老公最懂我。
画面一：Julia初到法国，跟丈夫Paul到巴黎的餐厅用餐，侍者端上来一条黄油煎鱼，Julia尝了一口，激动得不知道用什么语言形容这美味，马上装一口送到丈夫嘴边，用期盼的眼神侧着头望着他，Paul细画面二：Julia跟她姐姐描述巴黎的一种美食：用白葡萄酒浸泡出来的黄油，可是搜肠刮肚找了几个形容词都觉得不贴切，望向丈夫求助，Paul说：“是浓郁的味道。”Julia满意极了，恨不得拍大腿，扬起下巴转向姐姐：“看，这就是我嫁的人。”仿佛周遭所有人都消失了，只剩他俩，尽情恩爱，尽情炫耀。
画面三：另一位女主角Julie为了在家招待重要客人，按照偶像Julia的食谱，精心烹制了一道勃艮第红酒炖牛肉，遗憾的是睡过了头，牛肉在烤箱里变成了一锅黑炭，而她期待的客人也没能来，Julie的情绪面临崩溃，跟老公Eric大吵了一架，Eric离家出走。可是彼此的挂念又牵引着两人在家门口遇见。昏暗的街灯下，Julie问丈夫：“你打算回来了吗？我想要你回家。”“今晚吃什么？”Eric一边说一边顺手接过妻子手上的菜，并肩走上回家的楼梯，就好像他们之间从来没有吵过架一样。
Julie和Julia的红酒炖牛肉，看这部电影时最想学做的一道菜，做法也许不正宗，可我想致敬的不过是一种情怀，“你是我面包上的黄油，是我生命中的空气”，最好的伴侣永远是那个最懂得欣赏你的人。
材料
牛肉 800克
培根 30克
胡萝 卜150克
洋葱 1个
口蘑 120克
芹菜 80克
蒜瓣 3粒
面粉 30克
红酒（750毫升） 1瓶
黄油 50克
橄榄油 40毫升
柠檬叶 5～6片
迷迭香 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
黑胡椒 适量
做法/红酒炖牛肉
1 牛肉洗净，切比一口大小稍大的块，撒盐和白胡椒粉捞匀腌20分钟。
2 培根切丁，洋葱切块，胡萝卜切滚刀块，口蘑一切为二、芹菜切段，蒜瓣拍扁。
3 牛肉加面粉拌匀，使每块牛肉都裹上面粉。
4 油锅加热黄油和橄榄油，倒入培根煎香后捞起。
5 油锅中继续倒入牛肉，煎到表面变色后即加入洋葱，翻炒至洋葱出香味，加入胡萝卜、口蘑、芹菜、蒜瓣、柠檬叶和迷迭香，加适量盐，研磨适量黑胡椒碎，略翻炒，倒入整瓶红酒，加盖，小火慢炖1.5～2小时。
6 加入煎过的培根，大火收汁至浓稠即可。
*牛肉建议选用牛腩或牛腱肉
【定格最美的瞬间——舒芙蕾乳酪蛋糕】
有一种甜品它很娇贵，出炉后数分钟内就开始塌陷，它的寿命短暂如昙花一现，你甚至来不及拿起相机拍下它蓬满充盈的模样，这道甜品有一个美丽优雅的名字——舒芙蕾。
不真实口感，恰如互有好感的男女，若即若离，捉摸不透。它酥软甜蜜，满嘴云朵般的轻盈细腻和蜜罐子打翻似的甜蜜，像情人在耳边轻声呢喃。它转瞬即逝，你可以为舒芙蕾等待，等待它华丽地膨胀，香飘满屋，但它的美丽却从不会等你，就像爱情，你还没来得及细细品尝，爱情的甜蜜与悸动早已像过眼云烟，离你而去。
在亦舒的小说《喜宝》中，舒芙蕾是一个关乎爱情的暗示，女主人公喜宝为了牢牢抓住那个爱她的多金老男人勖存姿，精心为他做了一道香橙舒芙蕾，之所以选舒芙蕾来做，只因它够难做，十分考功夫，也十分炫耀。喜宝从准备食材到烘焙，无处不用尽心思，使这个男人对她万千宠爱。但正是因为喜宝给另一个男人也做了舒芙蕾，最终使得勖存姿因爱生恨，故事悲剧收场。一个小小的舒芙蕾竟成了三个痴男怨女爱恨纠葛的转折点。很多人说，舒芙蕾是一道爱情甜品，它虚无缥缈，蛋白泡带来的那种似有似无的烤好的舒芙蕾只有分秒必争地品尝，才能享受它的极致完美，为了留住这份美好，我们在蛋黄糊里加入厚重的乳酪，做成舒芙蕾乳酪蛋糕，乳酪的醇厚撑起舒芙蕾的轻盈，使它保持稳定的形态，冷藏过夜后口感更加香滑绵密。如果爱情也能加一味调料，使它永远停留在最璀璨的瞬间，该是何等美妙！
材料
奶油奶酪 300克
无盐黄油 45克
蛋黄 55克
细砂糖（加入蛋黄） 20克
玉米淀粉 11克
牛奶 150克
蛋白 95克
细砂糖（加入蛋白） 55克
做法/舒芙蕾乳酪蛋糕
1 黄油隔水融化成液态，奶油奶酪隔水软化，玉米淀粉过筛，圆模底部垫上油纸，内壁抹黄油，如用活底模，模具底部包锡纸。
2 将软化的奶油奶酪搅打至顺滑，加入黄油搅拌均匀。
3 蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀，加入玉米淀粉拌匀。
4 牛奶煮沸，一边缓缓加入蛋黄，一边持续搅拌。
5 将蛋黄糊隔水加热，不停搅拌至浓稠时离火。
6 蛋黄糊趁热倒入奶酪糊中混合均匀。
7 细砂糖分两次加入蛋白中，用电动打蛋器搅打至纹路清晰、蛋白有光泽、提起尖尖垂下的湿性发泡状态。
8 先用1/3蛋白霜与奶酪糊混合均匀，再加入剩余的蛋白霜翻拌均匀。
9 将蛋糕糊入模，轻轻摇平表面，水浴法，即烤盘内加2厘米高的温水，将模具置于水中，放入烤箱中下层，180℃，上下火，15分钟，转160℃25分钟。时间到先不取出，继续留在烤箱内焖50分钟，待蛋糕内部慢慢熟透。
10 取出模具，先不脱模，待冷却后盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜，第二天取出脱模食用。
*此方使用的模具为7吋活底圆模
【蔓越莓巧克力面包——感悟爱的味道】
晚饭后收拾停当，我盘腿蜷坐在房间落地窗前那块白花的地垫上，拖出我的木质针线盒，开始一天之中最快乐的活计——手缝布艺小物，先生则坐在房间另一边，默默地看他的专业书，两人中间隔着一张一米五宽的双人床。彼此并没有说话，我怕打扰他看书，他怕我一旦缝错又赖他打岔，可房间里并不安静，我一会拿起剪刀一会又放下，偶尔顶针滚走了又趴在地板上找，先生自顾自一页一页翻着他的书。缝好一只束口袋的表布，正打算抬起头、伸伸腿，让颈椎和眼睛休息一下，脚趾却毫无征兆地抽起筋来，痛得我“哎呀”一声大叫，床那边的先生扔下老花镜，三步并作两步从床上跨过来，双手捉住我的脚板，扳起，熟练而准确地按摩穴位。疼痛马上得到了缓解，我有点不好意思：“我还没洗澡，脚脏着呢。”先生坏笑着打趣：“那我要赶紧用消毒水泡手了。”末了，不忘嘱咐我记得吃钙片。
自从掉入烘焙的大坑，做失败的蛋糕、面包不计其数，可先生总是用最饱满的热情、最拙劣的演技扮演好一只“小白鼠”。第一次做这款巧克力面包时，记得是5月20日那天，我们一般不过这些年轻人的节日，但偶尔也会找个借口为对方做点什么。巧克力从来都是男女之间表达爱意的不二媒介，用它做面包也算“520”应个景吧。可第一次挑战时，因为液体太多、发酵时间不够、烤制时间过长等原因，成品没有发起来，硬邦邦结结实实。先生一边费力撕咬着一边用惊为天人的表情说：“嘿，想不到你还会做法棍呢，而且是巧克力味的，切片打包一份，我明天带去办公室做早餐！”就像不嫌弃我脏兮兮的脚丫一样，他也从未嫌弃过我恨不得丢进垃圾桶的烘焙作品。
材料
高筋面粉 250克
可可粉 10克
牛奶 200克
酵母 2克
盐 3.5克
蔓越莓 25克
巧克力 20克
做法/蔓越莓巧克力蛋糕
1 牛奶倒入搅拌盆，加入酵母，用蛋抽轻轻搅拌，再加入盐，继续搅拌使其溶解。
2 将高筋面粉、可可粉、蔓越莓粒、掰碎的巧克力全部加入酵母牛奶液中，用刮刀搅拌至没有干粉，盖上保鲜膜，室温发酵40分钟。
3 用刮刀将面团取出，放在洒满干面粉的台面，用手把面团轻轻拍成较厚的面饼，并拍掉表面多余的干粉。
4 将面饼分别由左右向中间折叠，一折为三，再由上下向中间折叠，同样一折为三，再次放入搅拌盆内，盖上保鲜膜，室温发酵40分钟。
5 待面团发酵至1.5～2倍大，取出面团放在洒满干粉的台面，轻拍成4厘米厚的长方形面饼。
6 稍作整形，用面团刮板把面团分割成4份长方形面团。
7 把面团扭成麻花（注意不要太用力拉扯，否则太细，烤出的面包太硬），把扭好的面团放在铺了油纸的烤盘内（面团之间要留有一定空间，不粘烤盘无需铺油纸），盖上保鲜膜，放入烤箱第三次发酵30分钟，在烤箱底部放一碗热水。
8 取出烤盘，预热烤箱，210℃10分钟。
9 将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火210℃，烤20分钟，时间到了之后继续在烤箱内停留3分钟再取出。
*巧克力可选用市售任何巧克力，使用牛奶巧克力口感香甜，使用黑巧克力则微苦醇厚。
*烤制时间和温度仅作参考，请根据各自烤箱功率、性能及上色情况调整。