第5章 酒局的作用——理智与情感(4)

再如重阳节，也留下了很多不朽的诗句，同样也有佳酿助兴。古书记载，“重阳酒”即用优质糯米酿成的、于重阳节装进小陶瓷坛子密封保存。可能是因为温度和湿度比较适宜，所以此时酿出的酒特别醇，甜纯美，男女老少皆宜，是米酒中的上品。

当今社会，人们与酒已经结下不解之缘。“三杯痛大道，一斗合自然”，酒的魔力之大，可见一斑，杜甫诗云：“醉里从为客，诗成觉有神。”苏轼诗云：“俯仰各有志，得酒诗自成。”杨万里诗云：“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”南宋诗人张元年说，“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身”……在现实生活中，酒确实具有无比的威力，能削弱人的自制力，正如著名诗人艾青在一首诗中写的“你可要当心，在你高兴的时候，她会偷走你的理性”。

中国酒文化由来已久，上下已有几千年的历史，是中华传统文化的重要组成部分。代代相传的举国共饮的节日有：

1）春节

春节俗称过年。汉武帝时规定正月初一为元旦，辛亥革命后，正月初一改称为春节。春节期间要饮用屠苏酒、椒花酒（椒柏酒），寓意吉祥、康宁、长寿。

“屠苏”原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中，每年除夕夜里，他会给邻里一包药，让人们将药放在水中浸泡，到元旦时，再用这井水兑酒，合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟疫。后人便将这草庵作为酒名。饮屠苏酒始于东汉。明代李时珍的《本草纲目》中这样记载：“屠苏酒，陈延之《小品方》云，‘此华佗方也’。元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。”

“椒花酒”是用椒花浸泡制成的酒，它的饮用方法与屠苏酒一样。南北朝时期梁宗懔在《荆楚岁时记》中有这样的记载。“俗有岁首用椒酒，椒花芬香，故采花以贡樽。正月饮酒，先小者，以小者得岁，先酒贺之。老者失岁，故后与酒。”宋代王安石在《元旦》一诗中写道：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。”北周庚信在诗中写道：“正朝辟恶酒，新年长命杯。柏吐随铭主，椒花逐颂来。”

2）灯节

灯节又称元宵节、上元节。这个节日始于唐代，因为农历正月十五，是三官大帝的生日，所以过去人们会向天宫祈福，用五牲、果品、酒供祭。祭礼后，撤供，家人会团聚畅饮一番，以祝贺新春佳节结束。而到了晚上，一家人会晚上观灯、看烟火、食元宵。

3）中和节

中和节又称春社日，时在农历二月一日，有祭祀土神，祈求丰收，有饮中和酒、宜春酒的习俗，因为它两种酒可以医治耳疾，因而人们又称之为“治聋酒”。宋代李在诗中写道：“社翁今日没心情，为乏治聋酒一瓶。恼乱玉堂将欲通，依稀巡到等三厅”。据清代的《古今图书集成·酒部》记载：“中和节，民间里闾酿酒，谓宜春酒”。

4）清明节

人们一般将寒食节与清明节合为一个节日，有扫墓、踏青的习俗，此节日始于春秋时期的晋国，在这日饮酒不受限制。据唐代段成式著的《酉阳杂俎》记载：在唐朝时，于清明节宫中设宴饮酒之后，宪宗李纯又赐给宰相李绛酴酒。清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古人对清明的饮酒赋诗较多，唐代白居易在诗中写道：“何处难忘酒，朱门美少年，春分花发后，寒食月明前”。杜牧在《清明》一诗中写道：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”

5）端午节

端午节时在农历五月五日，大约形成于春秋战国之际。这日人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗，也有为了壮阳增寿而饮蟾蜍酒，镇静安眠而饮夜合欢花酒的习俗，最为普遍、流传最广的是饮菖蒲酒。据文献记载。唐代即有饮“菖蒲酒”事例。唐代殷尧藩在诗中写道：“少年佳节倍多情，老去谁知感慨生，不效艾符趋习俗，但祈蒲酒话升平”。此诗在民间广泛流传。在唐代《外台秘要》、《千金方》，宋代《太平圣惠方》，元代《元稗类钞》，明代《本草纲目》、《普济方》及清代《清稗类钞》等古籍书中，均载有菖蒲酒的配方及服法。菖蒲酒是我国传统的时令饮料，历代帝王将它列为御膳时令香醪。明代刘若愚在《明宫史》中记载：“初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。清代顾铁卿在《清嘉录》中也有记载：“研雄黄末、屑蒲根，和酒以饮，谓之雄黄酒”。由于雄黄有毒，现在人们不再用雄黄兑制酒饮用了。

6）中秋节

中秋节又称仲秋节、团圆节，时在农历八月十五日。在这个节日里，无论家人团聚，还是挚友相会，都离不开赏月饮酒。文献诗词中对中秋节饮酒的描写比较多，《说林》记载：“八月黍成，可为酎酒。”五代王仁裕著的《天宝遗事》记载，唐玄宗在宫中举行中秋夜文酒宴，并熄灭灯烛，月下进行“月饮”。韩愈在诗中写道：“一年明月今宵多，人生由命非由他，有酒不饮奈明何？”到了清代，中秋节以饮桂花酒为习俗。清代潘荣陛著的《帝京岁时记胜》记载：八月中秋，“时品”饮“桂花东酒”。

我国用桂花酿制露酒已有悠久历史，战国时期，已酿有“桂酒”，《楚辞》中有“奠桂酒兮椒浆”的记载，汉代郭宪的《别国洞冥记》也有“桂醪”及“黄桂之酒”的记载。

唐代酿桂酒较为流行，有些文人也善酿此酒，宋代叶梦得在《避暑录话》有“刘禹锡传信方有桂浆法，善造者暑月极美、凡酒用药，未有不夺其味、沉桂之烈，楚人所谓桂酒椒浆者，要知其为美酒”的记载。

金代，北京在酿制“百花露名酒”中就有酿制桂花酒。

清代酿“桂花东酒”为京师传统节令酒，也是宫廷御酒。对此在文献中有“于八月桂花飘香时节，精选待放之花朵，酿成酒，入坛密封三年，始成佳酿，酒香甜醇厚，有开胃，怡神之功……”的记载。直至今日还有在中秋节饮桂花陈酒的习俗。

7）重阳节

重阳节又称重九节、茱萸节，时在农历九月初九日，始于汉朝，有登高饮酒的习俗。宋代高承著的《事物纪原》记载：“菊酒，《西京杂记》曰：‘戚夫人待儿贾佩兰，后出为段儒妻，说在宫内时，九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，云令人长寿’。登高，《续齐谐记》曰：‘汉桓景随费长房游学’。谓曰：‘九月九日，汝家当有灾厄，急令家人作绢囊，盛茱萸，悬臂登高山，饮菊花酒，祸乃可消’。景率家人登，夕还，鸡犬皆死。房曰，‘此可以代人’。”自此以后，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒，至今不改。明代医学家李时珍在《本草纲目》一书提出常饮菊花酒可“治头风，明耳目，去痿，消百病”，“令人好颜色不老”，“令头不白”，“轻身耐老延年”等。因而古人在食其根、茎、叶、花的同时，还用来酿制菊花酒。除饮菊花酒外，人们在重阳节有的还会饮用茱萸酒、茱菊酒、黄花酒、薏苡酒、桑落酒、桂酒等酒品。

历史上酿制菊花酒的方法不尽相同。晋代是“采菊花茎叶，杂秫米酿酒，至次年九月始熟，用之”，明代是用“甘菊花煎汁，同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳”，清代则是用白酒浸渍药材，而后采用蒸馏提取的方法酿制。因此，从清代开始，所酿制的菊花酒，就称之为“菊花白酒”。

8）除夕

除夕俗称大年三十夜，时在一年最后一天的晚上，是时人们有别岁、守岁的习俗，即除夕夜通宵不寝，回顾过去，展望未来。此节始于南北朝时期。梁代徐君倩在《共内人夜坐守岁》一诗中写道：“欢多情未及，赏至莫停杯。酒中喜桃子，粽里觅杨梅。帘开风入帐，烛尽炭成灰，勿疑鬓钗重，为待晓光催。”除夕守岁是要饮酒的，唐代白居易在《客中守岁》一诗中写道：“守岁樽无酒，思乡泪满巾”。孟浩然写有：“续明催画烛，守岁接长宴”。宋代苏轼在《岁晚三首序》中写道：“岁晚相馈问为‘馈岁’，酒食相邀呼为‘别岁’，至除夕夜达旦不眠为‘守岁’。”

除夕饮用的酒品有“屠苏酒”、“椒柏酒”，这原是正月初一的饮用酒品，后来改为在除夕饮用。宋代苏轼在《除日》一诗中写道：“年年最后饮屠苏，不觉来年七十岁”。明代袁凯在《客中除夕》一诗中写道：“一杯柏叶酒，未敌泪千行”。唐代杜甫在《杜位宅守岁》一诗中写道：“守岁阿成家，椒盘已颂花”。

除夕午夜，全家聚餐又名喝团圆酒，而向长辈敬辞岁酒这一习俗延续至今。