序

“品”，从三口，人三为众，众庶也。“评”则皆以心境评之。心境平和，谓之甘饮；生性奔放，谓之豪饮；情志萎靡，谓之闷饮。白酒中的“品评”，皆为众人以己之情感喜好，用酒中的酸、甜、苦、辣、咸五味，体会人生百味。恰恰就是酒本身的灵魂和气质，以它独有的生命力吸引人们从饮酒到品酒，酒中有乾坤，杯酒解人生，一杯酒便可以将人生诠释得淋漓尽致。

酒，在中国传统文化中，与“美”有着异曲同工之妙。常说的 “美酒” 二字，表达了人们将酒作为一种艺术的赞赏和认同。在追求白酒醇厚、和谐、幽雅、柔和、细腻的品格之余，古人诗词之中无不透露出对酒的热爱和眷恋。李白的《将进酒》赋予白酒豪情万丈的气魄；苏东坡《水调歌头》中的白酒却有别离惆怅之意；诗人陶渊明一生爱酒、颂酒，他的诗中几乎是离不开酒。诗人们道出了对美酒的喜爱、赞美，也演变出几千年博大精深的中国白酒文化。要品出白酒之韵味，了解白酒的文化精髓也是不可或缺的。

白酒源于地域的文化熏陶，其酿造技艺经历了千百年岁月的洗练，糅合了造酒者的性格与信仰，经过酿酒师对品质的精心锤炼，上千道工序蒸馏出的汩汩白酒，纯净透彻，不带有丝毫杂质。

说到品酒，古代中医以望、闻、问、切之法，判定病症所在，而白酒品评则以观、闻、尝、评之道，切中白酒优劣之别，看似简单的四步，前期着实要下一番工夫。要想品酒中信手拈来的那份自信，要通过典型性、质量差、重复性、再现性、单体香、酒度差六关的重重训练，这种滴水穿石的意志是必不可少的。白酒品评少不了勤学苦练，而掌握技巧更是能够锦上添花。这本书洋洋洒洒几十万字，对中国白酒品评知识做了详尽全面的阐述，书中的点评和体会更是作者评酒生涯中感想、感触凝练的精华所在。浅浅一杯酒，因有了时间的沉淀，味道才变得更浓。白酒不仅体现为一种产品，更承载着诸多历史与人文属性，凝结着酿酒者的艰辛和汗水。品酒，既是对白酒本质的一个判定，更是对白酒的内涵、灵魂的探究。相信读者们能从本书中掌握品酒之精髓，领略品酒之乐趣，体会人生之绚烂。是为序。

中国酒业协会副理事长兼秘书长