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蒜泥茄子
原料
长茄子-------500克
青椒---------50克
红椒---------50克
白芝麻-------15克
香菜---------10克
调料
大蒜---------50克
精盐---------1大匙
味精-------1/2大匙
香油---------1小匙
料酒---------1大匙
植物油-------2小匙
制作步骤
1 青椒、红椒分别去蒂及籽,洗净,切成细末;香菜择洗干净,切成细末;大蒜去皮,洗净,放入碗中,加入少许料酒捣烂成蒜蓉。
2 芝麻放入小碗中,一边倒入清水一边不停晃动,以去除杂质,洗净,放入锅中翻炒至熟香,出锅装碗。
3 茄子洗净,从根部顺长切一刀成两半(不要切断),放入清水盆中,加入少许精盐拌匀,腌泡10分钟,取出沥水。
4 放入盘内,上屉用旺火沸水蒸10分钟至熟,取出晾凉,切成长条(或小块),码放在干净容器内,加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、白芝麻和香油调拌均匀。
5 锅中加入植物油烧至六成热,下入青椒末、红椒末稍炒,出锅倒在茄子上拌匀,再腌渍5分钟,即可上桌食用。