2.5　嗅觉与气味设计

人的嗅觉是一种远感，它是长距离感受化学刺激的感觉。相比之下，味觉是一种近感。嗅觉的重要性在不同物种之间有很大区别，人们推测它是为了发现和定位食物而进化出来的一个系统。人类将嗅觉与味觉结合起来寻找和获取食物。对许多物种而言，嗅觉也被用来探测潜在的危险源（见图2-29）。

图2-29　鼻子的结构

人们对气味的记忆相当牢固，可以持续很多年，远远长于视觉带来的记忆。医生利用气味疗法唤起失忆症患者的语言以及与之相应的点滴生活记忆。1996年，法国化妆品女性高管协会（Cosmetic Executive Woman，CEW）在欧洲最著名的一家医院成立了第一家美容中心，目标是为遭受灾难和疾病的患者提供情感和心理上的支持。医院里的患者大多是因汽车事故、滑雪或其他事故造成的脑部损伤而患有痴呆。美容中心的专家们把超过150种独特的香精装进瓶子，主题包括森林、青草、雨水、海洋、巧克力等。他们使用这些香料帮助患者重拾失去的记忆。CEW帮助过一个化妆品公司的高层，他患有严重的中风，几乎完全想不起自己的过去。然而，在让他闻了草莓味时，这位患者结结巴巴地开始讲述他年轻时的往事。另一个严重受伤的患者无法记起他经历的那场摩托车事故，但当他闻到事发那条路面的味道后，喃喃道“柏油路、摩托车”，这帮助他踏上了恢复之路的第一步。这些案例表明，某些与人们童年的记忆关联的嗅觉对于恢复哪怕是最严重的脑损伤都是极其有效的。

嗅觉使环境中散发的气味成为一种有效的交流形式。全球化妆品零售品牌丝芙兰（Sephora）如今在全球已经有超过1000家门店，它的选址往往都是在购物中心靠近入口的地方。当你走进商场，还没看到它之前，就先闻到了它，并知道在哪里能找到它（见图2-30）。

图2-30　丝芙兰（Sephora）

澳大利亚悉尼开的第一家丝芙兰。

适宜的香味不仅能够使人心情舒畅，还能够形成特别的吸引力、识别力及记忆力。营销专家马丁·林斯特龙（Martin Linstrom）的案例中有一家连锁购物中心的营销者们把目标客户锁定为孕妇。他们在购物中心服装区的每个角落喷洒了强生婴儿爽身粉，然后在食品饮料区注入了樱桃气味。他们还播放舒缓的音乐，而且是孕妇们儿时流行的音乐。购物中心的高层希望这种做法能提升孕妇们的购物热情。他们确实成功了。但是，令人吃惊的是还带来了一个意想不到的结果。在这次感官实验结束后大约一年，购物中心收到了很多妈妈的来信，说她们的孩子对这家购物中心“十分着迷”。只要一进入购物中心，婴儿们就会安静下来，新一代购物中心的消费者就此“产生”了。

嗅觉体验是真实而直接的，是空间环境设计中不可或缺的元素。星巴克咖啡是全球第一家用咖啡传递文化的品牌，当你经过任何一家星巴克连锁店时，都会被空气中弥漫着的浓浓香味吸引，让你不由自主地想喝一杯。它的咖啡香味能够带给你美好惬意的感觉，使环境也多了一份温馨。许多高端酒店运用香味来营造空间的舒适氛围。喜达屋酒店集团旗下每个品牌都拥有自己的品牌香味，为顾客创造特别印象。设计者们正尝试制造刺激嗅觉的应用程序以及与之相连的数码产品。细心留意，你还会发现很多类似的做法（图2-31～图2-34）。

想一想我们每天居住的房间，在推门而入那一刻，扑面而来的是熟悉而亲切的味道，大概这就是“家”的味道吧。芬兰建筑大师尤哈尼·帕拉斯玛（Juhani Pal-lasmaa）认为对空间最强的记忆就是对空间气味的记忆。一种特殊的气味会使人们仿佛重新进入一个已经彻底地从视觉记忆中抹去了的空间。

图2-31　发送芳香短信的OPhone

用户可通过OPhone上的特殊应用程序选择气味，发送给同样使用OPhone的朋友。收到信息后，对方机器内的气味制造因素就会自动聚集起来，散发出发送者选择的香气。OPhone原型可以产生高达320种不同的气味，2014。

图2-32　巴黎的气味地图

西班牙穆加列兹餐厅的厨师安东尼·路易斯·阿杜里斯与一家日本科技公司合作开发一款数字应用程序，让用户足不出户就能享受到餐馆的饭菜香气。人们在程序上选择想闻的食物，与手机相连的气味制造器就会散发出这道菜的香味。

图2-33　巴黎的气味地图

作者是英国平面设计师凯特·麦克莱恩。她说：“巴黎的气味闻起来有奶酪、酒、雨和圣劳伦特的香水，巴黎的妇女拿走它们，是想记住巴黎和她们来自哪里。”

图2-34　气味的艺术展——1889～2012艺术展览回顾

这是美国博物馆首次展览气味的艺术，展示了12种香水的调查，包括香奈儿5号（1921）、倩碧（1971）、雅诗兰黛（1995）、爱马仕的云南丹桂（2004）等