第二章　基础营养

第一节　绪论

学习重点　营养学及主要研究内容；食品卫生学及主要研究内容。

基本概念

1.营养学：研究食物中营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和改善措施。

2.营养：人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。

3.营养素：人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的需要，必须每日从外界环境摄入必要的物质，除空气和水外，还要通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种营养物质，以满足机体的正常生长发育、新陈代谢和工作、劳动的需要，此种营养物质称为营养素，是保证人体健康的物质基础。

4.食品卫生学：研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。

重点内容

营养是指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。

人在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需要的营养物质，这些营养物质在营养学上被称为营养素。人体所需要的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维。其中不能在体内合成，而必须从食物中获得的，称为必需营养素。

营养学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。营养学和食品卫生学的研究对象、内容、理论体系、工作和研究方法各不相同，但又由于这两门学科，都涉及食物和饮食，故这两个学科又是密切联系的。