前言

营养学是研究食物营养与人体健康关系的一门学科。营养学的内容包括食物中营养素的生理功能、消化吸收代谢、营养学评价、供给量和食物来源等营养学基础知识；不同人群的营养需求及膳食特点；膳食营养与各种慢性非传染性疾病的关系；社区居民营养调查与监测方法以及营养教育；食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素以及预防措施；提高食品卫生质量，保护食用者的安全；预防食品污染和食物中毒及其他食源性疾病；正确使用食品添加剂，严格各类食品的卫生管理和监督，以提高健康水平，增进人民体质。

营养学具有很强的理论和实际应用性特点，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。因此要求学生具有扎实的医学基础知识。

营养师培训目的是培养学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，比较全面系统地掌握营养学和食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向及在预防医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，保证食品的安全卫生，增进人民体质做出贡献。培养学生从预防医学观点出发，深入理解营养品与人体健康的关系，营养对于慢性疾病（诸如癌症、心脑血管疾病、高血压病、糖尿病、骨质疏松症）预防和康复的重要意义，掌握营养与食品卫生学的基本理论和技能。结合我国目前尚普遍存在的居民膳食结构不合理的现象，要求学生掌握我国居民的膳食指南和平衡膳食结构，以改变人们不合理的膳食习惯，从而提高健康水平。

编者

2015年1月