十六、刺梨果酸奶

（一） 产品特色

本品用“维生素C之王”的刺梨原果汁与营养丰富的奶粉加工而成，有良好的滋补和保健功能。

（二）工艺流程

刺梨原果汁、奶粉→配料混合→过滤、灌装→密封→杀菌、冷却→成品

（三）操作要点

1.配料混合

在刺梨原果汁中加入5倍的水，得刺梨果汁。在刺梨果汁中加入其重量10%的奶粉、10%的白砂糖、0.1%的柠檬酸、0.2%的异抗坏血酸钠，混合均匀。

2.过滤　装罐

用4层白细布过滤，每听装入刺梨果奶250克。

3.密封

装罐后及时封口，封口真空度0.055～0.6兆帕。

4.杀菌、冷却

封口后及时杀菌，在100℃中杀菌5～10分钟，冷却至25℃，即为成品。