十三、李子汁

（一）工艺流程

原料→挑选→洗涤→软化→打浆→果泥→压榨→过滤→稀释→瞬时巴氏灭菌→装罐→密封→成品

（二）操作要点

1.原料挑选

选用成熟无病虫害的李子作原料。

2.洗涤和软化

用清水洗净李子，用蒸汽使李子软化8～10分钟，可以防止李子褐变。

3.打浆

将软化的水果通过装有筛孔直径较粗的筛板的打浆机，以除去核，得到含有皮的、很粗的李泥。

4.冷却

在热交换器中将李泥冷却到48℃以下，在李泥中加入0.2%的果胶酶制剂，混合溶解酶制剂。

5.压榨、过滤

用榨汁机榨汁，过滤，测试其糖度，如果超过25%，则稀释到23%左右。

6.杀菌

在巴氏灭菌器中进行瞬时巴氏灭菌，温度在87.8℃左右。

7.装罐

在82～85℃下将果汁装在用蒸汽杀菌过的瓶或有双层涂料的浆果罐中，立即密封。冷却至35℃左右，即为成品。