四、杏汁饮料

（一）工艺流程

选料→清洗破碎→打浆→加热过滤→调配→脱气均质→杀菌冷却→装罐→成品

（二）操作要点

1.选料

选果肉黄色、糖酸丰富、成熟充分、个头大小适中的鲜果，剔除杂残果。

2.清洗破碎

选好的杏果经浸泡用清水淋洗干净，然后用打浆机去除杏果的皮、核后将果肉打成浆。

3.加热过滤

将果浆加热至65℃，用压榨机去掉杏浆的粗纤维。

4.调配

对粗滤杏汁进行糖酸检测调整，一般酸糖比为1∶（18～20）为宜。

5.脱气均质

用真空负压或氮气由下往上冲，驱除杏汁中的氧气；用均质机在13.9～20.7兆帕下使果肉通过网目为0.002～0.003毫米的筛网，使果肉在高压冲击下破碎成微粒悬浮于杏汁中而不发生沉淀。

6.杀菌冷却

利用热交换器在135℃下经15～30秒的时间杀菌，接着令其迅速降温冷却。

7.装罐

采用灭菌装罐机将无菌杏汁装入罐中，随即封口，即为成品。

（三）质量标准

果汁无沉淀，酸甜可口，具杏仁味，无异味，符合卫生要求。