三十八、彩色胶囊果蔬汁

（一）产品特色

彩色胶囊果蔬汁是目前奉行于世的一种新型饮料。其产品是将果蔬汁制成彩色胶囊。不仅外观鲜美，而且能保持原有营养物质及改善风味。该饮料清凉爽口，甜酸适度，并有生津止渴之功。

（二）主要原辅料

1.胶囊配方

番茄、玉米、黄瓜蔬菜汁各5千克，海藻酸钠0.3千克，蔗糖3千克，氯化钙、乳酸钙配成的水溶液适量。

2.柑橘汁配方

鲜柑橘汁60千克，蔗糖40千克，柠檬酸和橘子香精各适量。

（三）工艺流程

热烫去皮→榨汁、离心→配料→榨汁过滤→调配滴珠→混合、排气→灌装、杀菌→成品

（四）操作要点

1.热烫去皮

将选好的柑橘洗净，在80℃的热水中烫漂30～60秒，捞起剥皮去络。

2.榨汁、离心

用榨汁机将柑橘榨汁，过滤取汁，再用离心机澄清果汁，将不溶性固形物降至1%以下。

3.调配

用柠檬酸和蔗糖调整果汁的酸度和糖度，使其酸度为0.4%，糖度为12%。

4.榨汁、过滤

将黄瓜、番茄、玉米洗净，除去霉烂等杂物，分别放入榨汁机中榨汁，用100目筛过滤取汁。

5.调配滴珠

在黄瓜汁中加入20%蔗糖、15%海藻酸钠制成的芯液，将芯液在50℃下滴入1%的氯化钙、乳酸钙溶液，使液滴汁浸没2分钟，用网收集胶囊，并用水喷淋，即可得到绿色胶囊；用同样方法，番茄汁可制成红色胶囊；玉米汁可制成黄色胶囊。

6.混合、排气

将彩色菜汁胶囊的20%加到天然橘汁中，在9.06×104  帕的真空罐内脱气。

7.灌装、杀菌

装瓶密封后，在沸水锅中杀菌15分钟，取出冷却至常温即为成品。