二十四、山药蜜汁

山药又名山芋、长芋、山薯、山药蛋、怀山药等，山药营养丰富，并含有黏液蛋白、胆碱、维生素C等，具有健脾胃、补肺气、益肾精、助五脏、止泻痢、化痰止咳等功效。

（一）主要原辅料

鲜山药、蜂蜜、蛋白糖、氯化钠、氯化钙、柠檬酸、维生素C各适量。

（二）工艺流程

山药清洗→去皮切片→护色→预煮→榨汁→过滤→调配→灭菌→装瓶→成品

（三）操作要点

（1）将山药清洗去皮切片，用0.25%的维生素C、1%的氯化钠（食盐）、0.5%的氯化钙、0.3%的柠檬酸将山药片浸泡30分钟（护色）。此液不存在有害物质，护色后不用冲洗。

（2）将护色后的山药片入锅加水10倍，预煮15分钟，然后用压榨机压榨取汁；再用过滤器过滤得滤汁。

（3）将山药滤汁加0.15%的蜂蜜、0.18%的蛋白糖和0.11%的柠檬酸进行调配。

（4）将调配好的饮料在100℃下灭菌10分钟，趁热装入瓶中，封口，贴商标，即为成品。

（四）质量标准

饮品色、香、味俱佳，质量稳定，山药风味浓郁，无异味，无致病菌，符合卫生要求。