二十三、竹汁保健饮料

（一）产品特色

竹汁是用嫩竹提取的一种液体，据分析，浓缩的竹汁在色谱中可分离出A、B、C三种成分。A能清肠热、通大便、治疗习惯性便秘，B可以止血，C有降压作用。竹汁还含有10多种氨基酸、31种酚类化合物和21种同工酶以及微量的锗、硅等化合物。因此，竹汁饮料具有很高的保健功能。

（二）工艺流程

选料→预处理→提取→配制→装罐→杀菌→冷却→包装→成品

（三）操作要点

1.竹汁的提取

选用1～2年生的竹子为原料，鲜竹采伐到预处理不超过10天。先将竹子断成1米长一段，用水清洗后，再破碎成长40～60毫米，宽3～4毫米的竹丝备用。提取方法有以下4种：①将竹丝放入甲醇、乙醇、氯仿等极性溶剂内浸渍提取；②以水为溶剂煮沸提取；③以水蒸气为载体蒸馏提取；④以沸水浸泡与蒸汽蒸馏配合提取。

以④提取的竹汁风味最独特，含有丰富的人体所必需的氨基酸。

2.过滤

将提取液用硅藻土为助滤剂，经布氏漏斗抽滤，过滤后，添加0.6%苯甲酸，再封装贮藏备用。

3.饮料配制

100毫升竹汁+10%～12%蔗糖+适量添加剂矫味，强化竹香气。按此比例配置后装罐，杀菌、冷却即成。

4.包装

将配好的饮料用锡箔纸盒或玻璃罐分装封口，即为成品。

（四）质量标准

（1）产品为淡黄色液体。

（2）含有总糖12.5克/100毫升、总酸0.16克/100毫升，氨基酸含量大于20毫克/100毫升。