十二、芦笋乳保健饮料

（一）主要原辅料

芦笋原汁200千克，蔗糖62千克，复合稳定剂2.5千克，食盐0.5千克，磷酸盐0.05千克，脱脂奶粉10～15千克，加水配成1000千克调配液，柠檬酸2千克。

（二）工艺流程

芦笋原汁→调配→加热→均质→杀菌→灌装→成品

（三）操作要点

1.调配

将配料按配方配制好。

2.加热

将调配液边搅拌，边加热到90℃，热处理5分钟。

3.均质

使用15～20兆帕的压力进行均质，然后在上述调配成的芦笋乳中再加入2千克柠檬酸，配成50%的溶液过滤后再加入，再次均质。

4.杀菌

将均质后的芦笋乳加热至95～100℃。

5.灌装

无菌灌装，并抽真空度0.02～0.03兆帕，采用250毫升汽水瓶或易拉罐进行灌装，灌装密封后将其温度降低至40℃以下。

（四）质量标准

1.感官指标

色泽与形态：呈乳白色，均匀一致，不分层，无沉淀、无杂质。

风味：具有芦笋乳应有风味，无异味，甜酸可口。

2.理化指标

蛋白质含量≥0.6%，可溶性固形物含量≥7%，总酸（以柠檬酸计）≥0.2%，pH3.5～4.0；重金属：铜<5毫克/千克，铅<1毫克/千克，砷<0.5毫克/千克。