第三章　菜汁饮料的加工

这里讲的菜汁，除了家菜汁外，还有部分野菜汁。其实，野菜汁比家菜汁更好，不但营养丰富，维生素C等含量高，并具较高的药用价值。用其加工菜汁饮料，深受广大消费者欢迎。

一、菠菜汁

（一） 工艺流程

浸碱液→预煮→硫酸铜溶液处理→洗涤打浆→灭菌包装→成品

（二）操作要点

1.浸碱液

用稀碱浸泡已清洗的菠菜20～30分钟。

2.预煮

将稀碱液煮沸，然后再放入菠菜预煮2～3分钟。

3.硫酸铜溶液处理

用调好pH值为6.5的硫酸铜溶液浸泡预煮好的菠菜20～30分钟。

4.洗涤打浆

菠菜从硫酸铜溶液中捞出，滤水并用清水洗涤，冲掉叶面上的铜离子，用打浆机打成浆汁。

5.杀菌包装

将菜汁在95℃下杀菌30秒，得到的菠菜汁用玻璃瓶或易拉罐分装密封，即为成品。

（三）质量风味

菠菜汁为浅绿色浑浊液。菠菜中含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等多种维生素，是绿叶蔬菜中的佼佼者，被誉为“蔬菜之王”，有众多防病治病的功能。