七、浓缩设备

多用于果汁、果浆等加热浓缩，以除去食品中过多的水分，增加果汁、果浆等的稠度。常用的有薄膜式蒸发器、真空浓缩罐、盘管式真空浓缩锅、列管式真空浓缩锅、球形真空浓缩锅等（图1-7）。

图1-7　浓缩设备