八、涮羊肉调料

涮羊肉是北方人冬季喜食的佳肴，它除主料羊肉片外，还有很多辅助调料，如韭菜花、腐乳、芝麻酱、虾油等，对于家庭来讲，配起来很麻烦。涮羊肉调料是根据传统配方，以科学方法经加工制成的，它营养丰富，香醇味美，食用方便，便于携带和储存。

（一）原辅材料

酱油26%，芝麻酱26%，韭菜花9%，酱豆腐9%，料酒18%，辣椒油5.5%，虾油4.5%，香油2%，苯甲酸钠0.1%。

（二）工艺流程

（三）操作要点

（1）打浆　先将酱豆腐用打浆机打成糊状，其中腐乳调味汤汁要占40%～50%。

（2）配料　用香油将芝麻酱调匀，同其他原料一起按配比倒入配料缸中，加入防腐剂，再用搅拌机搅拌均匀。在缸中熟化3天，每天搅拌数次。

（3）包装　以175克为一袋进入食品袋中，进行真空封口包装，即为成品。

（四）质量要求

糊状均匀，不稀不澥，无杂质，味香辣，浅棕色。