二十三、辣根

辣根亦称“马萝卜”，属十字花科多年生宿根草本植物的肉质根。辣根是制造辣酱油、咖喱粉和鲜酱油的原料之一，也是制作罐头食品不可缺少的一种香辛料。鲜辣根切片磨糊后可作调味料，有强烈的辛辣味，主要成分为烯丙基介子油、异介苷等，具有增香防腐作用。加醋后可以保持辛辣味，有利尿、兴奋神经的功能。