绪论

烹饪原料大多是毛料，不能直接将其加工制熟成菜点。为了使烹饪原料符合熟加工的要求，必须对其进行去粗取精和卫生方面的专门加工，将毛料加工成为能被直接用于加工制熟的净料，为菜点合格制品提供前提条件。

一、烹饪原料加工技术的研究对象

烹饪原料加工技术是以烹饪原料加工技术的基本理论和操作技能、方法为研究对象，以烹饪原料加工的具体工艺过程为研究内容。

主要内容：刀工知识，鲜活原料的初步加工，取肉、分档与整料去骨，干货原料涨发，原料腌制，配菜，冷菜制作等方面。