内容提要

《冷拼与食品雕刻》是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技能型人才培养而编写的新型校本教材。本书共7个项目，37个任务，主要内容包括食品雕刻概述、食品雕刻的原料与应用、食品雕刻工具的种类及方法、食品雕刻的原则与方法、食品雕刻之荷花、食品雕刻之龙、糖艺概述、糖艺之熬糖、糖艺之花枝和花叶等。各项目均配有拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。