学习任务1—5 食品雕刻之“半球体”

【课题目标】

雕刻运刀的基础

食品雕刻是烹饪教学中必修课程。在运用中具有较强的艺术性和观赏性，在学习过程中有一定的难度，并在烹饪的冷拼和冷菜的制作中发挥着重要的作用。通过雕刻“半球体”的练习使学生掌握雕刻运刀的基本功。

【课题任务】

掌握雕刻运刀的基础

通过雕刻“半球体”练习使学生熟练的掌握食品雕刻的修坯、修形、运刀的过程，为以后雕刻花打基础。

【课题要点】

“半球体”的下料、修形以及运刀手法，双手配合，协调统一。

【课题难点】

熟练掌握雕刻运刀基本功。

【课题准备】

一、工具

直刻刀。

二、原料

心里美萝卜。

三、雕刻工艺

取一完好的心里美萝卜，用刀削一段，以一个面的中心向另个面的边缘运刀，直至完成半球体。

【课题互动】

一、演示球形雕刻

在专业实训室里为学生雕刻“半球体”，按步骤，逐一讲解示范，使学生在雕刻时能正确地修坯、下料和修形。

二、指导学生完成半圆体雕刻

在学生雕刻时，引导学生正确地运刀手法，纠正错误，改正不足，使学生充分理解雕刻的过程。

三、课题总结

填写一体化评估表，根据作品进行评价，学生自评，互评和教师评价。

四、布置作业

【课题评估】

能熟练雕刻半球体，并且掌握正确的运刀方法，双手协调，动作规范卫生清洁。