第5章 春生(3)
雨水时节，要做到起居有常，劳逸结合。即顺应自然，保护生机，遵循自然变化的规律，使生命过程的节奏随着时间、空间和四时气候的改变而进行调整，使其达到健运脾胃，调养后天，延年益寿的目的。
节令养生食谱
雨水的来临，标志着在气候上降雨已开始，这个时节的养生饮食方案如下。
菠菜粥
制作原料：菠菜250克，粳米100克。
制作方法：鲜菠菜挑选干净，洗净泥沙，放入沸水内，烫2分钟。把粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量。将米锅置武火上烧开，把菠菜和米放入锅中，用文火熬熟。
适宜人群：适用小便不利、痔疮便血、慢性便秘、高血压者。
禁忌：便溏及腹泻者慎用。
菠菜气味俱冷，凡因痈肿毒发，并因酒湿成毒者，须宜用此以服。《儒门事亲》说：“大便涩滞不通者……时复服葵菜、菠菜、猪羊血，自然通利也。”菠菜虽然营养丰富，但有涩味，因它含有草酸成分，所以在煮粥之前，先放入沸水锅内烫2分钟，去涩味后，再与粳米同煮，菠菜粥就无涩味了。
红枣首乌粥
制作原料：粳米100克，何首乌30～60克，红枣3～5枚，红糖适量。
制作方法：何首乌煎取浓汁，去渣，同粳米、红枣入砂锅内同煮，粥将成时，放入少许红糖以调味，煮沸即可。
适宜人群：适用于肝肾亏损、血虚头昏耳鸣、腰膝软弱、发须早白、大便干结、以及高脂血症症、冠状动脉粥样硬化性心脏病、神经衰弱、高血压者。
这道膳食有补气血、益肝肾的功效。
拌双笋
制作原料：莴苣250克，鲜竹笋500克，白糖、精盐、料酒、姜末、味精及麻油适量。
制作方法：莴苣洗净削皮、竹笋剥壳洗净后切成滚刀块，莴苣放入沸水中焯一下、竹笋在沸水锅中焯透。竹笋、莴苣放入碗内，加精盐、料酒、味精、糖等调料拌匀，淋上麻油即成。
适宜人群：适用于肺热痰火、胸膈烦热、咳嗽痰多或脾胃气滞、脘胀胸闷、小便不利者。
这道膳食有清热化痰、利气宽胸、和中调胃的功效。
三菇豆腐皮
制作原料：豆腐皮2张，新鲜冬菇4只，草菇150克，蘑菇150克，干葱头2粒。
制作方法：豆腐皮用湿布抹净，用滚油炸至金黄色，在冷水中泡约15分钟后，沥干水备用；冬菇洗净去蒂切成块状，草菇、蘑菇洗净；烧红锅，下油，爆香干葱头，下冬菇、蘑菇、草菇爆香，下豆腐皮炒匀；下适量盐、糖、生抽和蚝油及清水，以慢火焖至汁稠，即成。
适宜人群：可作患者、产妇的滋养食品。
这道膳食有清肠胃积渍，补充体力的作用。
荸荠海蜇汤
制作原料：荸荠200克，海蜇皮100克。
制作方法：将两者洗净，加水炖煮，饮汤食荸荠，日一剂，分2～3次服。
适宜人群：适用于肺热咳嗽、咯痰黄稠，热病伤阴、口干作渴，高血压者。
这道膳食有清热化痰，生津止渴，疏肝除烦的作用。
滋补原则
在人们的观念中，冬季进补已经根深蒂固。其实，春季万物更新，生机勃勃，人体新陈代谢较为旺盛，久病体虚者也可趁此时服用补益药物进行调养。说起补益药，自然首推各种参类。参类品种繁多，功效却大相径庭，选用不当有可能适得其反。
种子食物是最适合春天的植物性食物。燕麦、稻米、扁豆、各种坚果、花生、黄豆、咖啡豆等都是种子食物。像葵花子，会为身体提供很多的维生素Ｂ族、钙、镁、锌和铁等有益元素，还是蛋白质的重要来源，可提供比同等量瘦肉两倍还多的蛋白质。把炒熟、压碎的葵花子仁撒在色拉上，或是加在早餐的粥里，既可以让蕴含其中的植物油脂的香气充分挥发，又能为人体提供必需的养分。
又如芝麻，可提供大量的铁、锌、钙、镁，也含有人体必需的脂肪酸和蛋白质。更为可贵的是，其中还含有抗氧化营养素——维生素Ｅ，能令身体规避罹患癌症和心脏病的风险。炒些芝麻，加少许盐，擀成碎末，食粥的时候撒上一些，拌菜的时候再撒上一些，简便之举，也是适合春季的饮食之道。
节令养生小贴士：春季吃野菜，时尚又抗癌
春季各种野菜生机勃勃，随着人们生活水平的提高，吃野菜也成为时尚之举。野菜的吃法很多，可清炒，可煮汤，可做馅，营养丰富，物美价廉，其实野菜在抗癌方面也有一手。
蒲公英。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。
莼菜。其主要成分为氨基酸、天门冬素、岩藻糖、阿拉伯糖、果糖等。纯菜叶背分泌物应对某些转移性肿瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤。
鱼腥草。亦称折耳根。其主要成分为鱼腥草素（癸酰乙酸）。可防治胃癌、贲门癌、肺癌等。
魔芋。其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。甘聚糖能有效地干扰癌细胞的代谢功能，魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒、防治癌肿的作用。可防治甲状腺癌、结肠癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。
节令中药养生：春季平肝良药——白菊
春季养生重在平肝，除了要注意情志养生，学会制怒，还可以辅助用菊花药膳，从而使肝气顺调，避免疾病的发生。
菊花是一味非常好用的中药，性微寒，味辛、甘、苦，归肺、肝经，既能泻肝火，又能平肝木，常用来治疗目赤、视物不清、头痛、眩晕等病症。许多人用菊花保健只注重品形，其实菊花的品种也很关键，并不是所有的菊花都具有平肝清肝的作用，如果服用不当，还可能对身体有害。
中国是菊花种植大国，菊花品种很多，《本草纲目》中有“菊之品九百种”的记载，入药主要分为白菊、黄菊两种，有疏散风热、平肝明目、清热解毒的功效。但白菊花味甘，清热力弱，长于平肝明目；黄菊花味苦，泻热力强，常用于疏散风热。因此，春季平肝最好用白菊，白菊对头痛眩晕、血压升高、神经性头痛等都有很好的治疗作用。安徽滁州的滁菊、浙江桐乡的杭菊等是白菊的上品。
中医小常识：中医中的“正”和“邪”
中医学所论的“正气”内涵相当广泛而丰富，仅就发病机理而言，正气是指人体的形体结构、精微物质及其产生的机能活动、抗病能力、康复能力，以及人体对外界的适应能力、调控能力之总称。
正气又简称为“正”。中医发病学认为内脏功能正常，正气旺盛，气血充盈，病邪难于侵入，疾病无从发生。即使邪气侵袭人体，正气即起来抗邪，若正气强盛，则病邪难于侵入，或侵入后即被正气及时消除，一般不易发病，即使发病也较轻浅易愈。自然界中经常存在着各种各样的致病因素，但并不是所有接触的人都会发病，此即是正能胜邪的结果。当正气不足，或邪气的致病能力超过正气的抗病能力的限度时，邪正之间的力量对比表现为邪盛正衰，正气无力抗邪，感邪后又不能及时驱邪外出，更无力尽快修复病邪对机体造成的损伤，及时调节紊乱的机能活动，于是发生疾病。
中医学十分重视正气在发病中的主导地位。认为正气的强弱在发病中起着主导作用。致病邪气是无处不在的，只要人体的正气充足，纵然有邪气的存在，也是不能伤人发病的，只有在正气不足，防御能力下降，或者邪气致病能力超过正气的抗御能力时，外邪才会乘虚侵袭而发病。因此说“邪之所凑，其气必虚”。
邪气简称为“邪”，又称为虚邪、病邪等，是对一切致病因素的统称。中医学中的邪气，包括外感六淫、疫疠，内伤七情、饮食、劳逸，以及外伤、虫兽伤等。邪气是发病的重要因素，在一定的条件下，甚至可能起主导作用。
祖国医学在治疗疾病时所应用的法则有汗、吐、下、和、温、清、消、补等八法，概括为扶正与祛邪两大法则。疾病的发生与正气的虚弱有着密切的关系，扶正不能忽视祛邪，因为祛邪能消除致病因素，故前人有“正足邪自去”，“邪去正自安”之说。
节令美食——元宵和汤圆
农历正月十五日是中国的传统节日元宵节。元宵佳节正在雨水这个节气前后。正月为元月，古人称夜为“宵”，而十五日又是一年中第一个月圆之夜，所以称正月十五为元宵节，又称为“上元节”。按中国民间的传统，在一元复始、大地回春的节日夜晚，人们观灯，猜灯谜，吃元宵、汤圆，合家团聚，其乐融融。
元宵节起源于汉朝，据说是汉文帝时为纪念“平吕”而设。汉惠帝刘盈死后，吕后篡权，吕氏宗族把持朝政。周勃、陈平等人在吕后死后，平除吕后势力。因为平息吕氏祸患的日子是正月十五日，此后每年正月十五日之夜，汉文帝都微服出宫，与民同乐，以示纪念，并把正月十五日定为元宵节。汉武帝时，“太一神”的祭祀活动在正月十五。司马迁在“太初历”中就把元宵节列为重大节日。
我国民间有元宵节吃元宵的习俗。吃元宵象征家庭像月圆一样团圆，寄托了人们对未来生活的美好愿望。元宵和端午节的粽子、中秋节的月饼一样，都是节日食品。元宵在南方称“汤圆”“圆子”“浮圆子”“水圆”，由糯米制成，或实心，或带馅。馅有豆沙、白糖、山楂等，煮、煎、蒸、炸皆可。
《上元竹枝词》里这样描绘元宵：“桂花香馅裹核桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。”
全国各地的元宵和汤圆做法和口味不尽相同，但都别具特色。广为人知的主要有成都赖汤圆、四川心肺汤圆、长沙姐妹汤圆、上海擂沙汤圆、宁波猪油汤圆、苏州五色汤圆、山东芝麻枣泥汤圆、广东四式汤圆。
此外，北京的奶油元宵、天津的蜜馅元宵、上海的酒酿汤圆和乔家栅鲜汤圆、重庆的山城小汤圆、泉州的八味汤圆、广西的龙眼汤圆、安庆的韦安港汤圆、台湾的菜肉汤圆等，也都是驰名南北的风味食品。
节令养生运动——健身球
雨水时节降水开始增多，气温极易变化，出现“倒春寒”。因此在雨水时节前后，可减少室外活动，下雨或刮风等恶劣天气时，采取室内活动的方式进行锻炼。健身球不为场地所限，是一种很好的室内健身方式。
健身球是玉石、铁或其他材质制作的小球。健身球运动是通过手掌搓揉小球不断地对手部穴位进行良性刺激，从而达到防治疾病、强身健体目的的一种健身方法。经常进行健身球锻炼，不仅能有效地防治心脑血管病发生。还能改善睡眠质量及延缓脑组织的老化。
单球法：用手掌托住健身球，先用手指用力抓握数次，然后放松手指。也可手掌朝上，五指捏球，自拇指开始，五指顺序用力捏压小球，然后五指按顺序拨动，使小球在手指上旋转，反复几次后，将另一手掌面朝下置于健身球上，双手挤压或搓揉。还可掌心朝上，用手抓住球，使用腕部力量将小球轻轻向上抛起，再用手掌接住。
双球法：握双球于掌，手指紧贴球体，顺旋转肘，用拇指发力同掌心扳球，使双球互绕顺转。双球在旋转时中间不要产生空隙，以避免双球互相碰撞乱响，只许发出轻微的摩擦声。在双球旋转时，主要靠五个手指屈伸收展，协调配合来完成。倒旋转时，用无名指、小指向掌心发力，使双球互绕倒转，与顺旋转方向相反。
锻炼者应根据自己手力的强弱、手掌的大小以及不同的锻炼方法选择合适的健身球。要注意用双手交替运动，使大脑两个半球同时得到锻炼。锻炼应循序渐进，开始时可手托一球或二球，锻炼时间也不要过长，以免手掌及腕部肌肉疲劳或损伤。
妙方巧治本季常见病——感冒
“雨水”节气是全年中寒潮过程出现最多的时节之一。这一时期气温变化幅度较大，忽冷忽热、乍暖还寒的天气对人们的健康危害很大，容易导致感冒发生。
以下偏方可以缓解感冒，减轻患者痛苦。
姜糖苏叶方
【原料】生姜3克，苏叶5克，红糖适量。
【制法】先将生姜洗净，切成细丝，与苏叶、红糖一并放入瓷杯内，以沸水冲入，加盖浸泡10分钟即成。
【用法】趁热顿服，服后加被取汗。
【主治】普通感冒。
芥菜猪肉方
【原料】芥菜400克，猪瘦肉200克。
【制法】水适量，入锅后加入芥菜、猪瘦肉煮汤，煮熟加食盐3克，调味即可。
【用法】饮食。
【主治】风寒感冒、头痛发热等。
荸荠甘蔗方
【原料】荸荠150克，甘蔗1000克。
【制法】荸荠洗净，甘蔗去杂质、去节、去皮，切成3厘米条状，一起入砂锅，加水750毫升，煎煮30分钟，取汁食用。
【用法】饮汁。
【主治】低烧不退。
黄豆葱白方
【原料】黄豆10克，干香菜6克，葱白3根，白萝卜3片。
【制法】锅内水煎后，将黄豆、干香菜、葱白、白萝卜放入，煮2～3分钟即可。
【用法】水煎温服，每日1次，连服5～7天。
【主治】风寒感冒。
惊蛰
节令特点
华中地区农谚说：“过了惊蛰节，春耕不停歇。”蛰是藏的意思，动物钻到土里冬眠过冬叫入蛰。每年公历3月5日左右为惊蛰，处于太阳黄经345°。此时气温上升，冬眠的动物在回春后钻出土来活动。从惊蛰开始，可以听到雷声。古时认为此时蛰伏在地下冬眠的小动物和昆虫被雷震醒，出土活动，所以叫惊蛰。晋代诗人陶渊明有诗曰：“仲春遘时雨，始雷发东隅，众蛰各潜骇，草木纵横舒。”实际上，昆虫是听不到雷声的。大地回春，天气变暖才是使它们结束冬眠，“惊而出走”的原因。