1.3 自游云南：美食大比拼
云南，也是“吃货”们的天堂，野生鲜酸辣野菜，独特的五味，一定会让游人欲罢不能。云南的饮食口味主要分为两个部分：滇味与民族风味。相对于不太喜欢吃辣的地区，滇味有点偏辣；相对于喜辣的地区如湖南、四川、贵州等地，那么滇味又感觉有点清淡了。其美食最具代表的是过桥米线、汽锅鸡、油鸡枞等。
01 过桥米线
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。过桥米线是云南的特色食品，是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。
食用时，用深碗盛烧滚的肉汤上桌，先将各种肉片放入汤内，并加入各种佐料。味道十分鲜香，风味独特，使人吃过后也会经久回味。
02 汽锅鸡
汽锅鸡因用昆明南部建水地区出产的紫陶汽锅蒸制出来而得名，是云南的名菜之一。汽锅鸡的做法：先将原材料仔鸡，配料姜、盐、葱、草果等一起准备好放入汽锅内，再用纱布把汽锅封上，放在一个盛满水的汤锅上，然后放到火上蒸煮。这种方法做出来的鸡肉味道鲜美，保持了仔鸡的原汁原味，汤汁更是清鲜香甜。
03 油鸡枞
云南有很多各式菌类，鸡枞为其中最美味的一种，被称为“诸菌之冠”。
油鸡枞不但可以作为下酒佐饭菜点，其味甜、香、麻、辣俱备，也是很好的调料。
04 昆明酸腌菜
俗话说：“昆明酸腌菜，云南人最爱。”昆明酸腌菜是云南老百姓的家常腌菜，凉拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有点酸酸的，很开胃。
酸腌菜的做法：冬春季节，将青菜洗净晾干，青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒，装入陶罐并封严，腌制一个月左右即可。
05 松茸
松茸，又名松口蘑，是名贵食用菌。新鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气，有“菌中之王”的美称。松茸具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、改善动脉硬化等功效，有很高的营养价值和特殊的药用效果。
青椒松茸是云南名菜之一，用青辣椒、红辣椒加蒜片与松茸片相炒，以肉汤加湿淀粉勾芡，白中缀红绿，清香而味道醇厚。
06 宣威火腿
宣威火腿，因产于宣威县而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
宣威火腿肉质红白鲜艳，色泽分明，食而不腻，营养丰富，含有人体所需的氨基酸、维生素、微量元素，具有独特的风味和香气，且便于长期保存。
07 宜良烧鸭
宜良烧鸭已有600多年的历史，足可与北京烤鸭媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味。
宜良烧鸭的制作非常考究，烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。
08 曲靖蒸饵丝
曲靖蒸饵丝的时间可以追溯到20世纪80年代，当时在曲靖市学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细，风味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子，最后拌匀即可食用，常常让游人回味无穷。