如何组织一场完美的酒会
聚会前
如何选择酒杯？
以下是餐桌上最常见的几种玻璃杯
1．水杯 用来喝水的杯子。不可用于盛放葡萄酒，除非酒的品质可以完全忽略不计。因此用它来盛放劣质葡萄酒也未尝不可。
2．碟形香槟杯 外观精致，但不利于保留香槟的芳香。它的外形象征着蓬皮杜侯爵夫人的左胸，相传第一只香槟酒杯便是据此铸造而成。
3．笛形香槟杯 这是品尝香槟的理想酒杯，也可以用来临时盛放气味清雅、口感活跃的白葡萄酒或开胃酒，如基尔酒[Kir]、波特酒[Port]、马德拉酒[Madère]、鸡尾酒……
4．标准品酒杯，又称INAO杯做工精良，但容量很小，是品酒师们偏爱的酒杯。这种酒杯在巴黎的酒吧中很常见，虽然外观并不出众，但价格合理，适用于品尝各类葡萄酒。
5．勃艮第杯 小口大肚，适用于盛放勃艮第葡萄酒，也适用于其他白葡萄酒或新酿制的红葡萄酒。向内收窄的杯口设计有助于凝聚酒香。
6．特级勃艮第杯 专为名贵勃艮第葡萄酒而设计。略显肚形的杯身能够凝聚葡萄酒的香气，并将其从杯口释放出来。
7．波尔多杯 郁金香形状的高脚杯，适用于各种葡萄酒，但轻淡的白葡萄酒除外。与勃艮第杯不同的是，这款酒杯的杯肚略窄，相对较宽的杯口可以令酒香在你的口中尽情释放。因此，它更适于饮用酒体丰满的葡萄酒。
8．多用途酒杯 与波尔多杯外形相同，但体积略小，适用于清雅的或浓郁的白葡萄酒、新酿制的甚至陈年的红葡萄酒，也适用于口感浓烈的香槟。总之，这款酒杯虽然没有什么特别之处，但其适用性相当广泛。
9．带装饰的彩色酒杯 珍贵也好，媚俗也罢，总之这种酒杯用处不大，尤其不适合用来品酒。因为它不仅掩盖了美酒的色泽，而且糟蹋了美酒的香气。不如把它当作一个小花瓶或者烛台来使用吧，除非它对你来说有某种特殊的情感意义。
高脚杯的妙用
高脚杯的两个作用
保持葡萄酒的凉爽：高脚杯那细长的脚是为了让手有所把持，从而避免手直接接触杯壁而影响酒的温度。温热的手指握在杯壁上，就像个小暖水袋，会把酒体加热，从而影响葡萄酒的口感。
释放酒香：球状酒杯可以使酒香自由地散发出来，充盈于口鼻中，从而使我们更好地品味完整的香气。
相反，无脚杯则容易使酒香迅速飞出，很快便挥发掉了。这相当可惜，尤其是当你买了一瓶品质上乘的葡萄酒时。
如果只能选择一种酒杯，该如何选择呢？
可以选择一个小的波尔多杯或者一个大的多用途酒杯，因为这两种酒杯适合在任何场合品尝任何种类的葡萄酒。尽量不要选择太小的酒杯，因为它会阻碍红葡萄酒香气的散发。但也不能选择太大的酒杯，因为剧烈的摇晃会破坏脆弱的白葡萄酒的酒体。
还有很多其他类型的酒杯，有些还有着稀奇古怪的造型。这些酒杯的设计通常是为了展现葡萄酒的某种特点。比如法国的顶级品牌Chef & Sommelier绽放系列[Open up]多功能葡萄酒杯，其多角形的杯肚设计能够瞬间“开启”葡萄酒，使酒香充分释放出来。若你偏爱香醇的或是雅致的葡萄酒可以选择这款酒杯。
选择玻璃杯还是水晶杯？
为什么水晶杯堪称酒杯中的极品？
水晶杯通常雕琢精美，外壁纤薄如纸。与那些粗劣的酒盅及其厚厚的杯壁完全不同，水晶杯的杯口可以给人的味蕾带来轻盈雅致的感受，人们在品味葡萄酒的同时几乎忘记了杯子的存在。水晶杯的其他优势还有：与玻璃杯相比，水晶杯因其杯壁纤薄而不易传导热量，因此能够长时间地保存葡萄酒的最佳温度。特别是，水晶杯内壁的凹凸程度更高，因此，当你晃动酒杯，使旋转的酒液与空气充分接触时，酒液更容易挂在杯壁上，从而更好地释放酒香。但是，我们不建议毛手毛脚的人使用这种酒杯，原因自然是水晶杯往往价格昂贵。当然，如果你家里的酒杯比葡萄酒还多的话，那碎了也无妨。此外，在水晶杯的加工过程中，还使用了一些新型材料，这样可以在兼顾耐磨性的同时，使酒杯看起来更加梦幻。
各种各样的开瓶器
你的抽屉里有什么样的开瓶器？这个问题的答案与你的个人喜好、耐心、预算有关，而和你本人有多大力气没有太大关系。
开瓶器的组成部件很简单：一个螺丝钻和一个把手。为了避免破坏瓶塞，尽量选择一个中空的、非球形的螺旋钻头。需要注意的是，如果螺丝钻过短，可能会造成瓶塞断裂。
1 传统的翼形开瓶器
它的使用方法很简单，只需要将螺丝钻旋入木塞，按下双臂，酒塞即被拔出。这种开瓶器往往价格低廉，虽然不耐用，但具有省力、高效的优点。唯一的不足之处在于，它的螺丝钻容易刺穿木塞，导致软木屑掉到酒液里。在此类开瓶器中，人们更喜欢使用双翼型的，在沿同一方向转动手柄的同时，开瓶器的底座可以起到杠杆的作用。
2 T形开瓶器
这种开瓶器没有杠杆，只有一个把手，需要用力将螺丝钻旋入软木塞。如果没有足够的力气将螺丝钻拔出的话，也就无法喝到瓶里的酒了。实际上，这种开瓶器可以用来考验一个人有多大力气。所以，也可以称之为“费力型开瓶器”。
3 兔耳形开瓶器
这是一种快速开瓶器，即使是90岁高龄的老爷爷一连开启20瓶酒，都不会扭伤手腕。其弊端是体积偏大，价格偏高，开瓶时需要始终保持同一姿势，无法调整角度。
4 侍者开瓶器
有的侍者开瓶器还配有一个瓶盖起子，也叫“标准开瓶器”。这是餐厅里常见的开瓶工具，也是大多数人偏爱的，因为它可以根据具体情况适时适度地开启瓶塞。还可以把它放进衣服口袋里[或手提包里]，以备不时之需。需要注意的是，为了使它充分发挥作用，要选择带有两个起塞支点的结实的开瓶器，这样可以减少拉力，避免瓶塞变弯。
5 双片开瓶器[老酒开瓶器 ]
这是陈年老酒爱好者们的“秘密武器”。此类开瓶器并不常见，其特点是没有螺丝钻，完全不会对软木塞造成损伤。它要求开瓶者具有较高的技术水平，你首先要将两个铁片沿着软木塞和酒瓶边缘的缝隙缓缓插入，然后轻轻地边旋转边慢慢向上拔出木塞。如果操作不当，可能会将瓶塞推入酒瓶，而对于那些木塞脆弱的老酒而言，相比软木塞被捣烂的风险，这只是小事一桩。
糟糕！我把木塞弄断了！
不要惊慌。你有两种解决办法：如果手边有侍者开瓶器，你可以将螺丝钻以一定角度倾斜旋入木塞，避免扩大孔洞使木塞破碎，在瓶壁卡紧木塞后，将其竖直拉出。如果没有侍者开瓶器，不妨直接将木塞推入瓶中[当心酒液溅出]，然后迅速将酒倒灌在一个长颈大肚玻璃瓶中，以避免软木塞污染酒液。
方法1
方法2
没有开瓶器时的开瓶方法
最糟糕的事情莫过于，当一切准备就绪时，却发现没有开瓶器。这里提供几种不用开瓶器的开瓶方法供你选择。
1 将软木塞推入酒瓶中：这种做法的前提是，你能够立刻将酒倒入一个长颈大肚玻璃瓶中，避免软木塞污染酒液。但这种方法很冒险，因为软木塞会在3分钟之内迅速破坏酒的味道。
2 自制临时开瓶器。这种方法尤其适合那些善于灵机应变，或者喜欢DIY的朋友们，它保证能让你在聚会上赢取一片赞叹。这种方法的关键在于找到一个能够钩住软木塞的东西，然后制作一个把手。比如，螺丝钉和钳子就很合适。我曾亲自试验并证实过这种方法：在一次聚会上卸下微波炉上的一颗螺丝钉，然后将它和一把剪刀配合使用。就这样，打开了4个酒瓶，令朋友们佩服不已。
3 依靠压力取出瓶塞。为此，你要找到一面墙或者一棵树，用一只鞋跟是木制的或橡胶的方根鞋作为工具。首先，去掉瓶口的金属帽，露出瓶塞。把瓶子放进鞋里，瓶身与鞋底垂直，然后用力敲击鞋跟[同时攥住酒瓶]。敲击产生的震动会由鞋底传到瓶身，进而向外推动瓶塞。敲击七八下后，瓶塞足以抽离出来。需要注意的是，酒液有时会在压力的作用下从瓶内溢出。另外，建议你用一块抹布保护双手，以免受伤。不太建议使用这种方法，除了因为比较危险之外，还会造成酒液的剧烈晃动，从而可能会损伤酒的品质。但在户外野餐时，这不失为一种简单实用的方法。
4 如果你购入的是一瓶螺旋盖封口的葡萄酒，这表明你很幸运或者很有先见之明。你不必再苦苦寻找开瓶器了，只需要拧开瓶盖即可。
如何开香槟？
如果经验不足，打开香槟时很容易造成可怕的后果，比如打到小宝贝的眼睛，或者打碎奶奶的花瓶。但是有了以下几个简单的步骤，我们就能轻轻松松地开香槟了。
开启前不要摇晃酒瓶。如果你刚到家，而且是把香槟放在手提袋里，甩着胳膊走回来的，那么你需要将香槟在阴凉处静置一个半小时以上。
一旦将套在香槟瓶塞上的铁丝扣去掉后，就要用拇指按住瓶塞，不要让它喷射出去。
不要拔出瓶塞，而是要旋转酒瓶！用手掌牢牢按住瓶塞，防止其飞出，同时慢慢转动酒瓶。这时，我们能够感觉到瓶塞正在缓缓地向外推出，可以适当地调整姿势来控制瓶内气体的压力。
不要松手！按住瓶塞直至其和酒瓶完全分离。如果操作正确的话，会听到优雅的“砰”的一声。
在酒瓶边上放一个酒杯，如泡沫涌出可以接一下。等酒液稳定一下，就可以倒酒了。
什么场合选择什么酒
这并没有严格的规定。实际上，一切依据你个人的喜好而定，但葡萄酒的选择多多少少会影响聚会的气氛。
适宜：
优雅气氛：勃艮第红葡萄酒[夜丘，Côte de Nuits]或勃艮第白葡萄酒[夏布利，Chablis]。
轻松气氛：波尔多白葡萄酒。
幸福美满的氛围：托斯卡纳红葡萄酒。
情欲气氛：卢瓦尔河谷白葡萄酒[白诗南，Chenin]。
性感气氛：罗讷河谷红葡萄酒。
喜爱甜食者的最爱：甜白葡萄酒。
不宜：
品质一般或较差的红葡萄酒。这样的葡萄酒喝下去以后把牙齿都染黑了，一定不会给对方留下好印象。
适宜：
起泡酒：经典酒庄出产的干型非年份香槟酒；勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河谷等地出产的克雷芒[Crémant]；西班牙卡瓦酒[Cava]。
白葡萄酒：产自法国奥克地区[Pays d'Oc]的霞多丽[Chardonnay]酿造的白葡萄酒。
红葡萄酒：朗格多克[Languedoc]或智利的红葡萄酒[富含果味或甜味]。
不宜：
精致的顶级葡萄酒：在平底大口杯里，酒会失去原有的韵味。
适宜的白葡萄酒：
为了壮大排场：默尔索[Meursault，勃艮第]
为了明确目标、实现理想：科西嘉白葡萄酒。
适宜的红葡萄酒：
理想女婿：圣埃米利永[Saint-Émilion，波尔多]。
强强联手：邦多勒[Bandol，普罗旺斯]。
脚踏实地：希农[Chinon]或布尔格伊[Bourgueil，卢瓦尔河]。
诚信为本：墨贡[Morgon，博若莱]。
适宜：
不知名的产区酒：都兰[Touraine]的雅斯涅尔[Jasnières]，卡迪亚克[Cadillac，产自波尔多的浓甜白葡萄酒，适合汽车爱好者]，或贝尔热拉克[Bergerac]的佩夏蒙[Pécharmant]。
被遗忘的葡萄品种酿造的酒：西南产区的莫札克[Mauzac]、朱朗松[Jurançon]，或科西嘉岛的涅露秋[Nielluccio]。
寂寂无闻的好酒：以泡渣法酿制的蜜斯卡岱[Muscadet，产自卢瓦尔河谷，要在较好的葡萄酒专卖店里购买]，或博若莱的希露博[Chiroubles]。
令人热血沸腾的葡萄酒：普罗旺斯桃红葡萄酒。
不起眼儿的葡萄酒：西班牙里奥哈[Rioja]红酒。
不宜：
超市里廉价的波尔多葡萄酒：这会给人留下吝啬鬼的印象。加味葡萄酒：你到了喝酒的年纪了吗？
要庆祝这一时刻：白中白香槟[Blanc de Blancs]。
家里添了新成员：普里尼—蒙哈榭[Puligny-Montrachet，勃艮第白葡萄酒]。
我会一直等你：玻玛[Pommard，勃艮第红葡萄酒]。
你愿意嫁给我吗：香波—慕西尼[Chambolle-Musigny，勃艮第红葡萄酒]。
朋友，是最珍贵的：罗第丘[Côte-Rôtie，罗讷河谷红葡萄酒]。重要纪念日：波雅克[Pauillac]、圣朱利安[Saint-Julien]或玛歌[Margaux，波尔多红葡萄酒]。
我是最棒的：巴罗洛[Barolo，意大利北部皮埃蒙特区]。
一人独处时呢？
如果你一人独处，最好喝一瓶已经开封的葡萄酒。这样，你不仅可以把剩酒喝完，更重要的是，可以感受下葡萄酒所发生的变化。没有必要重新打开一瓶好酒，因为没人分享好酒带来的欢乐，你可能会因此而感到愈加孤独……
何时开瓶？
即将上菜：
这时可以打开以下几种葡萄酒：干白葡萄酒、带果香的白葡萄酒、清雅的红葡萄酒、微起泡酒、起泡酒、经典香槟酒。你需要将这些葡萄酒倒入酒杯中使之与空气接触，进行醒酒。
上菜前1小时：
几乎所有葡萄酒，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒[起泡酒除外]，都最好在开饭前1小时开启。你只需要打开瓶塞，将酒瓶放在阴凉处即可。
上菜前3小时：
法国、智力、阿根廷的初酿或烈性红葡萄酒，以及产自意大利、西班牙、葡萄牙的某些结构紧实的葡萄酒都可以在这时开启。某些口感极强劲的，尤其是新酿制的酒，甚至可以在开饭前6小时就打开，3小时后倒入醒酒器。
为什么要醒酒？
氧气既是葡萄酒必不可少的伴侣，也是它最致命的敌人。和氧气接触后，葡萄酒开始长大、成熟……然后慢慢老去。事实上，氧气可以对葡萄酒施加一种特殊的力量，那就是：加速时间的流逝。
葡萄酒与空气
葡萄酒也需要“呼吸”：在酒瓶中，软木塞的透气性可以使酒液与氧气保持接触。
在酒杯中，当葡萄酒与空气充分接触时：酒香得以绽放，葡萄酒中的单宁慢慢氧化。对于口感清雅的葡萄酒而言，这便足够了。
老酒与空气
老酒的香味与单宁已经在酒瓶里经过了长时间的历练，无需再与空气进行充分接触了。相反，过于猛烈的氧化可能导致脆弱的酒香消失殆尽。
葡萄酒与醒酒器
有时候，为了让葡萄酒“敞开心扉”、“恢复活力”，需要彻彻底底地将它与空气进行接触。这时候，长颈大肚瓶便成了醒酒的必需品。葡萄酒的强度和复杂性越高，其成分在口中溶解得就越充分。当然，我们完全可以把白葡萄酒和香槟也进行醒酒！与红葡萄酒相比，白葡萄酒对氧气更加敏感。但那些在橡木桶中酿造的醇厚强劲的白葡萄酒[比如，产自加利福尼亚、勃艮第、罗讷河谷的顶级白葡萄酒或一些非同寻常的香槟酒]若能够放在醒酒器中进行短暂的醒酒，口味更佳。
醒酒还是滗酒？
醒酒的目的是让葡萄酒与空气接触，而滗酒则可以使酒瓶中的沉淀物与酒液分离。新酿制的葡萄酒需要醒酒，陈年老酒则需要滗酒。无论是哪种情况，我们都要将葡萄酒全部倒入一个玻璃瓶中。
入瓶醒酒
为什么要醒酒？
醒酒可以让葡萄酒释放其原有的芳香，还能够去除初酿红葡萄酒里所带有的奇怪味道。
如何醒酒？
根据酒的强度，我们需要在开饭前1个小时，甚至3个小时，将酒瓶内的酒液完全倒到醒酒器中。倒酒的时候尽量把酒瓶抬高，这样可以最大限度地使酒液与空气接触。还可以晃动醒酒器，加速醒酒过程。
选择什么样的醒酒器？
要选择长颈大肚形的醒酒器，这样可以为葡萄酒和空气提供足够大的接触面积。
滗析
为什么要滗酒？
滗酒在任何情况下都不属于必需的侍酒程序，而且它的操作过程需要很有耐心。
随着时间的流逝，葡萄酒中的单宁和着色因子会慢慢析出，从而在酒瓶内形成沉淀物。
滗酒的目的在于防止将沉淀物随酒一起倒入客人的酒杯中。
如何滗酒？
首先要在开饭前的几个小时，将酒瓶直立放置，让沉淀物聚集到瓶底。然后，要在光线明亮的地方非常谨慎地将酒液注入滗酒器。一旦瓶颈处出现黑乎乎的沉淀物，便停止倒酒。滗酒后要立刻斟酒、饮用，不要等待。要知道，滗酒过程应该在侍酒前的几分钟之内完成，因为氧气可能会迅速破坏老酒的品质。
选择什么样的滗酒器？
应该选择瓶身细狭的窄口玻璃瓶，这样可以限制老酒与空气的接触。
最佳的侍酒温度
葡萄酒的侍酒温度很重要，它可以影响葡萄酒的香气和口感。不妨来做个试验：在8℃和18℃下品尝同一款葡萄酒，你会觉得这是两款完全不同的葡萄酒。一款葡萄酒若在不适宜的温度下品鉴，有可能变得相当难入口，一定要警惕这一点！
高温可以突出酒香，使葡萄酒口感醇厚，酒精味重。但侍酒温度过高会造成葡萄酒口感厚重、黏腻，甚至令人作呕。
为什么我们不能在同一温度饮用所有的葡萄酒呢？因为侍酒温度要与葡萄酒的特性相符合。对于一款淡雅的干白葡萄酒来说，我们品味的是它的酸味和清爽感。因此，此类葡萄酒需要在低温下饮用。而对于一款强劲浓烈的红葡萄酒而言，我们希望缓和葡萄酒中的单宁成分，使得葡萄酒的口感变得更加顺滑。因此，此类葡萄酒要在相对高一些的温度下饮用。
低温掩盖了酒香，突出了葡萄酒中单宁的酸涩感。侍酒温度过低会造成葡萄酒口感干涩、乏味，缺少香气。
20℃及以上：不适合任何一款葡萄酒
16—18℃：口感强劲的红葡萄酒
14—16℃：口感柔和、果香十足的红葡萄酒
11—13℃：口感强劲的白葡萄酒、顶级香槟、清雅的红葡萄酒
8—11℃：浓甜葡萄酒、中途抑制发酵的桃红葡萄酒、带果香的白葡萄酒
6—8℃：起泡酒、香槟、有刺激感的干白葡萄酒
侍酒温度宁低勿高
葡萄酒的侍酒温度宁愿偏低一点也不要偏高，这是因为葡萄酒在酒杯中会迅速升温[一旦倒入酒杯，葡萄酒的温度会在15分钟内上升4℃]。
词汇扩展
“在室温下饮用”是什么意思？这是指把一瓶葡萄酒放在室内，使它的温度渐渐和室温趋同。但要注意的是：这个表达方式是在室温为17℃时的旧时代创造出来的！
如何快速降温？
一般情况下，你的葡萄酒是放在一间凉爽，甚至寒冷的屋子里储存的。
一般情况下，你不会将葡萄酒储存在室温超过18℃的地方，最佳存放温度通常为15℃。
如果现在情况并非如此，你该怎么办呢？
1 只有不到1个小时的准备时间
可以利用以下这种快捷的办法：向水桶中倒入半桶凉水、半桶冰块；
在水中加入一小把盐，盐能够加速水温降低。
2 还有2—3个小时的准备时间
可以把酒放到冰箱里，根据适饮温度调整存放时间。
3 还有1个小时的准备时间
你可以把酒瓶浸入到一个装满凉水的水桶中，并加入冰块。这个方法和把葡萄酒放入冰箱里一样奏效。
其他办法：把一块抹布浸透在凉水中，用抹布裹住酒瓶，再放入冰箱。这个方法的原理在于，湿布可以加速酒的冷却。
聚会中
客人带来一瓶葡萄酒，怎么办？
一位客人到了，手里拿着一瓶葡萄酒。接下来你该怎么做呢？你应当向客人表示感谢并了解他的想法：如果客人想在晚餐上品尝自己带来的葡萄酒，你不要拒绝；如果这瓶葡萄酒并不适合今天的晚餐，你可以把它放在一旁，拿出事先准备的葡萄酒；如果客人表示这是一瓶“越陈越香的好酒”，你可以把葡萄酒存放在阴凉处，几年之后再邀他一起品尝；如果客人没有表达明确的想法，你可以自行判断他的葡萄酒是否适合这次聚会。
客人的酒不适合此次聚会
如果客人带来的酒不适合今晚聚会的气氛[比如更适合那些使用平底大口杯品酒的聚会]，可以把它安排在更合适的场合饮用。
如果客人带来的酒与晚餐不搭配[比如口感强烈的红葡萄酒搭配鱼类，或白葡萄酒搭配牛排]，可以把酒留到下次聚会时再品尝，并且计划一次特别适合饮用这款葡萄酒的聚餐。
客人的酒适合此次聚会
一瓶香槟或其他起泡酒
如果侍酒温度够低，可以将它作为开胃酒。
如果侍酒温度不够低，可以把酒留到下次再品尝。
如果恰好有一道与之搭配的头盘，可以用快速冷却法把葡萄酒冰镇一下。
如果，仅仅是如果，这是一款甜起泡酒，可以把酒放在阴凉处，待餐后甜点时饮用。
一瓶干白葡萄酒
如果侍酒温度不够低，可以用快速冷却法把酒冷却，并在上头盘时侍酒，前提是如果头盘不是油醋汁沙拉。
如果主菜是鱼类、白肉类或没有番茄的面条，可以在上菜时侍酒。
还可以用奶酪来搭配干白葡萄酒。
一瓶红葡萄酒
需要把它放在阴凉处，比如在窗台上或冰箱中放置半个小时，然后搭配红肉类或红肉汁类的菜品饮用。
带瓶与菜品相宜的好酒去赴约
建议：如果你打算自带一瓶葡萄酒参加聚会，最好在聚餐的前一晚给主人打电话，了解菜品的种类……然后根据菜品选择适合的葡萄酒赴约！
一瓶甜白葡萄酒
你可以把酒放在冰箱中，在餐后甜点时饮用。
侍酒顺序
侍酒顺序很重要，如果这一杯酒让你开始怀念上一杯酒的味道，这可不是该出现的情况！为了避免此类风险，应特别注意，不要让错误的侍酒顺序刺激、麻痹、遏制、扰乱我们的味蕾。
以下是一些失败的侍酒顺序的例子，前一瓶酒会直接干扰到下一瓶酒的味道：
-甜型葡萄酒在干型葡萄酒之前
-以侍酒温度较高或口感厚重的葡萄酒作为开始-浓郁的葡萄酒在清淡的葡萄酒之前
-“朝气蓬勃”的新酒在“温婉柔和”的老酒之前
传统的侍酒顺序是从酒体轻盈的向酒体浓厚的过渡：
-干气泡酒
-干白葡萄酒
-浓郁的白葡萄酒或清雅的红葡萄酒
-浓郁的红葡萄酒
-甜酒[利口酒]
如果酒体相似怎么办？
按照先老酒后新酒的顺序，因为老酒的口感通常更加细腻。在品酒时，人们经常将顺序反过来，如果在不吃东西的情况下，这不会对味蕾造成太大的刺激。
如何侍酒？
开启一瓶葡萄酒时，在给宾客们斟酒之前，请先往自己的酒杯中倒出一点。这一礼貌性的做法有两点目的：一是把可能掉入酒瓶中的软木塞的残渣倒出来，二是主人首先尝尝葡萄酒的味道，以确保酒没有变质。当然，如果已经事先品尝过了，并且把葡萄酒倒入了醒酒器中，自然可以省略这个步骤。
像上菜一样，应该先为女士斟酒[从最年长的到最年轻的]，然后为男士斟酒[顺序同前]。
斟酒的量不要超过酒杯的1/3。这样做的目的并不是为了控制客人的饮酒量，而是让葡萄酒得以在酒杯中尽情地“呼吸”，让酒香充分释放。这样可以确保客人在良好的条件下品尝葡萄酒的美味。
在客人的酒杯喝空之前，可以询问是否需要为他添酒。如果客人拒绝，不必再坚持。
如果条件允许的话，最好在每个酒杯旁边放一杯水。
避免酒液滴到别处
每次倒完葡萄酒时，总有一滴酒会顺着酒瓶流下来，这很令人恼火。这滴酒顺着瓶身往下流，然后便自然而然地落在桌布上。为了解决清洗桌布带来的烦恼，这里为你提供3种解决办法：
预防：在桌子上放一个瓶托。可以在市面上买到一些不锈钢或银质的瓶托，非常漂亮。也可以用咖啡杯的托盘代替。这样，酒液就会顺着瓶颈流到托盘上，这样就不必再担心酒滴污染台面了。重要的是，斟酒前不要忘了把酒瓶放在瓶托上。
小工具：现在市面上有很多新奇的小工具用来吸收或清除恼人的酒滴。比如，在瓶颈处放置一个不锈钢和棉绒材质的圆环，它能够吸附倒酒时顺瓶颈流下的酒液。还有一种很实用的工具，叫“防滴片”，它是一个呈金属光泽的薄片，你只需要将其卷起插入瓶口即可，它能够有效避免残酒漏出和滴落。
手控：这种方法需要一点技巧和熟练度。倒完葡萄酒时，要一边转动酒瓶，一边将酒瓶竖起，这样，酒液就可以回流到酒瓶中了。
如何搭配菜品？
酒菜搭配
酒与菜的搭配就好比一次新婚：如果结合成功，双方会因彼此而“心花怒放”，酒菜的味道也显得比单独享用时更加美味。如果失败，好则双方互不干扰，差则双方你争我夺，从而失去了各自的优势。为了对这场“婚姻”做出预判，如果可能的话，最好首先在厨房单独品尝一下葡萄酒，然后搭配菜品再次品尝，看看葡萄酒的味道究竟如何。要注意，味道的联姻，准确地说，首先是一个口味的问题。你所喜欢的搭配并不一定是你的邻座也喜欢的。
在以下文字中，你将看到一些酒菜搭配的原则和建议，这有助于你实现餐桌上的经典搭配。当然，是否遵从这些原则，或是你希望尝试其他搭配，一切都取决于你自己！
色彩搭配
实现成功搭配最简单的秘诀就是：色彩协调。
地域的搭配
遇到某地的标志性食物，尤其当它是一道菜的主料时，首先要考虑用一瓶产自相同地区的葡萄酒来与之搭配，例如：用阿尔萨斯的雷司令[Riesling]或白皮诺[Pinot Blanc]搭配腌酸菜；用卡奥尔[Cahors]红葡萄酒搭配什锦砂锅，用汝拉[Jura]黄酒搭配干酪片，用西班牙红葡萄酒搭配西班牙什锦饭，用波雅克葡萄酒搭配波雅克羊羔肉……
风味协调的搭配
可以选择口味相近的葡萄酒与菜品进行搭配，例如：风味浓郁的葡萄酒搭配风味浓郁的食物，干型葡萄酒搭配没有甜味的食物。总之，物以类聚：有矿石味的蜜斯卡岱或夏布利与牡蛎搭配，菠萝味的苏玳[Sauternes]甜酒与法式萝卜派搭配，浓郁的葡萄酒与重口味的菜品搭配，清雅的葡萄酒与清淡的菜品搭配。如果你是用一瓶葡萄酒烧了菜，别忘了也把它拿到餐桌上来一起饮用，或者选一瓶相同产地、相同品种的葡萄酒作为搭配。
风味对比的搭配
这样做的目的与其说是酒菜搭配，不如说是为了给客人带来意外惊喜，让人们发现全新的酒香和不一样的口感。由此，一种新的口味在菜与酒的碰撞中应运而生。最出人意料的搭配往往来自于那些我们不常喝的葡萄酒：起泡酒、利口酒、加强型葡萄酒。
几种大胆的搭配
初次发酵的香槟 [或上好的克雷芒]搭配柔软的卡芒贝尔[Camembert]干酪。酒的气泡可以中和奶酪的脂肪。也可以用苹果起泡酒来尝试此类搭配。
汝拉黄酒搭配咖喱鸡。咖喱的香味会影响酒的味道，还会伴有苹果、核桃和果干的香气。
利口酒搭配昂贝尔圆柱奶酪[Fourme d'Ambert]，或苏玳甜酒搭配羊乳干酪。葡萄酒的甜味可以掩盖奶酪的刺激味道，增加奶酪的柔和感。
芳醇的葡萄酒搭配泰国菜[或烤鸭]。我们当然可以将亚洲人偏爱的甜咸口味结合起来。另外，如果是一盘很辣的菜，甜葡萄酒有助于“降火”，缓和辛辣的味道。
“杀手级”食物
有些食物并不适合和葡萄酒同时出现。它们不仅不会给葡萄酒加分，相反，还有极大的破坏力。
油醋汁会把葡萄酒折腾得半死不活
一盘蔬菜沙拉会让葡萄酒头晕目眩，接近昏厥
蒜是掐死葡萄酒的元凶
朝鲜蓟、苦苣、大葱、菠菜是连环杀手
柚子是敢死队队员，会与葡萄酒同归于尽
以下尝试同样可能会令你大失所望：
▲用高单宁的红葡萄酒搭配鱼类或甲壳类食物，清雅柔顺的红葡萄酒 [卢瓦尔河谷、勃艮第、博若莱] 则能够与海产品和平相处，但鱼肉会给高单宁的葡萄酒带来严重的金属味。
▲用干白葡萄酒搭配甜点。这会使葡萄酒的味道变得更加干涩，破坏甜点的口感。
品酒小常识
品酒的重点在于，能够用嗅觉和味觉比较出葡萄酒之间的不同。
在入门阶段，要学会区分两款截然不同的葡萄酒。进而，随着经验的积累，你会慢慢成为深谙品酒之道的大师。除特殊情况外，每次品酒时，要注意选择两瓶价格相同的葡萄酒：一般的葡萄酒每瓶约10欧元，更好一点的葡萄酒每瓶约25欧元[虽然看起来比较贵，但如果5个人的聚会，买上2瓶，相当于每人只需花费10欧元]。
入门级的品酒者
较好红葡萄酒
25欧/瓶
波尔多葡萄酒与勃艮第葡萄酒的品鉴。选择两瓶年份相当的葡萄酒。一般情况下，波尔多和勃艮第的差异会在口鼻之间立刻显现出来：在气味上，勃艮第葡萄酒充满了樱桃、草莓、李子等红色鲜果的香味，甚至还带有些许蘑菇味；而波尔多葡萄酒则散发出黑茶藨子、紫罗兰、烟草、皮革以及黑色水果的味道。在口感上，波尔多葡萄酒含有更多单宁的味道，口感更丰富；而勃艮第葡萄酒的酸度更高、口感细腻轻盈。
普通红葡萄酒
10欧/瓶
布尔格伊红葡萄酒与凯拉纳[Cairanne]葡萄酒的品鉴。前者产自卢瓦尔河谷，主要以法国南部吉伦特地区纯正的红葡萄品种酿造；后者产自罗讷河谷南部，主要以西拉[Syrah]葡萄和 歌 海 娜[Grenache] 葡萄酿造。布尔格伊红葡萄酒散发出黑樱桃、覆盆子、甘草的香气，有时还带有甜椒的气息，其口感清爽干脆。凯拉纳葡萄酒有黑樱桃、桑葚、胡椒及其他香料的气味，其口感浓郁、甘甜、饱满，比前者更强劲。
经典白葡萄酒
12—15欧/瓶
波尔多葡萄酒与勃艮第的伯恩丘[Côte de Beaune]葡萄酒的品鉴。前者由长相思[Sauvignon]和赛美蓉[Sémillon，有时用蜜斯卡岱]酿造而成，带有浓郁的柠檬和椴花的香气，有时还带有菠萝的味道。相反，由霞多丽酿造的勃艮第葡萄酒，其气味更加清淡，散发出一种洋槐、柠檬蛋白酥以及黄油的味道。在口感上，前者活跃清爽，后者丰厚醇香。
不同年份之间的比较
新酒10欧/瓶
老酒18欧/瓶
新酒与老酒的品鉴。选择两瓶相同产地、相同名称，最好是同一葡萄产区的葡萄酒。尽量选择小产区的葡萄酒[比如，选择波美侯（Pomerol）而不选波尔多，选择夏布利而不选勃艮第]。两瓶葡萄酒的酒龄要至少相差5年。新酒中常含有果香、花香和植物香味；老酒则没有太多的果香和植物味，而是带有皮革、烟草、蘑菇、毛皮等气味。从口感上说，新酒更活跃，老酒更温和。
经验丰富的品酒者
在几个产区之间玩“跳山羊”
比较几种不同的勃艮第白葡萄酒：一瓶夏布利、一瓶默尔索、一瓶圣韦朗[Saint-Véran]。衡量它们的差异性：夏布利的简洁，默尔索的广博，圣韦朗的纯朴。还可以用吉伦特河畔的葡萄酒作比较。你不妨比较一下优雅的梅多克[Médoc]葡萄酒和精妙灵巧的圣埃米利永葡萄酒。
将来自不同国家的同一葡萄品种进行比较
在品尝了来自勃艮第、南非、美国俄勒冈的黑皮诺[Pinot Noir]之后，你会发现它们的口味有的不甜、有的温热、有的微甜。
大师级的品酒者
鉴别酿造年份
选择3个不同年份的同款葡萄酒[产自同一酒侯或酒庄]，尝试根据热度、酸度、果实成熟度来鉴别它们的酿造年份。
鉴别风土
由北向南选择3款出自同一地域、不同产区的阿尔萨斯雷司令进行品鉴。例如，Kirchberg de Ribeauvillé、Sommerberg、Kitterlé等顶级葡萄园的葡萄酒。
鉴别“海盗葡萄酒”
这是指那些与我们印象中相差较大且不是很熟知的葡萄酒。比如：圣布里[Saint-Bris]是勃艮第唯一以长相思葡萄酿造葡萄酒的产区；出产霞多丽的利穆产区[Limoux]位于朗格多克—鲁西永大区[Languedoc-Roussillon]，那里出产的白葡萄酒口感异常清醇；汝拉的克雷芒也不为很多人熟悉；一瓶老邦多勒的醇厚口感可能会让人觉得它也许来自西南地区；还有加州出产的具有波尔多风格的赤霞珠[Cabernet Sauvignon]红酒。
葡萄酒品鉴的万能用语
即使完全不懂品酒，也希望能借探讨葡萄酒而成为众人中的焦点吗？
看看下面的句子，尝试用自信的神态说出这些话。日后，如果你遇见一位品酒专家，他希望跟你多多交流时，你就有办法应对了！
聚会后
去除污渍
瞧，悲剧来了吧！聚会进行得一切顺利，直到葡萄酒洒在了你心爱的衬衫上。
如果是红葡萄酒或桃红葡萄酒，那可就悲剧了。
假如污渍停留的时间不长[10分钟以内]
你不可使用：
盐：它通过使布料褪色，灼烧纤维，来最终阻止污渍的扩散。
开水：尤其不适用于布料轻薄的衣物。
漂白水和小苏打：仅限纯白色布料的衣物。
首先：用吸水力强的纸巾尽可能地吸干污渍。然后：你得牺牲一瓶白葡萄酒了。最好在壁橱里常备一瓶酸度高的、温和的、开封过的白葡萄酒。把白葡萄酒倒在一个大盆里，再浸入弄脏的衣服。衣服需要浸泡一两个小时，甚至更长的时间。在此期间，别忘了时不时地揉搓污渍。最后把衣服放入洗衣机里。
如果家里没有白葡萄酒，你可以选择另一种补救措施。在一个空瓶里放入1/3的水、1/3的家用酒精和1/3的白醋。家里最好常备一个装有这种混合物的瓶子。操作方法同上：把混合物倒在一个大盆里，把衣服浸入盆中，再取出衣服放入洗衣机。
这两种方法的原理基本相同：酸和酒精可以稀释花青素[同时促进色素的溶解与脱色]，花青素就是构成葡萄酒颜色的主要物质。
假如污渍已经变干了
不要再触碰污渍了，尽快把衣服送到干洗店处理。
清洗酒杯
酒杯首先要干净而没有污迹，但同时[更重要的是]它还应该闻起来没有味道！
清洗
不要为了确保酒杯洗干净，而放过量的洗洁精。洗洁精残留在杯底，或者杯中仍留有泡沫的痕迹，会使葡萄酒染上异味。
不要把带有很多洗洁精的酒杯放在洗碗机里，这会给葡萄酒带来难闻的气味和苦味。
聚会结束后，立刻用热水冲洗酒杯。这样，你甚至不需要使用洗洁精了。只需要用一块海绵擦拭杯口，然后把杯子放在沥水架上晾干，或者直接用抹布擦干。擦拭时，要特别注意酒杯的边缘部分，要擦掉唇印。水的温度越高，晾干后留下的水迹就越少。
摆放
酒杯晾干后，如果你家里有滑轨酒杯架，可以把酒杯吊挂在上面；如果有酒柜，可以把酒杯竖直放进酒柜。
不要把酒杯放在纸箱中保存，这样做会使杯子充满纸箱的异味。如果除此之外没有其他办法的话，务必在下次倒酒前用水冲洗一遍。
永远不要将酒杯倒立放在搁板上，原因是球状杯身会吸附板子的气味，并将这种气味释放到葡萄酒中。
葡萄酒开封后的保存方法
聚会后还有剩余的葡萄酒没喝完？你不一定非要把剩酒都喝干净。如果将软木塞塞牢，半瓶白葡萄酒可以在冰箱中保存2到3天。同样，开封后的红葡萄酒可以在阴凉避光的地方保存3天，在冰箱中保存4到5天。
剩余葡萄酒的保存期限与酒的余量以及瓶内的空气量有关。瓶内的葡萄酒越多，保存时间就会越久。
如果只剩下少量的葡萄酒，瓶内的空气会迅速侵袭瓶底的葡萄酒，然后置它于死地。
市面上的一些小工具可以帮助你把葡萄酒的保存期限延长三四天。
除了真空瓶塞以外，还有其他更有效的工具，能够最大程度地驱除酒瓶内的氧气。还可以用气瓶[含氮气和二氧化碳]置换出酒瓶中的氧气。还有特殊的香槟塞，可以使香槟酒的气泡保存24小时以上。
用剩酒做菜
在冰箱里存放期限不超过10天的剩酒可以用来做菜。以下是一些烹饪小妙招。
红葡萄酒
-红酒酱汁荷包蛋
-很多菜都可以用葡萄酒充当调味汁：葡萄酒焖子鸡、红酒洋葱烧牛肉[把肉丁和洋葱放在炖锅里，把土豆切成小块，用葡萄酒浸湿，加入少许水和香料，用文火烧煮，直到煮烂即可食用]……
-法式红酒烩啤梨、焦糖草莓红酒布丁
-果酱
白葡萄酒
-蘑菇炒牛肉或炒猪肉
-羊肚菌炖鸡
-意式红焖小牛腿
-牛油焗扇贝
-什锦煨饭
-烩鱼
-金枪鱼意大利面
-田鸡腿
-乳酪火锅
-白酒汁贻贝
甜白葡萄酒
-意式蛋黄酱
-甜酒梨果酱
-水果沙拉
-苹果酒蛋糕
-甜酒炖鸡腿
-甜酒煎鹅肝
香槟
-可以参照白葡萄酒或甜酒的烹饪方法
缓解宿醉
唯一真正有效应对宿醉的方法就是……不要喝醉！
宿醉的症状有哪些？
头痛、恶心、痉挛、乏力？昨晚上多喝了几杯吧？显然，你已经出现了宿醉的症状。造成宿醉的原因很简单：你脱水了，这是肝脏分解酒精的生理反应。除此之外，宿醉还伴有低血糖的症状，这是酒精中的固有物质作用的结果，比如甲醇和一些多酚类物质，以及一些劣质葡萄酒中特有的物质：大量的亚硫酸盐和其他添加物……
当天晚上应该做什么？
睡觉前大量喝水。如果可以的话，喝上半升水，一升更好。这是对付头痛最重要也是最有效的办法，而且简单易行……前提是只要还有意识能想到这一点的话。还要记得在床头放一瓶白水，如果夜里感觉口渴，就喝一些！
第二天该怎么做？
补充维生素
一觉醒来后，吃一根香蕉或吃一点维生素C。前一夜狂饮后，在葡萄酒中酸性物质的刺激下，你可能会感觉胃部不适。不要喝橙汁，因为橙汁只能加重胃部的灼烧感。不妨选择一种富含蛋白质、维生素和糖分的水果：香蕉。再或者，喝一碗富含矿物质的汤，例如海鲜汤，富含锌元素的牡蛎也是十分有效的解酒食物。
缓解腹痛
如果感到腹痛，可以用水冲一小勺小苏打，这样有助于缓解胃酸过多带来的不适感。
也可以喝一杯排毒药或者菊花水。茶和咖啡都有利尿的作用，会加剧脱水，所以不要喝。可以吃点米饭，米饭可以保护胃黏膜，提供一天所需的碳水化合物。
最后一招
也可以喝一杯血腥玛丽鸡尾酒试试。这款鸡尾酒是用番茄汁、伏特加、芹菜、Tabasco辣椒酱调制而成的。番茄中的维生素C能够让身体重新恢复活力，少量的酒精可以减缓因酒精戒断造成的不适。但这种方法目前仍然存在一些争议。
-我特别喜欢这款酒！打动我的是……
-是什么？
-一种气味……
-什么气味？
-葡萄酒的气味！纯正的葡萄酒香！
这是很多人都经历过的一幕，包括帕科姆在内。帕科姆喜欢葡萄酒，却对葡萄酒一无所知。他只会说“好喝”，这已经不错了。可是，帕科姆希望在品酒时，清楚自己在想什么，应该说什么。虽然帕科姆对音乐没什么鉴赏力，但这丝毫不会影响他对葡萄酒的品鉴。他只需要充分调动除耳朵以外的其他感官就可以了：敏锐的目光，清彻的鼻腔，通透的口腔和迫不及待的舌头。
要集中精神看、闻、尝、品。然后用一个形容词来描述每一个步骤。在一开始，一个词足以。你会发现，只要多加练习[也不要“过度”练习]，品酒并没有那么复杂。
聚会上，当帕科姆把鼻子靠近酒杯时，他不再只是“哦！”“啊！”地感叹了。他可以迅速总结出这款酒的特点，而且把每次聚会都当成自我提升的机会。在每喝一口酒之前，他都要停留几秒，用鼻子和嘴巴来体会，洞察酒的变化。帕科姆喝得不多，却品得很好。聚会上，他不从外表和名声来评判一款酒，他只单纯地去品味、享受它。
本章献给所有和帕科姆一样想学习品酒的朋友们。