包菜
爽口包菜
原料：包菜500克。
调料：精盐、白醋、糖粉、姜、剁辣椒、辣红椒面、花椒粉、柠檬片、玫瑰露酒。
做法：
1 将包菜去梗，撕成大片，加精盐稍腌一下；姜切片。
2 将姜片、柠檬片、剁辣椒、辣红椒面、花椒粉、精盐、糖粉、白醋和凉开水一起调好味，制成醋水。
3 将腌好的包菜叶沥干水分，下入调好味的醋水中，加入玫瑰露酒，浸泡24小时以上，捞出包菜即可食用。
手撕包菜
原料：包菜500克。
调料：油、盐、味精、陈醋、酱油、蒸鱼豉油、干椒段、蒜片。
做法：
1 将包菜用手撕成碎块。
2 锅置旺火上放油，烧热后下入干椒段炒香，然后下入蒜片、包菜拌炒，烹蒸鱼豉油，放盐、味精、陈醋、酱油，快炒入味后出锅装盘。
要点：一定要把干椒炒成香辣味，不可炒煳。撕包菜时，注意包菜梗不要撕进去。
相宜相克 包菜
养生堂 包菜
◆适宜容易骨折的老年人食用，能防癌、促进儿童骨骼生长、改善皮肤粗糙。
◆特别适合动脉硬化患者、胆结石患者、肥胖症患者、孕妇及消化道溃疡患者食用。
◆皮肤瘙痒性疾病患者、眼部充血患者忌食。脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。在进行腹腔手术和胸外科手术后，患有胃肠溃疡且出血特别严重时，患有腹泻及肝病时都不宜吃。
油炝包菜丝
原料：包菜300克，鲜红椒5克。
调料：猪油、盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、香油、红油、花椒油、整干椒、葱段、花椒。
做法：
1 将包菜洗净，切成丝；将鲜红椒去蒂、去籽后洗净，切成丝。
2 净锅置旺火上，放猪油烧热后下入花椒、整干椒炝锅，出香辣味时，将花椒、整干椒从锅内捞出，快速下入包菜丝，放盐、味精、鸡精和蒸鱼豉油，用旺火热油快炒，入味后撒下红椒丝、葱段，淋香油、花椒油、红油，拌匀后出锅装盘。
要点：旺火、热油、快炒。
剁椒酸辣包菜
原料：酸包菜450克。
调料：猪油、盐、味精、蒸鱼豉油、蒜子（切捣成蓉）、剁椒（自制方法见第77面“厨艺分享”）。
做法：
1 将酸包菜切成2厘米大小的块，挤干水。
2 净锅置旺火上，放猪油烧热后下入剁椒煸香，随后下入酸包菜，放盐、味精、蒸鱼豉油，蒜蓉拌炒入味后出锅装入盘中。
要点：大火、热油、快炒。
厨艺分享 保持蔬菜的绿色
有些蔬菜在烹饪过程中需要焯水，为了使蔬菜在焯水后保持翠绿的颜色，可以在水中放少许食用纯碱，焯完水后再将蔬菜用清水洗净，去净碱味即可。
厨艺分享 自制酸包菜
去掉包菜外面的几片，洗净后切成两瓣，放入大盆中，倒入开水，将包菜全部淹没在水中（可在包菜上面倒扣一个碗，以免包菜浮起来），盖上盖子，放2～4天即成酸包菜。
酸包菜炒粉皮
原料：酸包菜150克，水发粉皮150克。
调料：猪油、盐、味精、辣妹子辣酱、蒸鱼豉油、红油、干椒段、蒜片。
做法：
1 将干粉皮用温水泡发，大块切小，放入清水中洗净后捞出，沥干水。
2 将酸包菜切成3厘米大的小块，挤干水。
3 净锅置旺火上，放猪油烧热后下入蒜片、干椒段煸香，随后下入粉皮，放盐、味精、蒸鱼豉油、辣妹子辣酱一起拌炒，炒至粉皮起泡后下入酸包菜一同炒，入味后淋少许红油，出锅装入盘中。