白萝卜
橙汁萝卜丝
原料：白萝卜150克。
调料：浓缩橙汁、白糖粉。
做法：
将白萝卜去皮切丝，加入白糖粉拌匀，再浸入浓缩橙汁内2～3小时后即可食用。
要点：橙汁可以增加体内高密度脂蛋白（HDL）的含量，从而降低患心脏病的可能性。
炒响萝卜丝
原料：白萝卜500克，鲜红泡椒5克。
调料：猪油、盐、味精、酱油、陈醋、水淀粉、香油、姜丝、大蒜丝、鲜汤。
做法：
1 将白萝卜洗干净，不去皮，切成大小均匀的丝，放少许盐抓一下；将鲜红泡椒去蒂、去籽后洗净，切成丝。
2 在碗内放盐、味精、酱油、陈醋、大蒜丝、姜丝、红椒丝、鲜汤、水淀粉，对成汁待用。
3 锅内放猪油，烧至八成热，将萝卜丝挤干盐水，下入锅中炒散，即刻将对好的汁倒入锅内，迅速翻炒至芡糊化，淋香油即成。
要点：此菜炒制时动作要快，萝卜丝吃在口中一定要“嘣嘣”响才合乎菜名的要求。
鸡汁萝卜丝
原料：白萝卜500克。
调料：猪油、精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉、葱花、鸡汤。
做法：
1 将白萝卜切成6厘米长的丝，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分；葱切花。
2 锅置旺火上，放入鸡汤、萝卜丝、精盐、味精、鸡精粉、猪油，调好滋味，烧沸后撇去浮沫，煮至萝卜丝入味，撒上胡椒粉、葱花，出锅装入汤碗即可。
飞燕银丝
原料：白萝卜300克，燕饺250克（超市有买），红椒丝1克。
调料：猪油、盐、味精、葱花、姜丝、鲜汤。
做法：
1 将白萝卜剥皮，切成细丝。
2 锅内放猪油，下姜丝炒香后倒入鲜汤，烧开后下入萝卜丝，炖开后改用小火煮至汤汁乳白，再下燕饺同煮，放盐、味精调好味，放入红椒丝，撒上葱花即可出锅。
要点：一定要保持萝卜丝的汤汁呈乳白色。煮萝卜丝的要点见第197面“萝卜丝煮腊肉”。
相宜相克 白萝卜
相宜相克 胡萝卜
清脆萝卜丸
原料：白萝卜500克，猪五花肉100克，鱼肉150克，鱿鱼10克，红椒5克，香菇5克。
调料：植物油、精盐、味精、鸡精粉、蚝油、黑胡椒，姜、干淀粉、红油、香油、鲜汤。
做法：
1 将白萝卜、猪五花肉、鱼肉均剁成泥，加入精盐、味精、鸡精粉、黑胡椒、干淀粉搅拌均匀，再做成2厘米大小的萝卜丸。
2 将鱿鱼、香菇放入沸水锅内焯水，捞出后切成末；姜切末，红椒切圈。
3 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入萝卜丸炸熟，倒入漏勺沥干油。
4 锅内留底油，下入姜末、鱿鱼末、香菇末、红椒圈炒香，加入鲜汤、萝卜丸，放入精盐、味精、鸡精粉、蚝油烧透入味，待汤汁收干时淋入红油、香油，出锅装盘即可。
鸡汁萝卜片
原料：白萝卜750克。
调料：鸡油、猪油、盐、味精、葱花、高汤。
做法：
1 将萝卜去皮，横刀切成0.5厘米厚的片。
2 锅内烧水，水开后放猪油，再下入萝卜焯水，捞出沥干水、过凉，整齐地码放在盘子中。
3 锅内将高汤烧开，调准盐味，放味精，出锅倒在萝卜片上，上笼用旺火将萝卜蒸烂，出笼后淋上鸡油、撒葱花即可。
要点：所用高汤是用鸡肉、骨头等熬出的浓汤，特别鲜香。
香辣萝卜干
原料：萝卜干200克。
调料：盐、味精、蚝油、红油、干椒末、豆豉。
做法：
1 将萝卜干切成1.5厘米长的段，放入开水中泡一下，捞出沥干水分。
2 在将萝卜干放在大碗中，放入豆豉、干椒末、盐、味精、蚝油、红油反复拌匀，再戴上手套用手抓捏，调好咸淡即成。
要点：萝卜干只要用开水泡一下，即刻沥干水，其目的是只要萝卜干回软，使萝卜干去吸收调料和红油，如果泡发了，它就不会去吸收调料了。
脆香萝卜皮
原料：白萝卜1000克，尖红椒1000克。
调料：盐、味精、生抽、陈醋、蒸鱼豉油、香油、姜片、蒜片。
做法：
1 将白萝卜洗干净，削下萝卜皮，切成2厘米长的片（不规则形），放入盐水中约浸泡2小时。
2 将尖红椒去蒂、洗净后剁碎，放入碗中，加入姜片、蒜片、盐、味精（少许）、陈醋拌匀，腌制2小时即成剁辣椒。
3 将泡在盐水中的萝卜皮捞出，沥干盐水后放入碗中，加入蒸鱼豉油、生抽、味精拌匀，再将腌制好的剁辣椒拌入即成，淋上香油即可。
要点：萝卜用盐水泡，主要是为了增加脆性。