茭瓜

酱椒茭瓜丁

原料：嫩茭瓜300克，酱椒50克，红椒末2克。

调料：植物油、盐、味精、香油、蒜蓉。

做法：

1 将嫩茭瓜去皮洗净后切成3厘米见方的丁，酱椒去蒂、洗净后切成丁。

2 净锅置灶上，放植物油，烧热后下入蒜蓉、茭瓜丁，放盐拌炒至七成熟时下入酱椒，放味精，合炒入味后，撒红椒末，淋香油，出锅装盘。

要点：酱椒即酱辣椒，制法见第80面“厨艺分享”。

香油炝茭瓜

原料：茭瓜250克。

调料：植物油、盐、味精、白糖、香油、红油、花椒油、干椒段、花椒。

做法：

1 将茭瓜去皮、洗净，用滚刀法切成转头形。

2 锅内放植物油，烧至七成热，放入茭瓜过油至七成熟，倒入漏勺中，沥尽油。

3 锅内留少许底油，下入花椒与干椒段煸香，再下入炸好的茭瓜，放盐、味精、白糖拌炒入味，淋少许花椒油、香油、红油，出锅装入盘中。