主料
紫皮长茄子250克（约3个）、香菜20克。
辅料
蒜末、葱花、老干妈辣酱、白糖、醋、生抽、盐、植物油各适量。
做法
1．茄子去皮，放入锅内隔水蒸熟，凉凉，用手撕成条；香菜洗净，切段，撒在茄条上。
2．锅置火上，放植物油烧至六成热，放入蒜末、葱花、老干妈辣酱炸香，淋在茄条上，放入白糖、醋、生抽和盐拌匀。
大师支招
1．蒸茄子时一定要用大火，小火蒸出来的茄子有很多水，影响口感。
2．茄子去皮后要立即放入锅内蒸，否则时间过长会氧化变黑。
