第7章 求医不如求己——疾病不怕大力士，就怕吃素者(3)

5.少吃油炸、油煎或油酥及猪皮、鸡皮、鸭皮、鱼皮等食物。含脂肪热量较高的坚果类（如花生、瓜子、腰果、松子、核桃等）亦应尽量不吃。

6.炒菜宜用植物油（如红花子油、玉米油、大豆油、葵花油等）；忌用动物油（猪油、牛油、肥肉、奶油等）。宜多采用清蒸、水煮、凉拌、烤、烧、炖等烹调方式。

7.中老年人的饮食不可太咸，并应少吃胆固醇含量高的食物，如动物内脏（脑、肝、腰子等）、蟹黄、虾卵、鱼卵等。患者胆固醇若过高则蛋黄每周以不超过3～4个为原则。

8.宜依照计划多选用富含纤维质的食物，如全谷类的主食，未加工的豆类、蔬菜及水果，可改善血糖的升高。

9.含淀粉质高的食物应少吃，如甘薯、马铃薯、芋头、玉米、菱角、粟米、毛豆、干豆类（黄豆、红豆、蚕豆等），以及咸的中西式点心（如蟹壳黄、烧麦、寿司、萝卜糕、咖喱饺、鸡卷等）亦不可任意食用，须按计划食用。节庆应景食品如肉棕、咸月饼、红龟粿、牛糕等，应按医师或营养师的指示食用。

10.糖果、炼乳、蜂蜜、汽水、罐装或盒装的果汁、蜜饯、蛋卷、中西式甜咸点心、加糖的罐头、冬粉、太白粉、番薯粉及其制品（如粉条、粉圆、西谷米等）应尽量少吃（因糖类食品吸收很快，对血糖控制影响很大）。

11.赴宴时，应谨慎选择食物的质与量，并避免喝浓汤。

12.尽量少喝酒，含糖量高的酒，如乌梅酒、甜红葡萄酒、双鹿五加皮酒、长春酒、龙凤酒、荔枝酒、竹叶青酒、参茸酒、玫瑰露酒、玫瑰红酒、葡萄蜜酒、葡萄淡酒、宾乐酒、双龙琥珀酒等皆应禁喝。如要喝，以每天不超过总热能的6%为原则。相当于两份脂肪——90卡热量的酒量如下：

30毫升：大曲酒、高粱酒、茅台酒。

40毫升：朗姆酒、白兰地、威士忌。

70毫升：米酒。

90毫升：陈年绍兴酒、黄酒、花雕酒。

100毫升：绍兴酒、红露酒。

120毫升：白葡萄酒、金香白葡萄酒。

200毫升：宾岛啤酒。

250毫升：中国啤酒。

260毫升：台湾啤酒。

13.尽量不吃加糖食物，嗜甜食者可选用代糖，如糖精（Saccharine）或阿斯巴甜（Aspartame）代替糖来调味。

14.胰岛素依赖型糖尿病患者饮食注意事项。

①应依照设计的分量，每日定时定量饮食，切勿提早或延后进餐的时间，并忌任意增减饮食。

②除了日常生活的活动之外，额外运动若属中度以下者，无须增加热能；但属于中度以上的运动（每小时耗能超过4.4大卡以上），在运动前需要增加食物，补充所消耗之热能，以免引起血糖过低症（Hypoglycemia）。

③随身携带方糖或果汁，如有头晕、冒冷汗、发抖、脸色发白等低血糖症状时，立刻食用两颗方糖（10克）或含糖饮料一杯（如果汁120毫升）。

④切忌暴饮暴食，以防止血糖过高，造成糖尿病酸中毒而导致昏迷。

15.糖尿病必须在医师及营养师的指导下，长期以饮食、运动及药物三方面配合控制。非胰岛素依赖型糖尿病患者如饮食控制得当，并配合适当运动，大部分患者在早期可不需依赖药物治疗。

16.煮得太煳或煮得太久的主食类，如稀饭、泡饭等应尽量少吃，因为此类食物可能会使患者进食后血糖升高。

菠菜——止渴润喉

在中国，菠菜被认为“具有止渴润喉的作用”。营养学上也认为它含丰富的维生素A、B、C和铁，有充分的纤维质，是最佳的绿色蔬菜的代表。一天摄取100克左右便很有效果，而且能补充一天所需的维生素A。经常口渴时可做成菠菜汤，一天喝三次。

材料（3人份）

菠菜：100克

鸡肉：15克

水：600克（约3杯）

①洗净菠菜，根部也要洗净。

②切好的菠菜和鸡肉放入锅中，加水煮。

③水煮剩一半，关火。用纱布过滤，一天喝三次。

食用感言：

为使菠菜的营养成分不流失，请勿使用热水烫。

菠菜玉米粥

材料：菠菜50克，玉米面100克，盐、花椒粉、鸡精各适量，香油3克。

做法：菠菜择洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出放冷水里过凉，沥干水分后切末。挑出玉米面中的杂质，将玉米面用冷水调成没有结块的稀粥状。将调稀后的玉米面水倒入锅中再加入适量的水煮成稀粥，撒入菠菜末，放入盐、花椒粉、鸡精和香油调味即可。

冬瓜——有利尿作用

冬瓜是低热量食品且有很强的利尿作用。长期食用体重会减轻，最适合减肥者食用。

冬瓜96%是水分，所以对口渴者最适合，尤其是冬瓜汤。这是冬瓜干（中药房有卖）和麦冬加上黄莲煮成的汤。但对夜间频尿的人并不适合。

①冬瓜干10克、麦冬10克、黄连3克，加水600克熬到剩一半的水。

②去掉渣滓，一天分三次服食，空腹时喝。

肾脏病的素食秘籍——灵药原来就在你身边

肾脏是过滤血液的重要器官，在人的生命活动中起到的作用非常重要。肾脏是脊椎两侧左右各一个像蚕豆形状的器官，约是大人拳头大小，重量约150克。肾脏的组织含有肾丝，可过滤血液、制造尿液。同时可保持血液中盐的成分，将废物和有毒物质与尿一起排出，调节尿量，维持体内一定的水分。这些功能出现障碍时被统称为肾脏病。

肾脏出现炎症就是肾炎，一年以内治好的称为急性肾炎、如果是持续一年以上的称为慢性肾炎。慢性肾炎没有治疗而继续恶化会成为肾功能不全。肾脏功能降低会导致人体内分泌异常，而末梢神经、肌肉、心脏或血液、骨骼也会产生障碍。病情再恶化就会产生尿毒症，严重者脑细胞会萎缩而出现意识障碍。因各种原因使肾丝球出现异常则称为肾病症候群。肾病症状有许多共同点，重要的是早期发现，出现任何症状时，必须接受医师诊疗。诊疗时会做尿、血液、肾功能的检查。治疗时注意静养，其次是饮食治疗，尤其盐分的限制和高蛋白质食品的摄取对治疗有很大关系。

肾病患者的饮食原则

限制盐分、高蛋白质食品（日常生活注意事项）肾脏病的食物疗法最重要的是蛋白质的限制。不增加肾脏的负担，要限制为一天的摄取量是体重每千克摄取0.5克以下。

出现浮肿或高血压时也必须限制饮食。不只是用于调味的盐要限制，调味料或加工食品所含的盐分也要注意。要使用限制盐分的味噌、酱油、调味汁、梅子、火腿、香肠、培根等制品。有些方法可供选用：

1.每道菜都仔细调味，若全部都淡味，食用者很难获得满足感。

2.使用低盐酱油。

3.味道浓可加些油或醋。

4.可做各种风味的菜。

5.加些香料、辛香味、醋，即使味道淡也能增加美味、促进食欲。

6.由自己加盐或酱油会有满足感。

7.甜味减少，也很好吃。没有咸味，只有甜味的菜并不好吃。

8.菜饭要趁热吃，冷掉会减少美味。

肾病患者如何限制饮食：

1.蛋白质的限制

摄取蛋白质会增加肾脏负担。每天要控制在30～50克以内。

2.热量1800～2200卡

要有效利用少量的蛋白质就必须吃高热量食品。

3.限制盐分

产生浮肿、高血压时要限制盐分，标准量是每天3～7克。

4.限制水分

尿量减少时切勿喝过量的水，蔬菜、水果也要限制。

5.限制钾

肾功能的降低会形成高钾血症，香蕉、橘子、蔬菜等要减量。

浮肿的特效药——西瓜

它具有促进肾脏机能防止尿毒症的效果。容易浮肿的人或因肾炎而发热，排尿困难时很有效。夏天时可直接吃或榨汁喝，但会使身体变冷，所以体寒的人不可吃太多。将西瓜做成西瓜糖，夏天以外的时期也可食用。体冷的人可加热水喝。

西瓜糖的做法：

材料（约450克份）

西瓜：两大个

做法：

1.西瓜分成两半用汤匙挖出果肉。

2.用纱布或布，将果汁挤压出来。

3.将果汁放入锅中，用小火煮至有红色沉淀物。

4.3～4小时后，水分变少而出现糊状，要充分搅拌以免烧焦，冷掉后会变硬，所以比蜂蜜还稀时，火可关掉。

5.放入冰箱可保存一年，每天3次，饭前喝一大匙。

制作时清注意：

西瓜几乎都是水分，拧果肉可拧出相当多的果汁。最好准备大一点的锅。

饮用提醒：

具西瓜风味的麦芽糖，喝起来既甜又好喝。具有降低血压的效果，所以最适合肾脏病患者。一天5克用600克的水煮，煮到剩一半水，分三次，空腹时加热服用。

利肾排尿的冬瓜

有活络肾脏的功能。在夏天，流汗过多时，会将人体内的养分一起排出来，所以体力消耗得很利害，容易使人疲倦。可是，如果体内的水分经过肾脏，再由尿排出来，就不会将体内所需的养分排出体外。这也是为什么夏天一定要多吃冬瓜的理由。冬瓜具有利尿和活络肾脏的功能，绞汁煮成汤喝最好。怕冷又低血压者，喝冬瓜汤一次不要超过1升，但可在一天内分数次喝完。

冬瓜汤

材料：冬瓜300克，香菜末少许，植物油10克，盐、花椒适量。

1.冬瓜切小片。

2.取水600毫升，连同冬瓜片一起倒入汤锅。

3.开火直到煮烂，放入香菜。加入盐，关火。

4.将平底锅放在炉子上开火。

5.放入花椒粒炸出香味关火，将花椒油淋在冬瓜汤上即可。

补脾利肾的蚕豆

蚕豆性味甘平，具健脾利湿，涩精、补肾明目、壮筋骨，通便凉血，特别适合脾虚腹泻者食用。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。

蚕豆皮的熬法：

材料（约500克份）

蚕豆皮：125克

黑砂糖：90克

水：1升（5杯）

1.蚕豆皮和黑砂糖放入锅中加水，中火煮到水剩一半。

2.用纱布滤汁，去掉蚕豆皮。

3.放入保存容器保存。服法：一天3次，一次20克。

制作心得：

蚕豆是春天的蔬菜，所以要在盛产期制作。蚕豆干燥后放置三年效果更明显，皮和豆分别利用会更有效。

饮用感言：

黑砂糖甜味很重，喝起来很爽口。

肝病的素食疗法——让吃素成为习惯

肝脏病不管急性、慢性都要有高蛋白的饮食和静养，肝病有急性及慢性肝炎、脂肪肝、肝硬化。急性肝炎依病毒可分为A型、B型、C型和其他型。慢性肝炎是急性肝炎未完全痊愈，6个月以后肝功能降低，肝脏肿大且连续发炎的状态。10%的急性肝炎会变成慢性肝炎，其中一部分会变成肝硬化，其他一部分甚至会发展成肝癌。总之，有急性肝炎时一定要完全治愈。肝细胞积存着中性脂肪就是脂肪肝，患该病后肝脏会肥大，机能也会降低。肝硬化通常是病毒性肝炎发展而成的，也有长年酗酒而变成酒精性肝炎，恶化之后发展为肝硬化的情况。

肝病中急性肝炎、慢性肝炎都需要高蛋白的饮食和充分静养。要帮助因炎症、长期酗酒而破坏的肝细胞再生，就必须持续补充充分的蛋白质。尤其是慢性肝炎通常会拖很久，所以一定要注意饮食。基本上以高蛋白质、高热量为原则，但太过偏重的话，亦会造成营养过剩而变得肥胖，所以高营养食品要摄取平衡。急性肝炎初期会有恶心、发热、食欲不振等症状，无法正常饮食。要复原就要增加优良的蛋白质。

肝病患者的饮食原则

1.控制热量摄入，以便把肝细胞内的脂肪氧化消耗。肥胖者应逐步减肥，使体重降至标准体重范围内。

2.限制脂肪和碳水化合物摄入，食用糖的摄入不宜过多。

3.高蛋白饮食，高蛋白可保护肝细胞，并能促进肝细胞的修复与再生。

4.保证新鲜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜供应，以满足机体对维生素的需要。

5.限制食盐，每天以6克为宜。

6.适量饮水，以促进机体代谢及代谢废物的排泄。

7.含有甲硫氨基酸丰富的食物，如小米、芝麻、菠菜等食品可促进体内磷脂合成，协助肝细胞内脂肪的转变。

8.忌辛辣和刺激性食物。

可迅速治疗黄疸的苹果

出现黄疸时可用苹果派和蜂蜜的治疗方法。

将一个苹果磨成泥，加入蜂蜜食用。但是其他东西都不可以吃，只吃这种苹果蜂蜜，一天5次。

苹果蜂蜜泥的做法：

材料（一人份）

苹果：1个

蜂蜜：一匙

①一个苹果去皮，切成适当大小后磨成泥。

②加入一大茶匙的蜂蜜。

有黄疸时可吃梨子

梨具有消炎的作用，所以对因肝炎所引起的黄疸很有效。

对感冒、扁桃腺炎、咳嗽、痰、中暑、糖尿病初期也很有效，但它会使体内发寒，因此恶寒时或体寒的人、胃肠冷的人、妇女产后等都不可过量食用。

可榨汁、熬汤、煮食等，而黄疸时吃梨子醋也很有效。

梨子醋的做法：

材料（4～5日份）

梨：1个（约300克）

醋：适量

①梨子去皮切成4块，去掉子和核。