第26章 水产菜(8)

制作关键

（1）蟹块拍粉要现拍现炒，防止黏糊。

（2）炒蟹块要旺火热油，加快淀粉的凝固，减少脱落糊化。

（3）年糕要炒透，入锅后要在年糕未软之前快速翻炒，使每块年糕外表有...