第9章 养生篇(6)

[益宜]脾胃气阴不足食欲不振、乏力、消瘦、口燥咽干等。另方：遗精、带下等。

白鸽益脾汤

[配制]白鸽1只，北黄芪、党参各15g，淮山药30g。白鸽治净，切块，后3味置纱布袋中，扎口。同入锅内煮鸽肉熟烂。饮汤食肉。

[功能]益气补中。

[益宜]脾虚弱少食，体倦乏力等。

补益鸡肴

[配制]老肥鸡1只，蜀椒6g，人参10g，小茴香15g，酱油、甜酒各30g，精盐少许。鸡治净，去肠杂；人参切片，花椒去目，研末与小茴香、甜酒等拌和，拌好后填鸡腹内，鸡放瓦钵中隔水蒸至烂熟。空腹服食适量，以少吃多餐为宜。

[功能]补气健脾和胃。

[益宜]气虚脾肾不和致短气乏力，肌肉不丰，食欲不振，胃腹胀痛等。亦宜病后体弱，精力未复。阴虚火旺，发烧感冒者忌。

参草木瓜饼

[配制]人参、干姜、陈皮各3g，木瓜6g，炙甘草9g。共为细末，汤浸蒸饼，日分2服，食前开水送下。

[功能]理气、固元、养胃。

[益宜]胃虚食少。

参芪猴头菇炖鸡

[配制]猴头菇100g，鸡蛋1只（约750g），黄芪、党参、大枣各10g，姜片等佐料适量。猴头菇浸去蒂，洗去苦味，切片，鸡治净，去头脚，剁块与猴头菇、参、芪、枣诸味下锅，加佐料武火烧沸，文火慢炖，待熟烂加绍酒、味精、精盐少许和湿淀粉适量。

[功能]补气健脾。

[益宜]脾虚气弱之体倦乏力、大肉消脱、食欲不振。

参枣米饭

[配制]糯米250g，党参10g，大枣60枚，白糖50g。参、枣、洗净，置锅内加开水600ml，加盖，枣泡发后煎煮30分钟，捞去党参，糯米蒸饭熟，倒扣碗内，取大枣捏糯米饭上；参枣汁浓缩加糖熬黏汁、浇枣饭上。当饭或随意食。

[功能]补气养胃，健脾利水。

[益宜]脾胃虚弱之身虚体衰，倦怠乏力，心悸失眠、食欲减退，便溏浮肿。

陈皮大鸭

[配制]鸭1只，蒸熟，沥原汁，留用，鸭扣于小盆内（胸朝上），陈皮（切丝）6g，胡椒面0.3g。把鸭原汁合奶汤、鸡清汤一起烧开，加酱油、料酒、胡椒粉、搅匀，倒入小盆，陈皮丝放鸭上面，入笼蒸30分钟。佐餐。

[功能]醒脾胃，疗虚损。

[益宜]脾胃虚弱，食欲不振，呕恶脘闷。亦可为术前、术后饮食调理。

陈皮鸽松

[配制]鸽肉240g，芹菜500g，泡红辣椒、陈皮各15g，荸荠90g，虾片60g，熟芝麻6g。前4品与葱、姜、蒜等洗净，切末；荸荠，去皮，拍碎；鸽肉用盐、鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好，加麻油拌匀；虾片投热花生油中，炸熟捞出，放盘内；料酒、酱油、白糖、胡椒面、味精兑成汁。锅烧热，入猪油，炒散鸽肉，倒入漏勺；锅烧热，先炒陈皮、后入荸荠、葱、姜、蒜、辣椒，炒匀，和鸽肉，加入兑好之汁。芹菜末入锅炒匀，淋醋、麻油起锅装盘，撒上芝麻，虾片围四周。佐餐。

[功能]理气健脾，补益精血。

[益宜]脾虚气滞、脘闷腹胀、纳呆，肝肾不足、腰膝酸软、健忘头痛等。

陈皮牛肉

[配制]牛肉500~1000g，陈皮、砂仁、桂皮、胡椒各3g，生姜15g。牛肉洗净，与诸药入锅加水同煮，加葱、盐调味，牛肉烂熟，取出切片。佐餐。

[功能]补脾胃，益气血。

[益宜]脾胃虚弱引起的不思饮食、身体瘦弱等。

大麦片粉

[配制]羊肉1000g，草果5g，老姜10g，大麦粉1000g，豆粉1000g，调料适量。羊肉、草果、姜洗净，姜拍破。大麦粉、豆粉加水揉成面团，擀成面片待用。羊肉、草果、姜放锅内，加适量水，用武火烧沸后转用文火烧至肉热捞出，下入面片，待熟，调入食盐、胡椒粉、味精。早晚温热服食面片、羊肉。

[功能]补中益气，温胃散寒。

[益宜]脾胃虚弱，胃肠寒冷。

大米白菜粥

[配制]粳米100g，白菜若干洗净，切碎，煮粥。任意食。

[功能]通肠胃，除烦热。

[益宜]热病后烦热口渴，大便不通。兼能解酒等。

大枣眉豆汤

[配制]大枣30g，眉豆60g，云茯苓15g，大蒜1.5g。水煎服。

[功能]健脾补虚，利尿消肿。

[益宜]脾虚水肿，营养不良性水肿。

地黄狗肉

[配制]熟地15g，甘草3g，共洗净，纱布包好；枸杞15g，温水洗净；生姜20g，洗净拍破；葱20g，洗净；狗肉1500g，清水浸泡，用木棒在肉上反复轻轻锤打，边锤打边用清水冲洗，至肉色变粉，血洗净，切成7cm长，3cm宽的条，浸泡待用；柏树木1段（约250g）。锅内注入清水烧沸，放入柏木、狗肉、姜、葱各10g，料酒25ml，待狗肉熟透后，捞起凉水漂；再用大碗盛狗肉、药包、料酒、胡椒粉、精盐、姜块、葱、鸡汤，用湿绵纸封严碗口，蒸3小时，去绵纸，葱、姜、药包，放入味精、枸杞上笼蒸5分钟。食肉、杞，饮汤。

[功能]温补脾肾。

[益宜]脾肾虚弱，腰膝酸软，体虚消瘦，食少，浮肿等。冷库、水湿作业者常食能御寒祛湿，男性常食可助阳。

独蒜猪肚

[配制]猪肚1个，洗净，入沸水汆透捞起，冲洗刮去内膜，切条；独蒜100g，去皮；厚朴5g，陈皮、生姜、葱各10g，洗净切丝、片、段；肉汤1000g，猪油150g（实耗70g），调料适量。锅置火上，猪油7成热时，下大蒜炸5分钟捞出；锅内留油50g，下姜、葱煸好后，入猪肚、肉汤、陈皮、厚朴、料酒、精盐、胡椒粉，烧开后去浮沫，文火炖六成熟时，下大蒜，至肚熟烂入味精，水豆粉勾芡，去厚朴，淋香油，装盘。

[功能]补虚劳，益脾胃。

[益宜]脾虚水肿胀满，腹泻，食少等。

鹅肉山药羹

[配制]鹅肉250g（洗净切碎），生山药30g（去皮、切丁），太子参、党参各15g，金银花、黄精各10g（后4味，洗，盛纱布袋）。将鹅及药袋同置砂锅加葱、姜等调味品，大火煮沸，改小火炖，至八成熟时入山药丁，续炖至肉烂，弃药袋，随意食。

[功能]益气健脾。

[益宜]脾气虚之食少乏力，面黄头晕等。

蛾眉豆山药粳米粥

[配制]蛾眉豆30g（洗净），山药20g（切片），粳米100g（淘洗净）。共入锅，加水煮粥熟。加少量白糖稍煮。日服1剂。

[功能]补益脾胃。

[益宜]脾虚湿阻之饮食无味，脘腹痞闷、气短懒言等。

二神丸

[配制]炒补膏脂4两，肉豆蔻2两，为细末。用大枣49个，生姜4两切片同煮，枣烂去姜，取枣肉为膏，入药和杵为丸，梧桐子大。每服30丸，盐汤送下。

[功能]补益脾肾。

[益宜]脾肾虚弱，纳呆。

二术黄精膏

[配制]白术60g，苍术16g，黄精30g。共捣碎，矿泉水浸24小时，煎煮2次，滤2次汁浓缩，加蜜炼膏。每食9g，日2服。

[功能]健脾祛湿，强筋益气。

[益宜]肥胖、体弱者。

二贤汤又二贤散

[配制]橘红4两，灸甘草1两。两味为末，白汤调服。又方：橘红1斤，甘草4两，盐0.5两。水煮烂，晒干为末，淡姜汤调服。

[功能]化痰理气，健脾消滞。

[益宜]痰阻气滞，食后胸满。又方：益宜，积块少食。

法制猪肚方

[配制]人参、干姜各6g，糯米50g，葱白7茎，猪肚1个，胡椒2g。猪肚洗净；人参、干姜、胡椒研末，与糯米葱白拌和，装入猪肚内，扎紧或缝合入口，置砂锅内加水适量，微火煨炖，至烂熟为止。空腹分数次服食。

[功能]补气健脾，温中和胃。

[益宜]脾虚气弱、中焦寒凝之食少腹胀、四肢乏力、胃脘冷痛、大便溏泻。

饭焦莲子粥

[配制]莲子50g（去莲子心），饭焦（即锅巴）、白糖适量。前2味按常法煮粥，白糖调味食。

[功能]健脾消食止泻。

[益宜]脾气虚引起的大便溏泄、食欲不振等。

风栗健脾汤

[配制]风栗肉250g，瘦肉200g，淮山药25g。栗子去皮与洗净瘦肉、山药同置砂锅，加水，沸后文火焖至烂熟。饮汤食肉。

[功能]补脾胃、益肾。

[益宜]久病或年老气虚体弱，疲倦乏力，食欲不振等。一说：宜老慢支。食滞，脘闷饱胀不宜。

茯苓银耳梅花蛋

[配制]茯苓10g，研细末，加水适量，砂锅熬20分钟，滤汁备用；银耳50g，温水发，洗，去蒂；鸽蛋20个，洗，打入抹油之梅花状模子内，银耳置鸽蛋上，蒸2~3分钟，取出装盘；炒锅烧热放油，加鸡汤调料，茯苓汁，沸水勾芡加鸡油，淋银耳上成。

[功能]健脾益气。

[益宜]脾虚气弱之消瘦、乏力、食少，肺气虚之咳嗽日久不止等。

浮小麦羊肚汤

[功能]浮小麦50~100g，养肚250~350g。浮小麦纱布包，扎，羊肚洗净，切块，同煮至肚熟。弃浮麦，调味，早晚餐服。

[功能]健脾益气止汗。

[益宜]气虚自汗，阴虚盗汗等。

浮小麦粥糊

[配制]浮小麦研得粉120g，糯米50g。先煮糯米开，汤未稠时调粉入，改文火，稍煮片刻，至熟。每早晚餐服食。

[功能]健脾胃，敛虚汗，退虚热。

[益宜]气虚自汗，阴虚盗汗，脾胃不和之食欲不振等。

甘笋汤

[配制]胡萝卜、牛腩（牛肚或近肋骨处松软肌肉）各适量。炖汤食饮。

[功能]健脾益胃，养血明目。

[益宜]强身健体，防治夜盲症。

鸽肉参芪汤

[配制]白鸽1只，治净，切块与党参30g、黄芪25g、淮山药30g（洗净）同放砂锅内，加适量盐、姜、水，炖煮。常食。

[功能]补气健脾。

[益宜]脾胃虚弱之胃纳欠佳，大便不实，气短，乏力等。

蛤鱼馔

[配制]蛤鱼（青蛙）3个，胡黄连少许，猪肚1具。猪肚洗净，每只青蛙口中放少许胡黄连，将蛙装入猪肚中，扎定，加水适量，文火炖猪肚熟烂。以酒送服。

[功能]补益脾胃，利水消肿。

[益宜]脾虚水停之胃纳呆滞、四肢浮肿、小便不利等。

枸杞南枣鸡蛋（另方：枸杞蒸蛋）

[配制]杞子75~150g，南枣8~9枚，鸡蛋2个。3品洗净同煮，待鸡蛋熟取出去壳，再共煮片刻。吃蛋枣喝汤，隔日1次。另方：鸡蛋2个，枸杞15g。

[功能]健脾胃，养肝肾。另方：补养阴血。

[益宜]脾胃虚弱、肝肾不足之头晕眼花、精神恍惚、失眠心悸等。可为神经衰弱、贫血、慢性肝炎、肺结核患者之保健食品。另方：血虚、食欲不振等。

桂花山药

[配制]桂花酱50g，山药750g，白糖200g。山药去皮洗净，切斜薄片，摆盘，上屉蒸熟，将桂花酱、糖相拌匀，撒山药片上。随意食。

[功能]补脾胃，助消化。

[益宜]脾胃虚弱、饮食停滞之脘闷纳呆、体倦乏力等。

红参薯蓣肚

[配制]红参20~30g，山药300g，火腿肉100g，猪肚一具，黄酒适量。红参切薄片，加黄酒2盅浸润，山药切薄片，黄酒浸润；火腿切薄片。猪肚洗净切小口，将制好前3品纳入，缝口，扎两头，放入锅中，水浸没，中火烧开，加黄酒1匙，改文火煨4小时，切开猪肚倒前三味，晒或烘干，研末装瓶。每服3g，日2次，饭后开水冲服，3个月为1疗程。

[功能]益元气，补脾胃。

[益宜]脾虚气弱之食少，消瘦，疲惫等。

黄精炒鱼丁

[配制]鱼肉250g，加少量糖、味精、酒，蛋清1个，调成糊，再加干淀粉拌匀上浆，黄精12g，研细末，用少量水调酱状。锅烧热放油500g，油5成熟时，投鱼丁滑熟，沥干油；锅留底油，煸炒葱、姜香加黄精末煸，即入所有佐料，投滑熟鱼丁翻包卤汁，淋香油即成。

[功能]健脾益气。

[益宜]脾胃虚弱之消瘦、乏力、纳差等。健康人常食可增强体质。

黄精炖猪瘦肉

[配制]黄精50g，猪瘦肉200g，佐料适量。黄精、肉各洗净，切成3.3cm×1.6cm的小块，至砂锅内，加水适量，放入葱、姜、食盐、精酒，隔水炖熟，调味精。吃肉喝汤。

[功能]养脾阴，益心肺。

[益宜]阴虚体质及心脾阴血不足之食少，失眠等。

黄芪内金粥

[配制]生黄芪12g，生苡仁、赤小豆各10g，鸡内金粉7g，金橘饼1个，糯米80g。黄芪洗，加水煮30分钟，沥去渣，加入洗净的苡仁、赤豆再煮30分钟，将洗净糯米下锅，加入鸡内金粉，煮熟成粥。随意食。食后嚼金橘。

[功能]消食和胃。

[益宜]脾虚湿滞食停之脘腹胀闷，食欲不振，体困便溏等。

黄芽丸

[配制]人参80g，焦干姜120g。为细末，炼蜜为丸，芡实大，嚼服。

[功能]温胃健脾。

[益宜]脾胃虚寒，饮食不化，或多胀满泄泻，吞酸呕吐等。

荤素羹

[配制]羊肉2500g，草果5个，豌豆500g，片粉、山药、糟姜、乳饼、胡萝卜、蘑菇、生姜、鸡蛋、芝麻糊各适量。羊肉洗净切块，豌豆捣碎去皮，2者与草果共煮取汤，入后各诸品，煮羹，熟加葱、盐、醋调味服食。

[功能]补中益气。

[益宜]脾胃虚弱之四肢乏力，食少便溏等。

藿香煎饮

[配制]藿香6g，山楂5g，谷、麦芽各10g，后3味先煎，数沸后入藿香，取汁。日1剂，代茶饮。

[功能]消食化滞，和胃降逆。

[益宜]饮食停滞之嗳腐酸臭，腹胀脘闷，不欲饮食等。

鸡内金汤

[配制]生鸡内金、白芍各12g，生姜、白术各9g，柴胡、陈皮各6g。水煎服。

[功能]理气、化积、和肝。

[益宜]气郁膨胀，脾肾虚弱滞，饮食不运等。