第8章 养生篇(5)

五香烧猪排

[配制]猪排骨600g，菜油600g（耗70g），潼蒺藜30g，白蒺藜30g，酱油30g，五香粉50g，醪糟汁50g，冰糖50g，姜片8g，精盐5g，葱节12节，花椒12粒，麻油25g，绍酒50g。将潼、白蒺藜净去灰渣，加工为末；猪排剁成长6厘米的条，入碗加绍酒、酱油40g，花椒、姜片、葱节拌匀，30分钟后用；烧锅下菜油至七成熟，炸排骨色黄，捞起，倒出油，留下约30g炒冰糖化，加鲜汤100g烧开，放入排骨，醪糟汁、绍酒、姜、葱、中药末、五香粉，移至小火上烧烂，烧至汁少亮油时入盘，淋麻油匀。

[功能]温补肾固精，养肝明目。

[益宜]肝肾亏虚所致的腰膝酸痛，头晕目眩，视物不清等。

行气舒筋活脉茶

[配制]黄精9g，杜仲15g，菟丝子、枸杞各6g，红枣6枚，田七3g。各洗入砂锅加水2500g，煮沸文火煎熬30分钟，每日1剂，代茶或分顿服。

[功能]补肝肾，行气，舒筋，活脉。

[益宜]风湿、筋痹骨萎，腰肢酸痛，未老先衰等。

续断黄芪炖蛇肉

[配制]蛇肉400g，洗净，切成3厘米长1.5厘米宽的蛇肉条；续断10g，黄芪60g，冷水洗净，浸泡1小时；葱、姜、酒、盐、胡椒粉、油等各适量。铁锅烧热后倒猪油，烧开，爆蛇肉，烹料酒；倾入砂锅，加黄芪、续断及浸泡的汤，放入姜片、葱段、盐，慢火炖1小时，拣去葱、姜，入胡椒粉食。

[功能]祛风除湿，活血通络。

[益宜]肝肾亏虚，风湿痹阻之腰膝关节疼痛，气短胃寒等。

益肾明目酒

[配制]覆盆子50g，巴戟天、肉苁蓉、远志、川牛膝、五味子、续断各35g，山茱萸30g。共研粗末，盛纱布袋，放酒坛内加酒1000ml，密封5~7天后滤去渣，兑冷开水1000ml，装瓶。每早晚各空腹温饮15ml。

[功能]补益肝肾，养心安神，明目聪耳。

[益宜]肝肾亏虚心血不足之耳鸣耳聋，视物不清，腰酸腿软，心悸怔忡等。

益寿鸽蛋汤

[配制]枸杞、龙眼肉、制黄精各10g，鸽蛋4个，冰糖50g，前3味洗、切碎，入锅加清水750ml，煮沸后15分钟，鸽蛋打，逐个下锅内，同下冰糖，蛋熟食。日1服，每服2只鸽蛋，枸杞、龙眼、喝汤。

[功能]补肝肾、益气血。

[益宜]肝肾亏损，腰膝无力，头晕耳鸣，视物昏花等。外感初起不宜。

益智强心汤

[配制]玉竹30g，枸杞子15g，桂圆肉15g，净鹌鹑2只，调料适量。鹌鹑切块洗净，与洗净前3味同放砂锅内，加水煮至肉熟，调味。日1次。

[功能]益心强智，补益肝肾。

[益宜]肝肾不足之头晕眼花，心悸，健忘，失眠等。连食佳。外感等不宜。

银耳益寿鸽蛋汤

[配制]银耳20g，发透，洗净，撕碎；枸杞、龙眼肉、黄精各10g，杞子、龙眼肉温水洗净，黄精，洗净，切丁。砂锅先炖银耳1小时，再入黄精、龙眼肉熬30分钟，入冰糖、枸杞子、打入鸽蛋，续煮10分钟，随意食。

[功能]补肝肾，益气血，润肺止咳。

[益宜]肝肾不足之头晕耳鸣，智力迟钝，肺燥阴亏之干咳少痰等。

银杞明目汤

[配制]水发银耳15g，枸杞子5g，茉莉花24g，鸡肝100g，料酒、盐、姜各调料适量。鸡肝洗净，切片，用湿淀粉、绍酒、姜汁、食盐拌匀；银耳洗净，撕碎，清水泡待用；茉莉花去蒂，洗净，盛盘；枸杞洗净。汤锅置火上，放入清汤，调入绍酒、姜汁、食盐、味精，下银耳、鸡肝、枸杞子，沸后除去浮沫，稍滚鸡肝熟，盛起，撒茉莉花入汤。

[功能]补肝益肾，明目美颜。

[益宜]肝肾不足之视物模糊，两眼昏花等。

玉米须龟

[配制]玉米须100g（干品50g），乌龟1只，调料适量。乌龟放热水中排尿后料理干净，玉米须洗，装纱布袋；2品入锅加姜、葱、黄酒、清水适量，武火烧沸后文火炖熟，食肉饮汤。

[功能]滋阴平肝，养血生津。

造酒乌须方

[配制]生地黄、生姜汁各120g，当归、枸杞子各60g，小红枣肉、胡桃肉、莲子肉、蜂蜜各90g，赤白何首乌各500g，麦冬30g，糯米10斤，酒曲适量。糯米蒸拌曲，盛酒坛，酿7日后，见酒浆；何首乌煎煮，生地以酒洗净，再以首乌汁煎地黄渐干加入生姜汁，文火煎水尽，取地黄捣烂，并均匀调入酿酒中，3天后滤酒液。首乌、当归、枸杞、枣、莲、胡桃、蜜盛细纱布袋内，悬挂酒中，封口，隔水加热90分钟，取出待冷，埋入土中继续浸泡3天，取出。日饮2~3次，每次10~30ml。

[功能]滋养肝肾，补血益精，乌须黑发。

[益宜]肝肾亏损，精血不足之须发早脱，面色萎黄，腰酸无力，便结等。

蒸葡萄干杞子

[配制]葡萄干50g，枸杞子30g，洗净，入碗，蒸熟食。日1剂，连续服。

[功能]补养肝血。

[益宜]肝血不足引起的头晕眼花、梦多眠差等。

蒸猪肝夜明砂

[配制]新鲜猪肝100~150g，夜明砂6g，前1味洗净，切、拌夜明砂匀，平铺开，上笼蒸熟。食肝，连用5~6剂。

[功能]养肝明目。

[益宜]肝血不足之夜盲、目昏等。

芝麻粉糖糊

[配制]芝麻适量，淘净，炒熟，研细粉。每服20~30g。加白糖适量，调糊食。日1~2次。一方余外：芝麻、茯苓等量。

[功能]补肝肾，养阴血，润五脏。

[益宜]肺燥之咳嗽，皮肤干燥，肝肾阴虚之须发早白，老年便秘等。

芝麻核桃桑葚糊

[配制]黑芝麻、核桃肉、桑葚子各等份。分别捣烂，研细末混合调匀。每服20g，蜜调服。日2~3次。另方无桑椹，用红糖，制芝麻糖块。

[功能]补肝益肾，明目，润肠。另方曰：健脑，乌须。

[益宜]肝肾阴虚，精血不足，头晕眼花，耳鸣，便秘等。肠燥便秘可增量。另方曰：失眠健忘，须发早白，脱发等。

芝麻枣仁虾膏

[配制]芝麻150g，枣仁15g，远志10g，虾仁200g，猪肉100g，鸡蛋3个，面包片24片及各种调料。枣仁、远志为细末，虾仁肉剁茸，共调蛋清，精盐、味精、胡椒面、湿淀粉为匀浆；芝麻洗净，晒干；将面包两侧抹上匀浆撒上芝麻，入五成熟之油锅炸成两面金黄，捞起放入条盘一端，另端调好生菜相配。

[功能]补肝肾，安心神。

[益宜]肝肾阴虚或营养不良之耳鸣，腰膝酸软，心悸少寐。

朱砂蒸鸡肝

[配制]朱砂6.3g，鸡肝2具，味精、盐少许。鸡肝洗净，切成2cm长，1cm厚块，朱砂研细拌鸡肝匀，盛碗内，武火蒸熟。分服。

[功能]养肝明目，宁心安神。

[益宜]肝血亏虚之目暗、视力减退、夜盲、小儿疳积、眼角膜软化、心神不安等。

猪肝枸杞鸡蛋汤

[配制]猪肝100g，枸杞子20g，鸡蛋1个，猪肝洗净切片；鸡蛋打入碗内搅匀；枸杞洗净，下锅先煎10分钟，入猪肝和少量葱、姜末，盛调味，沸后加入鸡蛋，饮汤食肝、枸杞、蛋。

[功能]补血养肝，明目。

[益宜]肝血亏虚之头晕眼花、夜盲等。亦宜防治眼底病及贫血。

猪肉杞子汤

[配制]新鲜瘦猪肉200g，枸杞子30g，香油少许，精盐适量。猪肉洗，切薄片，枸杞子洗净，下锅煮10分钟，再下肉片，加盐少许。肉熟透后加香油少许，盛出。佐主食进餐。每日1次。

[功能]滋补肝肾，益气和中。

[益宜]肝脾肾虚之头晕耳鸣、视物昏花，双目干涩、腰酸腿痛、短气乏力等。

驻景丸

[配制]熟地黄、车前子各90g，菟丝子150g（酒煮），枸杞子45g。为末，炼蜜为丸，梧桐子大，每服50丸，饭前茯苓或石菖蒲煎汤送下。

[功能]补肝益肾，补虚明目。

[益宜]肝肾虚，眼昏生翳。

驻世珍馐

[配制]当归（酒洗）、川芎、白芍（酒炒）、熟地黄、菟丝子（酒制）、巴戟天（酒浸），肉苁蓉（酒洗）、益智仁（酒炒）、牛膝（去芦、酒洗）、杜仲（姜、酒炒去丝）、山药、青盐、大茴、山茱萸（酒蒸、去核），枸杞子（酒洗），川椒（炒）、干姜、炙甘草各等份。共研细末，用獖猪（雄猪），肉不拘多少切片，酒炒熟，入药再炒，不可用水，瓷器收储，空腹时好酒送下。

[功能]滋补肝肾。

[益宜]补虚养生。

三、养脾门类方

八宝豆腐

[配制]豆腐、桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、胡桃仁、芝麻油、酱油、葱、盐各适量。将豆腐油煎，蘑菇摘洗净；三仁入油炸透备用。把豆腐倒入砂锅内，加蘑菇、香草、三仁、调入酱油、精盐、葱花，煮沸，最后撒上桂花，浇上芝麻油。作餐食用。

[功能]开胃助消化。

[益宜]适用于消化不良者及老人。

八宝糯米鸡

[配制]母鸡一只（1500g）左右，芡实、莲子、湿淀粉、薏苡仁各15g，熟火腿、水发冬菇各18g，鲜豌豆75g，糯米60g，绿色鲜菜30g，盐、熟鸡油各3g，虾仁10g，味精0.6g，奶汤240g，将鸡洗净后，整鸡出骨（要求体形完整，开口不能过大，不伤皮，肉不烂，骨不带肉），再洗净，沥干水。鲜豌豆开水中焯一下，捞出，清水漂冷，去皮。糯米泡胀。莲子去皮、心，薏仁、芡实洗、泡胀。虾仁水泡与香菇、火腿切成豌豆大小的丁，装碗上笼蒸熟与豌豆、盐拌匀装鸡腹内，开口与肛门用竹签封严。将鸡翅扭在鸡背上盘好，放开水锅中烫一下捞出，鸡头翻压翅下，置入蒸钵内，加奶汤60g，隔水蒸熟，取出，翻扣在汤盘中，抽去竹签。原汤沥入锅内，加入奶汤180g，盐3g，烧开，放入绿色鲜菜，稍煮取出，围在鸡周围。汤用淀粉勾成薄芡，加入鸡油、味精淋在鸡上。佐餐食用。

[功能]补脾祛湿，益肺滋肾。

[益宜]全身沉重，疼痛，食欲不振，腰膝酸软，咳喘短气，舌苔厚腻等。

八宝全鸭（又方：八宝鸭）

[配制]净填鸭一只（重约2000g），江米150g，香菇、笋、莲子各15g，核桃仁、龙眼肉各10g，熟火腿、虾仁各30g，葱段20g，鲜姜8g，大料3g，精盐4g，味精、料洒适量。净鸭放入热水锅中翻汆一下捞出，冷水洗净；江米淘洗干净，莲子温水泡软，去皮、心，分成两爿；香菇、笋、火腿、虾仁切丁。取一大碗将江米、香菇、虾仁丁等放入，加水上笼用旺火蒸熟为八宝江米饭。另用锅烧水，沸后入鸭，加葱段、姜片、大料，再沸微火煮鸭九成熟时捞出，同时捞出调料，撇去油，过箩，备用。鸭晾凉后从背脊处将骨退出，脯朝下码放一大碗肉，碎鸭肉放在上面，再摊上八宝江米饭，上笼用旺火蒸透，置盛鸭器皿。把炒勺烧热，倒入煮鸭原汤，加料酒、精盐，沸后调入味精，浇在鸭上食用。又方：鸭一只（约1500g），糯米饭90g，香菇丁、莲子、笋片、香菇片、奶汤各15g，熟火腿丁、虾仁、熟猪油、白糖各30g，酱油60g，味精0.6g，盐、湿淀粉适量。将鸭沿背切开，挖出内脏，洗净，用刀在脊梁骨上角一寸宽处斩断骨，使粗骨逐节脱开，再斩掉脚趾，投沸水锅中翻汆片刻，冷水洗净。将莲子泡软，剥成两爿，去心；冬菇、笋、火腿均切成虾仁大小，投入容器中，加糯米饭，拌匀，再放入白糖、酱油、味精、料酒、盐及少许奶汤拌匀，把拌好之料从鸭背脊剖开处塞入，一部分塞入肚内，一部分填入背脊剖口上，并把鸭头、颈都弯在糯米馅心上，使蒸鸭时汁流在馅心中，扩大鲜味。再将鸭肚朝上，扣放在大小合适的大汤碗中，放笼中蒸2~4小时，蒸至鸭酥烂不变形时出笼。铁锅置旺火上，加入笋片、虾仁、冬菇片及少量奶汤，滚至笋熟，浇上湿淀粉，拌匀，勾成薄芡，加入熟猪油20g，拌匀出锅，浇在全鸭上。

[功能]补肾健脾。又方：补肾健脾，强身健体。

[益宜]脾肾两亏之食欲不振，消化不良，倦怠乏力。腰膝酸软，小便清长，浮肿等。健康者食之可使精力充沛，记忆力增强，食欲旺盛，抗病能力提高。又方宜：脾肾两虚之食欲不振，消化不良，腰膝酸软，小便清长等。

八宝薯蓣糕

[配制]鲜山药（即薯蓣）350g，赤小豆150g，芡实米30g，白扁豆、云茯苓各20g，乌梅4枚，果料及白糖适量。将赤小豆制成豆沙，加入白糖调匀，待用。茯苓、扁豆、芡实，研细末，加水少量上笼蒸熟；山药洗净，蒸熟，去皮与前3品拌匀和泥状。将调好茯苓、山药泥在盘中薄铺一层，涂一层豆沙，如此铺6~7层，外一层及表面点缀适量果料，上锅再蒸，熟后取出。乌梅与白糖熬汁浇在糕上，千层糕即成。随意服食，老少皆宜。

[功能]消食和中，健脾止泻，止腹痛。

[益宜]腹痛、腹泻、腹冷喜暖、喜食温热等。

八仙藕粉

[配制]藕粉200g，白茯苓、炒白扁豆、莲肉、川贝母、山药各5g，白蜜20g，人乳一杯。白茯苓等5味共为细面与藕粉拌匀。服时调入白蜜、人乳。早晚餐用。

[功能]益气健脾，消食止泻。

[益宜]脾胃虚弱之食少便溏，倦怠乏力及虚劳杂症。

拔丝山药

[配制]山药500g（选粗细均匀，去皮，切滚刀块，沸入焯一下，沥干水），花生油500g，入置旺火的锅中，六、七成熟时，炸山药成金黄色，捞起沥油；锅内油倒出，留有少许熬白糖化，待糖汁由白变黄时，下山药块快速颠翻，至糖匀粘山药上，外皮明亮，能拔出丝时装盘。另方：山药300g，冰糖100g，芝麻10g。

[功能]健脾益气。另方：健脾和胃。