第7章 养生篇(4)

[益宜]治肝肾俱虚，眼常混暗，多见黑花，或生翳障，视物不明，迎风流泪。

杞菊鸡片

[配制]枸杞子15g，鲜菊花瓣100g，鸡脯肉250g，青豌豆50g，生姜、葱白各20g，鸡蛋3只，鸡汤100ml，绍酒20m，湿淀粉30g，食盐、味精各适量。鸡肉切蝶形片，漂净，沥干，加蛋清、酒、食盐、味精拌匀浆好；以凉开水漂洗菊花瓣，沥干；把青豌豆煮酥而不裂；杞子洗净并用开水焯过，姜切片，葱白切丝；适量猪油置锅中，五成热时入鸡片，滑散沥油；锅中热油煸葱香，入杞子、豆、鸡片、绍酒、鸡汤、食盐，翻炒几下加味精调味，湿淀粉勾芡后，撒上菊花瓣，翻匀，淋麻油起锅，随意食。

[功能]祛风，平肝，明目。

[益宜]肝肾正气不足，虚风上扰致头昏头痛，眼花干涩。常食益肝明目，益寿延年。

杞菊肉丝

[配制]猪瘦肉300g，鲜白菊花瓣30g，枸杞子10g，姜、葱、调料适量。肉洗净切丝，菊花、枸杞分别用清、温水洗净，锅上火烧热，入油，肉丝用盐、料酒浸渍后下锅炒熟，加杞子、菊花翻炒，再入姜、葱丝、味精、湿淀粉、盐、糖等。出锅淋麻油少许，随意食。

[功能]养血润燥，滋补肝肾。

[益宜]血虚所致眼花、视物模糊、口鼻干燥、皮肤干裂等。

祛斑玫瑰花茶

[配制]熟地6g，枸杞子9g，山楂9g，玫瑰花3g，冰糖适量。前3味加水1000ml，文火煎煮20分钟。再入玫瑰花即熄火。入冰糖烊后饮用。每周饮用3~4天下午，搭配柑橘类水果食用，连续2月左右。

[功能]疏肝理气，活血化瘀。

[益宜]肝气不畅致脸颊出现肝色瘀斑。

祛风越痹酒

[配制]白术、当归各150g，杜仲、牛膝、防风各90g，苍术、川芎、羌活、红花各60g，威灵仙30g。诸药切，盛袋放进酒坛，加酒10000ml，密封5~7天，隔水加热煮透。日早晚各饮15~30ml。

[功能]补益肝肾，养血通络，强壮筋骨。

[益宜]肝肾不足，风寒湿邪痹阻脉络之筋骨疼痛、肢体麻木、关节不利、腰膝酸软无力等。

桑仁糯米粥

[配制]桑仁100g，糯米150g。各洗净同煮粥。每日1~2次，空腹食。又方：桑葚子30g（鲜者60g），糯米100g。

[功能]养血，滋补肝肾。

[益宜]肝肾不足，阴血亏虚之五痔下血、烦热羸瘦。

桑葚膏

[配制]紫色鲜桑葚5000g，洗净，榨取汁，煮透，滤渣取汁。两汁合并，以文火熬成膏状，加入白糖收膏。每食10g，日2次，开水冲服。

[功能]滋肾补肝，聪耳明目。

[益宜]肝肾阴虚之头晕耳鸣、目眩昏花，视力减退，腰膝酸软等。

桑葚老酒

[配制]桑葚、大米各2000g，酒曲适量。桑葚煮汁备用，米煮至半熟沥干，与桑葚汁拌后煮熟匀，放稍冷，下酒曲拌匀，装瓦缸内，保暖发酵，至味甜可口时取出食饮。每次50g左右，开水冲服。《大众药膳》用桑葚500g，大米3000g，酿酒，方法同。

[功能]明耳目，补肝肾，抗衰老。

[益宜]肝肾阴亏之耳鸣耳聋，视物昏花等。

桑葚里脊

[配制]里脊肉500g，洗净，切条；桑葚子120g，山萸肉6g，共捣碎，加盐、酱油、适量与肉条拌匀，再拌上湿淀粉；另用酱油、葱末、白糖、清汤、湿淀粉兑滋汁；将拌匀的肉条入热油炸金黄色，沥油，热油锅留油少许，烹入滋汁，加入炸熟肉条，翻颠匀。淋香油食。

[功能]滋补肝肾，益气血。

[益宜]肝肾阳虚之眼花流泪，视力下降，须发早白，耳鸣，腰膝酸软等。

桑葚糖

[配制]白糖500g，入锅加水熬稠，加干桑葚末200g，调匀，以糖不粘手为度。倒入涂食油的方盘压，切100块为宜，单食。

[功能]生津液，补肝益肾。

[益宜]肝肾阳虚之消渴、目暗视弱，耳鸣、便秘等。

山药烧甲鱼

[配制]甲鱼1只（800g），怀山药70g，枸杞40g，女贞子25g，熟地25g，猪肥瘦相间肉100g，独蒜100g，姜块20g，葱白节20g，熟猪油70g，酱油15g，精盐4g，味精1g，胡椒面1g，肉汤1000g。将甲鱼腹部朝上，拉出头用刀宰去三分之二，放尽血，放沸水中煮约10分钟捞起。刮去裙边、腹部软皮与四肢粗皮，洗净。再入开水煮5分钟去腥，捞出，将猪肉洗净切成块，入开水中汆几分钟。中药洗净切片，装纱布袋封口。锅置旺火上，下猪油烧至六成熟，下姜、葱，炒出香味，加猪油炒几下，再放精盐、酱油、绍酒15g，肉汤、中药包烧开，倒入砂锅内加盖，置于小火上，放入甲鱼、胡椒粉，烧至鱼炦软。大蒜洗净入蒸笼蒸熟。鱼锅置旺火上，加蒸熟大蒜，待汤汁收缩至100g时，拣出姜、葱、药包弃之，加入味精，淋麻油搅匀入盘。

[功能]补益肝肾。

[益宜]肝肾阴虚之腰酸痛，遗精，头晕眼花等。

山药芝麻牛奶糊

[配制]淮山药150g，黑芝麻、冰糖各120g，粳米60g，鲜牛奶200g，玫瑰糖6g。米洗，清水泡1小时，沥水，山药切小粒，芝麻洗，沥干水，炒香。上3物加水磨浆，滤汁待用。锅中加清水、冰糖，溶化过滤后再入锅烧沸，慢慢倾入前3物滤汁，加入玫瑰糖，搅动成糊，至熟，随意食。

[功能]滋阴补肾。

[益宜]肝肾气不足，病后体弱之大便燥结，须发早白等。

山楂荞麦饼

[配制]荞麦面1000g，鲜山楂500g，橘皮、青皮、砂仁、枳壳、石榴皮、乌梅各10g，白糖适量。将橘皮等6味与白糖加水1000ml煎煮，30分钟后滤渣取汁；鲜山楂煮熟，去核碾成泥状。荞麦面用药汁和成面团，山楂泥揉入面团，做成点心，以小火烙饼。每服1块，日2次。

[功能]疏肝理气，扶脾止泻。

[益宜]肝郁脾虚之精神抑郁或性情急躁，胁腹胀痛，嗳气纳呆，泄泻便溏等。

十三补液黑豆

[配制]黑豆500g，洗净，水浸发胀；黑芝麻、茯苓、当归、山萸肉、桑椹、补骨脂、熟地黄、菟丝子、旱莲草、五味子、枸杞子、地骨皮各10g，共盛纱布袋内，加水煎煮30分钟取汁，反复煎4次，弃渣；将发胀黑豆投药液中，加盐10g，煮开后，文火熬药液干。再将黑豆曝晒、晾干，装罐备用。每食10余粒，细嚼吞下。

[功能]益肾补精，强筋壮骨。

[益宜]肝肾不足之头昏目眩、耳鸣耳聋、腰腿酸痛、筋骨乏力等。

首乌肝片（另方：首乌猪肝）

[配制]制首乌、制女贞子、黑旱莲各10g，煎取1：1浓汁，鲜猪肝250g，洗，切片，加食盐、淀粉拌渍，于热油中滑透，沥油；水发黑木耳25g，鲜青菜100g（洗），姜、葱、绍酒各调料适量。将各调料与药汁入锅加水适量煮沸，入猪肝、青菜、木耳，翻炒熟，加湿淀粉勾芡，撒上葱段，翻匀装盘。另方用首乌25g，猪肝500g，大料5g，佐料适量。将首乌、大料、胡椒盛袋与猪肝煮熟，切片蘸蒜泥食。

[功能]补肝肾，益精血，乌发，明目。

[益宜]肝肾亏虚之精血不足，头晕目眩，视力减退，发须早白，腰膝酸软等。

首乌鸡蛋汤

[配制]何首乌50g，鸡蛋2个。2品洗净，加水煮，沸后10分钟，去蛋壳复入原汤煮50分钟。取汤温服，食鸡蛋，日1次，连服10~15天。

[功能]补肝肾，益精神。

[益宜]精血不足之头晕眼花、遗精、早衰等。

首乌鸡块

[配制]首乌20g，洗净，加绍酒15g和白糖上屉蒸1小时，备用；带骨鸡肉500g，切块入沸水烫透，捞出，撇去汤上浮沫，倒出留用；枸杞子100g，各佐料适量。炒勺置火上加猪油25g，烧热入姜、葱、鸡块稍翻炒，加酱油、绍酒、花椒水炒上色，倒入前汤，蒸首乌、枸杞子，旺火烧开，转入慢火炖鸡熟烂，拣去首乌块、葱、姜，加味精旺火收汁，湿淀粉拢芡，淋香油。另方：用何首乌6g，煎汁，公鸡1只，取肉切丁上浆，冬笋10g（鲜冬笋150g）均切丁，各分炒，烩时加首乌汁和佐料。

[功能]补肝，养血，补精，乌发。另方：益气补血，温中补虚。

[益宜]肝肾阴虚之耳鸣、耳聋、发须早白，腰膝酸软，遗精，崩漏带下，心悸，失眠，视物不清等。另方气血亏虚，唇色淡等。

首乌皮丝

[配制]首乌浓缩汁50ml，猪皮丝250g，开水泡发，蒜毫10g，开水烫，捞起，冷水过晾切段，白糖、精盐、味精、葱、香油各适量，绍酒25g，姜3g，鸡汤50g。炒锅上火，油煸葱、姜出味，去姜、葱，加鸡汤、绍酒等并入皮丝和水，烧开煨透，再放蒜毫、首乌汁翻炒均匀，淋香油出锅。随意食。

[功能]补肝益肾，养血壮骨。

[益宜]肝肾阴亏之眩晕，须发早白，消渴、津亏便秘、耳鸣等。

首乌熟地当归酒

[配制]制首乌、熟地各30g，当归15g，白酒1000g，入酒坛浸，密封，1月后饮。每饮10~15ml，日1~2次。

[功能]补益肝肾，滋养精血，乌须黑发。

[益宜]肝肾不足、精血亏少之头晕耳鸣，腰酸，须发早白，月经不调等。

首乌汁烹山鸡

[配制]炙何首乌10g，煎煮2次，取汁20ml，山鸡1只，治净、去毛、骨、内脏，肉切丁；青椒100g，冬笋15g，洗净，切丁；酱油10g，料酒20ml，味精1g，精盐2g，豆粉20g，鸡蛋1个，菜油1000g（实耗60g）。鸡蛋取清，加豆粉调匀；用一半加精盐少许浆好鸡丁；另一半与料酒、精盐、味精、首乌汁兑成滋汁；锅至火上，入油，油六成热时下鸡丁滑熟，滤油，沥干；锅底留油煸冬笋、青椒，下鸡丁翻炒，倒滋汁勾芡，熟，盛盘。佐餐。

[功能]补肝肾，养精血。

[益宜]肝肾精亏血少，腰膝酸软，须发早白，月经不调，皮肤枯燥等。可为养生、保健食品常用品。

熟地煲塘虱鱼

[配制]熟地50g，枸杞子15g，橘皮1块，纱布盛，入砂锅加水2碗，煎至1碗时停火；塘虱鱼1条，盐擦，去内杂、洗净，抹干，油锅内煎至两面黄，盛起放药砂锅，文火炖至鱼块熟，调味。温服。

[功能]滋肝益肾。

[益宜]肝肾不足之腰膝酸软，眼目昏花，耳鸣耳聋等。

熟地枸杞沉香酒

[配制]熟地、枸杞子各60g，沉香6g，好白酒或米酒1000g。共浸瓷瓶中，封口，10日后饮用。每饮1小杯，日3次。

[功能]补益肝肾。

[益宜]肝肾不足之脱发、健忘、不孕等。

松子仁汤

[配制]松子仁10g，黑芝麻10g，枸杞子10g，杭菊花10g。前4味置砂锅内加清水800ml，煎煮40分钟，取汁温服，二煎加水600ml，煎煮35分钟，取汁温服。日1剂，上、下午各1次。

[功能]滋养肝肾，清利头目。

[益宜]肝肾阴虚所致的头晕目花，视物模糊，急躁易怒，耳鸣咽干，腰膝酸痛，大便坚涩等。

天麻粉蒸蛋

[配制]鸡蛋1个，天麻粉2g，鸡蛋去壳，调入天麻粉，搅匀蒸食。日1~2次。

[功能]平肝熄风，养心安神。

[益宜]肝风上扬眩晕，或心神失养、失眠健忘等。多用于神经衰弱。

天麻钩藤汤冲藕粉

[配制]天麻9g，钩藤12g，石决明15g，藕粉20g，白糖适量。天麻、钩藤、石决明煎滤汁，趁热冲藕粉熟。白糖调味。顿服，日1剂，连服。

[功能]平肝潜阳，滋肾养肝。

[益宜]肝风上扬，头晕目眩。西医谓美尼尔氏综合征。

天麻石决明猪脑汤

[配制]天麻10g，石决明15g，猪脑1个。3品入锅，加水适量，文火炖1小时，成厚羹汤，去天麻、石决明。分2~3次食脑喝汤，常服。另方不用石决明，用陈皮10g。

[功能]平肝潜阳，醒脑。

[益宜]肝阳上亢之头痛，头晕胀痛，心烦易怒，睡眠不宁等。

乌鸡虫草汤

[配制]乌鸡肉100g，冬虫夏草15g，山药40g，调料适量。鸡肉切块与虫草、山药加水同煮，肉熟时入调料，饮汤食肉。

[功能]滋阴清热，补益肝肾。

[益宜]肝肾不足，虚劳发热。

乌鸡肝粥

[配制]乌鸡肝1具，豆豉10g，粳米100g，将鸡肝洗净切细，先煎豆豉取汁，后入鸡肝及米煮为粥。任意食之。

[功能]养肝明目。

[益宜]肝虚视物不清或夜盲。

乌鸦天麻汤

[配制]乌鸦一只（料理干净）与天麻10g，共水煎服。

[功能]养血平肝。

[益宜]阴血不足，肝阳上亢之头晕目眩等。

五味首乌蜜

[配制]北五味子250g，制首乌250g，蜂蜜500g。五味子、制首乌快速洗净，倒入大瓦罐内，加冰水浸泡1小时，用小火煎0.5~1小时，约剩药液一大碗时，滤出头汁；再加冷水2大碗，煎二汁，约剩药液大半碗时，滤出，弃渣；将一汁、二汁、冰糖、蜂蜜倒入砂锅内，用小火烧开后，开盖再烧15分钟，离火，冷却，装瓶。

[功能]补血，益肝肾，乌须发，利血脉。

[益宜]肝肾不足之头晕目眩，耳鸣耳聋，须发早白等。