第6章 养生篇(3)

地黄海参馐

[配制]熟地、山药各30g，山萸肉15g，干燥研细末；水发海参250g，洗净，切斧形片；猪肉120g，洗净，切颗粒；白菜心250g，洗净；蒜苗50g，洗，切；豆瓣40g，剁细；绍酒25g，酱油50g及调料适量。将砂锅置火上，加清水250g，入海参、绍酒、精盐少许，沸腾后煮片刻，倒出汤，反复2~3次；用猪油50g下锅，四成熟时，下猪肉50g，绍酒、盐少许，炒至肉粒散后，盛于盘内；锅内再入猪油50g，五成热时，入白菜心、绍酒、盐少许，至白菜去生，入盘；下猪肉50g，入豆瓣，炒出香味，油呈红色入清汤、药末，烧开，除豆瓣渣；下海参片、肉粒，入绍酒、酱油、味精、蒜苗节同煮，至汁亮，下湿淀粉勾芡；白菜心放上面，佐餐。

[功能]补肝肾，强筋骨。

[益宜]肝肾不足之筋骨痿弱、下肢痿软、腰膝无力及眩晕耳鸣等。

杜仲乌龟汤

[配制]杜仲15g，净龟肉100~150g，精盐适量。杜仲先煎30分钟，取汁煮龟肉，精盐少许入调味。肉熟后饮汤食龟肉。

[功能]滋补肝肾，强壮腰膝。

[益宜]肝肾不足，腰膝酸软，肢体萎缩无力，下肢不温，关节痹痛等。

杜仲腰花

[配制]炙杜仲12g，五味子6g，煎取浓汁约50ml；猪腰250g，按常法治净切花；姜、葱适量切节；精盐、料酒、豆粉、白糖各适量。取药汁一半加料酒、豆粉、食盐拌入腰花，再加白糖、调料混匀；炒锅至火上烧热，倒入猪油和菜油，八成热时入花椒，再入腰花、葱、姜、蒜快速炒散，放味精，另一半药汁翻炒即成。佐餐，日2次。又方：杜仲15g，五味子6g，炒羊肾。

[功能]补肝肾，降血压。

[益宜]肝肾亏虚腰痛腿酸，步履不稳，耳聋耳鸣等。可作高血压者膳食。

杜仲银耳羹

[配制]炙杜仲10g，水煎滤3次，取汁1000ml，银耳10g，水发后撕片投入杜仲汁内，熬银耳软化，加冰糖适量稍煮汤匀，随意食。

[功能]益肝肾，强腰膝。

[益宜]肝肾亏虚之头晕耳鸣，腰膝酸软等。

煅牡蛎散

[配制]煅牡蛎500g，研极细粉末，每服2g，日2次，米汤送下。

[功能]制酸止痛。

[益宜]肝肾不和之泛酸、胃痛、食欲不振等。

覆盆子鲍鱼汤

[配制]鲜鲍鱼肉5只，覆盆子15g，女贞子15g，生姜片少许。诸味各洗净，入锅，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味随量饮。

[功能]养肝明目。

[益宜]肝阴不足之视物昏暗，眼干目涩，畏光，及头晕耳鸣等。

枸菊地黄茶叶

[配制]枸杞6g，菊花6g，牡丹皮6g，山药9g，茯苓9g，泽泻9g，山茱萸9g，熟地9g。加水2000ml，以文火煎煮30分钟。每日1剂当茶饮。连续1个月。

[功能]养肝、补肾、明目。

[益宜]眼睛干涩、视力减退、头晕、失眠、精力不济。

枸杞鹌鹑汤

[配制]枸杞子50g，鹌鹑（治净）1只，精盐、调料适量。前2味洗净置砂锅加精盐、调料、水适量。炖熟烂后，饮汤食肉、枸杞子。

[功能]补益肝肾，强筋壮骨，醒脑明目。

[益宜]肝肾不足所致腰膝酸软、痛，筋骨无力，头痛目眩，耳鸣健忘等。

枸杞炖白鱼

[配制]白鱼1条，枸杞子50g，料酒、精盐、葱、姜、味精、油各适量。白鱼治净，于热油锅内略煎，再将洗净之枸杞与已备佐料入锅，加清水适量，中火煮鱼熟。拣去葱、姜。随意食。

[功能]健脾开胃，滋阴补虚，益精祛风明目。

[益宜]肝肾不足，肝血亏虚之目昏眩晕耳鸣，腰膝酸软，脾胃虚弱之消瘦纳差等。

枸杞糯米饭

[配制]枸杞子25g，洗，浸软；糯米500g，洗，浸泡3小时；干贝5个，煮软切丝；大虾10只，切段；火腿50g，洗，切片。糯米沥水与枸杞、干贝丝、虾、火腿同下锅，加适量水、盐煮沸，再加少许姜粉及黄酒、酱油各1匙，焖饭熟。每日1~2次，代饭。

[功能]养阴、补肝肾。

[益宜]肝肾阴虚之精神不振、头晕耳鸣、失眠健忘、幻视幻听、腰膝酸软等。常食对慢性消耗性疾病有辅助疗效。亦可延年益寿命，强身健体。

枸杞羊脊骨

[配制]生枸杞根1000g，白羊脊骨1具，枸杞根切细片，入锅盖加水5000ml，煮取1500ml，去渣。羊脊骨敲碎，入砂锅加枸杞根液，微火浓缩至500ml，入瓶密封。每日早、换晚绍酒兑服药液30ml。

[功能]补肝养血，补肾壮骨。

[益宜]肝血亏损、肾精不足之腰酸、头晕眼花等。可为再生障碍性贫血者膳食。

枸杞粥

[配制]枸杞子30g，粳米100g。两品洗净，入砂锅煮粥熟。早晚分食。

[功能]补肾养阴，益血明目。

[益宜]肝肾阴虚之腰膝酸软，头晕目眩、视物昏花。

枸杞子酒

[配制]干枸杞子200g，60°白酒300g。枸杞子，洗净，剪碎，放入细口瓶内的白酒中，封口。每日振摇1次，1周后始饮，每晚餐或睡前服10~20ml，边取边加白酒200g。

[功能]补益肝肾，明目。

[益宜]肝肾虚损之目暗、涩；弱视、迎风流泪，亦可长肌肉、益面色。

广济钟乳酒

[配制]钟乳（研绢袋盛）、薯蓣、五味子各120g，附子（炮）、甘草（炙）、当归、石斛、前胡、人参、生姜屑、牡蛎（熬）、枳实各80g，桂心40g，菟丝子35g，干地黄200g。诸味，绢袋盛，清酒14000ml渍之，春夏3日，秋冬7日。量性饮之。

[功能]益肝补肾。

[益宜]肝肾亏虚之阳痿不起，滴沥精清。忌食海藻、菘菜、猪肉、冷水、生葱、芜荑、生冷黏食等。

海参里脊羹（原名：山东海参）

[配制]水发海参725g，猪里脊肉200g，蛋皮1张，海米250g，香菜、酱油、米醋各10g，料酒、葱各15g，姜5g，香油25g，清汤600g，精盐、味精适量。海参片成大抹刀片，入沸水中汆透，捞出沥水；洗净海米，温水泡开，里脊肉切薄，葱10g切丝，5g切末；姜切末，香菜切小段，蛋皮切片；肉片用葱、姜末、料酒、酱油、精盐、香油拌匀。锅内放清汤250g，烧开，里脊片、海参片分别入汤内汆一下，捞入碗中。葱丝、蛋皮片、香菜段拌在一起放在里脊肉、海参片上，再码上海米。在汆里脊片的汤内总350g清汤，烧沸，撇去浮沫，加醋和味精，随即倒入盛各料的汤碗中，作餐用。

[功能]补肾益精，养血润燥。

[益宜]肝肾亏损、精血不足之眩晕耳鸣，腰酸乏力，梦遗滑精，小便频数，阴亏津伤之肺痨咳嗽，潮热，咯血，食少嬴瘦，产后便秘等。

何首乌鲜鱼汤

[配制]何首乌100g，加取浓缩汁100ml，备用；鲤鱼1条（500~1000g），治净，切小块；锅内放水适量，加入少许盐等，烧开后放进鱼块，待鱼熟，倒入首乌汁，煮沸后离火盛碗，加花椒粉、辣椒粉等调料。

[功能]强精，延缓人体衰老和增强体质。

[益宜]肝肾不足所致须发早白，失眠多梦，视物昏花，腰酸腿软等。常人多食可增强体质，延缓衰老。

何首乌粥

[配制]制何首乌50g，粳米100g。何首乌煎取汁，粳米入药汁煮粥，另加大枣3枚，冰糖适量。熟，早、晚餐食。

[功能]补血养肝，益肾抗老。

[益宜]肝肾阴虚之头晕耳鸣，头发早白，血虚肠燥等。常服可防高血脂、动脉粥样硬化，延年益寿。

黑豆小麦饮

[配制]黑豆、浮小麦各30g，两味洗净，加水煮1小时，取汁去渣。代茶饮。

[功能]养肝明目，宁心敛汗。

[益宜]肝阴不足之头晕目昏，心阴不足之心悸、烦躁、多汗等。

黑穞豆黄鳝汤

[配制]鲜黄鳝90g（剖去肠杂，洗净，不切断），黑穞豆90g（水浸胀，去泥沙洗净），制首乌9g，生姜、枣适量（各洗净）。诸物同置砂锅，加清水适量。武火煮沸后，文火煮2小时，调味，随量食。

[功能]补肝明目，益肾防衰老。

[益宜]肝肾亏虚之老花眼，症见视力下降、视物模糊、腰酸乏力、头发早白等。

红枣玉竹枣仁汤

[配制]红枣20g，玉竹10g，酸枣仁10g，白糖半匙。红枣温水洗净，酸枣仁打碎，与玉竹一起倒小瓦罐内，加冷水1大碗，小火煎至大半碗时滤汁、弃渣。红枣合药汁入罐加白糖，文火炖20~30分钟，红枣熟，当点心吃。

[功能]滋阴养肝，益脾和胃，安神。

[益宜]养肝不健，胃纳不佳，口干失眠等。

胡桃补肾汤

[配制]胡桃仁25g，杜仲12g，补骨脂10g。水煎，饮汤，食核桃仁。

[功能]补肾养肝，强筋壮骨。

[益宜]肝肾不足之腰膝酸软，头晕耳鸣。小便余沥不尽。

鸡蛋首乌羹

[配制]鸡蛋2个，何首乌100g，葱、姜、盐、料酒、猪油、味精各适量。何首乌切长条块，与鸡蛋同下锅，入葱、姜、盐、酒，加水煮蛋熟，取蛋去壳，再入锅2分钟，入味精少许。吃蛋喝汤。每日1次。

[功能]补肝肾，益精血。

[益宜]肝肾精血不足之头晕眼花，须发早白，遗精脱发，便秘。

鸡肉当归首乌汤

[配制]鸡肉250g，首乌15~20g，当归12~15g，枸杞15g。后3味装纱布袋，扎口，前一品洗净，切块，同下锅煮熟，食肉饮汤。

[功能]补肝肾，滋阴血。

[益宜]肝血不足之头晕眼花、肢体麻木、月经量少等。

精神药酒

[配制]东北人参、生地黄、枸杞子各15g，淫羊藿、沙苑子、母丁香各9g，沉香、远志各3g，荔枝核7枚。诸药去灰杂，浸高粱酒1000ml，密封45天，日饮1次，每饮10ml。

[功能]补益肝肾，健运脾胃，振奋精神。

[益宜]年老肝脾肾气不足体倦乏力，不耐劳作，精力不济，纳差寐少等。

菊花肝糕

[配制]菊花10g，猪肝500g，鸡蛋3个，清汤1250g，调料适量。菊花洗净，猪肝用刀背砸泥，过滤去渣取汁，加入适量清汤，3个蛋清，料酒、盐、味精、搅匀上笼蒸，将熟时掀开撒上菊花，待肝糕蒸好，将其余调料烧沸调好，浇入肝糕。随意食。

[功能]养血柔肝。

[益宜]肝血不足之眼目干涩，口燥咽干，耳鸣等。

菊花酒

[配制]甘菊花2000g，生地黄1000g，当归500g，枸杞子500g，大米3000g，酒曲适量。方前4味，洗煎，滤汁；大米煮半熟沥干，和药汁混匀蒸熟，拌酒曲、盛瓦坛，四周用棉花或稻草保温发酵，直到味甜。日2服，每服3匙，开水冲。

[功能]养肝肾，利头目，抗早衰。

[益宜]肝肾不足之头痛、头晕、耳鸣目眩，手足震颤等。

苦瓜焖鸡翅

[配制]苦瓜250g，净鸡翅膀1对，各类佐料适量。鸡翅膀切盛碗加姜汁、黄酒、白糖、盐、生粉、拌匀上浆。苦瓜切长2cm、厚1cm的块，入沸水稍汆，捞出。烧锅内植物油九成熟时，放蒜泥、豆豉煸香，入鸡翅炒，待将熟时，再将苦瓜、红辣椒丝、葱段入锅略炒，加清水半碗，文火焖30分钟后，调入味精即成。

[功能]清暑涤热，解毒明目。

[益宜]肝血不足之目暗不明，头晕耳鸣，暑热蒸腾之身热、汗出、口渴欲饮、乏力等。

兰花鸭肝羹

[配制]兰花15朵，鲜鸭肝400g，清汤1000ml，鸡蛋1个，调料适量。将葱、姜洗净，切片，泡入清汤（约700ml）内；洗净鲜鸭肝，去苦胆，用刀背砸成细茸，置碗内，用泡姜、葱的凉清汤解开后滤去渣，入精盐、味精、料酒、白胡椒面、蛋清、湿淀粉各适量拌匀，上笼武火蒸熟取出；炒勺内注入清汤烧沸，入精盐、味精、料酒、白胡椒面，去浮沫，淋入香油，撒上兰花，轻轻注入鸭肝羹。随意服食。

[功能]养肝补血。

[益宜]肝虚目暗，血虚头晕，面色不华等，老年人食用，更为有益。

木蝴蝶散

[配制]木蝴蝶（紫葳科植物木蝴蝶的种子）20~30g，铜铫上煨燥研细，好酒调服。

[功能]疏肝理气。

[益宜]肝气痛。

牛膝蹄筋

[配制]牛膝10g，鹿蹄筋（或牛蹄筋）100g，鸡肉500g，火腿50g，蘑菇25g，调料适量。蹄筋放钵中，加水上蒸笼约4小时，取出时酥软，冷水漂2小时，剥去筋膜；牛膝洗润后切斜片，火腿切丝，蘑菇水发切丝，蹄筋切长节，鸡切小块，同置碗中，牛膝摆上层，火腿、蘑菇丝撒周围，再入姜、葱、胡椒粉、食盐、绍酒与清汤调和之汁。上笼蒸3小时，出笼时去葱、姜，加味精调味服。

[功能]补肝肾，强筋骨。

[益宜]肝肾不足之腰膝酸痛，软弱无力等。

女贞桑葚酒

[配制]女贞子、制首乌各12g，桑葚15g，旱莲草10g。4味净，入酒500ml浸泡，1周后，每饮1小杯或10~20ml。

[功能]滋补肝肾。

[益宜]肝肾不足之眩晕，须发早白等。

女贞子膏

[配制]女贞子400g，煎熬2次，每次煎2小时，2次汁合浓缩至清膏。另取蔗糖664g，熬成糖浆，加入清膏内搅匀，收膏。每服15g，日3次。

[功能]滋养肝肾，强壮腰膝。

[益宜]肝肾两亏，腰膝酸软，耳鸣目眩，须发早白。

七仙养肝散（原方名：七仙丸）

[配制]菟丝子（酒浸，另研为末）150g，花蓉（酒浸，炒，焙干）30g，巴戟天（去心）30g，车前子、熟地、枸杞子各90g，甘菊花120g，上诸药均研细末。每服少许盐煎散15~20g，温服。1日2次（注：原每服梧子大丸30~50丸）。

[功能]补肝肾，增目力。