第4章 养生篇(1)

一、养心门类方

白鸽红枣饭

[配制]肥大乳鸽1只，粳米200g，红枣5枚，冬菇3朵，调料适量。乳鸽制净，切2厘米见方小块，置碗内，加黄酒、白糖、姜片、植物油拌匀；红枣洗净去核；冬菇泡软后切丝；粳米淘尽加水上笼蒸饭熟后将前三品置饭面铺平，继续蒸15分钟，服时加麻油、酱油拌调味，日1次，作晚餐食。

[功能]益气助阳。

[益宜]体弱神衰，病后虚弱等。

百合芦笋汤

[配制]鲜百合100g，清水芦笋1瓶，精盐、味精适量。百合制瓣去膜，用盐捏后洗净，加水煮分熟，加入切段芦笋，调味。任意食。

[功能]清心安神，润肺止咳。

[益宜]心烦不寐，惊悸，咳嗽，咽干等。

百合面饼

[配制]百合。洗净，晒干，研粉，适量，面粉适量。共调和做饼，用植物油煎饼食。

[功能]清心安神，益气养血。

[益宜]心神不安，烦躁等。

百合银耳羹

[配制]百合50g，莲子50g，银耳25g，冰糖50g。银耳泡发去蒂，洗净；百合、莲子加水煮沸，沸后加银耳，文火煨至汤汁稍黏，加冰糖。

[功能]宁心安神。

[益宜]失眠、健忘、焦虑、多梦等。晚间睡前服。

柏实甘枣酒

[配制]柏子仁60g，甘菊花18g，大枣30g，白术18g，地黄30g，酒2000ml，诸药入酒浸，加甜料300g，封存50天。久泡更佳，晚饭后及睡前各饮1杯。

[功能]补养心血，宁心安神。

[益宜]心血不足，心神不宁，心悸失眠，多梦等。现多用于神经衰弱、习惯性便秘及功能性子宫出血等。

柏子仁茶

[配制]炒柏子仁5g，捣碎，沸水冲泡，加盖5分钟，代茶饮。另方柏子仁、菊花各等份，为末，蜂蜜水送服。

[功能]养心安神。一方：健身悦色。

[益宜]失眠盗汗。

柏子仁炖猪心

[配制]猪心1只，剖开洗净，纳入柏子仁15g，置大碗中加清水适量和调料少许，隔水蒸炖60分钟，以猪心熟烂。做菜或点心食用。

[功能]养心安神，补血润肠。

[益宜]心阴血虚之心悸、健忘、失眠所梦，及老人血虚之肠燥便秘等。

柏子仁烩鱼片

[配制]鱼肉300g，切片，用2匙酱油渍后备用；柏子仁30g，以水2杯，煎取汁1杯（弃渣），备用；洋葱2个，洗净，切丝，芹菜80g，洗净，切3厘米长段；另备奶油、面粉、胡椒、咖喱粉各适量。炒锅置小火上入2大汤匙面粉，炒至黄，加1大匙咖喱与面粉同炒3分钟；加水1杯和柏子仁汁溶开炒粉，放进切好之葱、芹煮。另锅放2大汤匙奶油熬热，将渍好之鱼片蘸干粉下锅大火略炒，随即将另一锅内的汤菜倒入并加盐、酱油、胡椒等调味，盖锅稍煮，熟即盛起。

[功能]养心安神。

[益宜]心血不足之心悸、健忘、失眠等。久食有益。

保元延寿酒

[配制]烧酒1坛，龙眼肉300g，桂花120g，白糖240g，共浸泡。封固1年，愈久愈好。其味清美香甜。每随量饮，不可过醉。

[功能]安神定志，宁心悦颜，香口却病。

[益宜]心脾两亏，健忘失眠，心悸等。可作老年痴呆者保健饮。

鲍鱼龙眼鸽蛋鲜

[配制]鲍鱼1筒，洗净，开筒，切薄片，料酒、盐、清水渍。鸽蛋16个，洗净，煮熟，入清水冷透去壳，粘干淀粉一层，鲜菜心200g，洗净，沸水汆透，晾冷，龙眼肉50g，烫熟。炒锅置旺火上，注菜油至六成热，炸鸽蛋成金黄色，漏油。锅另投熟猪油五成热时，煸姜、葱香，掺清汤，加精盐、绍酒、鸽蛋、鲜菜，烧入味，拣去葱姜。鲜菜捞起，于盘中垫底，鸽蛋摆于四周，热龙眼肉倒菜心上。鲍鱼原汁入锅煮沸，加鲍鱼片，湿淀粉勾芡，下鸡油炒匀，倾盘内。

[功能]补益心肾。

[益宜]心肾两虚之心悸、失眠、健忘、腰膝酸软等。

补心养血汤

[配制]羊肉250g，山药30g，当归、生姜各15g。羊肉洗净切块，当归盛纱布包，同山药、姜片放砂锅内加水适量共炖汤，熟后放调味品，饮汤食肉。每周3~4次，4周可望见显效。

[功能]健脾益气，补心养血。

[益宜]产后血虚所致的心悸失眠、面色无华、头晕眼花等。

补益杞圆酒

[配制]枸杞150g，桂圆肉200g，白酒1000ml。3品浸泡14天。每饮20ml，1日2次。

[功能]补心滋肾，益智安神。

[益宜]心肾两虚之头昏眼花、失眠多梦、虚烦不宁等。

参苓散

[配制]人参、酸枣仁、白茯苓各等份。为细末，每服9g，空腹时米饮调下。日1~2次。

[功能]补虚安神。

[益宜]睡中出汗。

参砂蒸蛋

[配制]苏条参（或潞党参）、淮山药各30g，朱砂6g，前2味洗净焙干，与朱砂共研细末。每用药末6g，蒸鸡蛋1只，每日晨起蒸1服。连服半月。

[功能]补气养血，安神。

[益宜]气血两虚，心脾不足之心悸、失眠、食少纳呆等。高血脂病不宜。

参香散

[配制]人参、山药、制黄芪、茯苓、石莲肉、煨白术各30g，乌药、砂仁、橘红、炮姜各15g，丁香、木香、檀香各0.3g，沉香6g，炙甘草1g（一方有炮附子15g）。为粗末，每用12g，加生姜3片，大枣1枚，水煎，去渣，空腹食。

[功能]补精血，调心气，安神守中。

[益宜]心气不宁，诸虚百损，肢体沉重，盗汗失精，恐怖烦悸，喜怒无时，口干咽燥，口渴欲饮，饮食减少，肌肉瘦瘁，渐成劳瘵。

读书丸浸酒

[配制]远志、熟地黄、菟丝子、五味子各18g，石菖蒲、川芎各12g，地骨皮24g。诸药研粗末，盛大酒瓶内，加白酒600ml，密封浸泡7天后，滤去渣，装瓶。日2饮，每早、晚各饮10ml。20天一剂。

[功能]补益心肾，安神益智。

[益宜]心肾两虚，水火不济之健忘、记忆减退、头痛头晕、心悸乏力等。

读书丸酒

[配制]地骨皮8g，远志、熟地、菟丝子、五味子各6g，石菖蒲4g，川芎4g，白酒200ml。诸药研粗末，装细纱布袋，扎紧口，与白酒一起放入坛内，密封，置阴凉干燥处经常晃动，1周后开封，去渣即可。早晚各饮20ml。

[功能]补心益智。

[益宜]失眠健忘，注意力不集中，心迹怔忡，头昏眼花，腰膝酸软等。

番茄茯苓肉饼

[配制]茯苓50g，理净研细末；猪肉50g，剁茸，加葱、姜末、绍酒、精盐、味精、鸡蛋、茯苓粉拌匀，做成小饼入油锅炸熟，倒入漏勺内，炒勺内加番茄酱、白糖、精盐，炒成番茄汁，倒入肉饼挂茄汁匀，稍加明油。佐餐食。

[功能]益脾和胃，宁心安神。

[益宜]心脾两虚，食少便溏，心悸失眠，气短乏力，头晕目眩等。

茯苓红枣粥

[配制]茯苓30g，研末，红枣10枚，洗净，剖开，与粳米50~100g煮粥，食之。

[功能]养心守神。

[益宜]心神不宁之易受惊恐、心悸不宁、眠少梦多等。

附片蒸羊肉

[配制]鲜羊肉1000g，制附片30g，羊肉洗净，整块随冷水下锅煮熟，切块。取大碗1只，将羊肉皮朝上放好加附片、料酒、熟猪油、葱节、姜片、肉清汤。隔水蒸3小时，取出撒上葱花、味精、胡椒粉。单食或佐餐。

[功能]温心阳，强筋壮骨。

[益宜]心肾阳虚，心悸畏寒，手足不温，关节冷，尿清长等。阴虚火旺者忌。

桂圆莲子粥

[配制]莲子10~15g，桂圆10g，红枣10枚，粳米或糯米100g。共煮粥，日服1~2次。

[功能]补血养心，健脾益气。

[益宜]心血不足之心悸不安，面色不华，头晕，倦怠等。

桂圆益心膏

[配制]桂圆肉150g，当归100g，远志、天冬各50g，五味子、黑桑葚各30g，大枣20枚，黑芝麻20g，蜂蜜适量。前7味置砂锅水煎，每30分钟取滤液1次，共取3次，合并浓缩至黏稠，加倍入蜂蜜，撒入黑芝麻，煮沸，置冷，储存。每服1匙，日2次，沸水冲服。另方：龙眼肉500g，白糖500g蒸膏。

[功能]滋阴养血，安神定志。

[益宜]心阴亏损之心悸，怵惕不安，心烦不眠，口咽干燥，夜卧盗汗等。

黄精炖肉

[配制]黄精50g，瘦猪肉250g，调料适量。2品洗净，肉切丁块，同置砂锅，加水、葱、姜、食盐、料酒，文火炖肉熟，加适量味精。

[功能]补脾阴，益心肺。

[益宜]心脾阴血不足之食少，失眠、心悸、怔忡、月经不调等。

鲤鱼补血羹

[配制]鲤鱼1条（约500g），治净，切3段，置炖盅内；桂圆肉、山药、枸杞子适量各洗净，大枣4枚去核，共放入鱼盅，加黄酒100g，清水适量，加盖蒸3~4小时。饮汤食鱼肉。

[功能]养血安神。

[益宜]血虚之面色苍白、头晕内眼花、心悸健忘、失眠多梦、妇女经量少等。

莲子百合煨肉

[配制]莲子（去心）、百合各50g，洗净，猪瘦肉250g，洗，切丁，同下锅，加适量水、葱、姜、食盐、料酒，武火使沸，文火煨熟，食。

[功能]益脾胃，养心神，润肺肾，清热止咳。

[益宜]心脾不足之心悸、失眠；肺阴虚之低热、干咳等。

莲子茯苓糕

[配制]莲子肉、茯苓、麦冬各等份，白糖、桂花适量。前3味共研细末，加糖、桂花拌匀，用水调蒸糕，晨起作早餐食，每次50~100g。又方：糯米、莲肉蒸糕。

[功能]宁心健脾。

[益宜]心阴不足、神气虚弱之消渴、心悸怔忡、食少体倦乏力等。

莲子桂圆

[配制]莲子（去芯）、茯苓、芡实各10g，桂圆肉15g，红糖适量。几味洗净，文火炖煮成黏稠，搅入红糖，冷却后做夜点食。每晚1次。

[功能]补心健脾，养血安神。

[益宜]劳神过度、心脾两虚之心悸怔忡、失眠健忘、乏力肢倦、虚汗频出等。

莲子栀子汤

[配制]莲子30g，山栀子15g（纱布包），冰糖适量。3味加水煎，待莲子烂熟。吃莲子喝汤，每日1剂，连服1周。

[功能]祛火益神。

[益宜]心火旺盛，烦躁等症。

莲子猪心

[配制]莲子15g，猪心1具。莲子洗净，去芯，猪心洗净，用竹片剖开，将莲子放入，扎好，放砂锅内加水煮至猪心惯烂为度，食时加盐、味精少许。食猪心、莲子、饮汤。

[功能]养心安神。

[益宜]心脾两虚，心悸怔忡，食少便溏等。

龙眼茶

[配制]龙眼肉5~10枚，放碗中，隔水蒸熟取出，放茶杯，沸水冲泡。代茶饮。另方用龙眼肉30g，加糖蒸。

[功能]益智安神。

[益宜]神经衰弱，体弱血虚之惊悸、健忘、失眠；无病常饮，益寿延年。

龙眼酒

[配制]龙眼肉不拘多少，上好烧酒适当。龙眼浸酒百日，适量而饮。

[功能]安神益智。

[益宜]心脾两虚之食少纳差、心神不宁、神不聚首、睡眠不实等。

龙眼肉粥

[配制]龙眼肉100g，粳米100g，同煮作粥。任意食用。

[功能]益心脾，安心神。

[益宜]虚劳羸瘦，失眠惊悸等。

龙眼山药膏

[配制]淮山药500g，白砂糖200g，熟面粉100g，熟莲子、青梅蜜饯、桂圆肉、花蛋糕、白瓜子仁各26g，猪油、蜂蜜，樱桃蜜饯各少许。山药研粉与熟面粉、白砂糖加水揉成圆形，放平盘内，按成圆饼，用莲、樱桃、圆肉，花蛋糕（切成菱形片）、瓜子仁，从外沿向内，分别摆上5圈，青梅（切成柳叶片）在当中摆成花叶形，余下花蛋糕切成小丁备用；用1张大棉纸盖于山药面饼上，上笼蒸约15分钟，取出去纸，洒上花蛋糕丁作花，再于勺内放适量清水，加蜂蜜武火烧沸，打去浮沫，入淀粉勾芡，加猪油后浇饼上。做点心、早晚餐。

[功能]健脾益气，补血养心。

[益宜]心脾两虚之失眠健忘，自汗惊悸，便溏泄泻等。

龙眼烧鹅

[配制]鹅肉750g，龙眼肉50g，生姜、葱各15g，土豆150g，肉汤1500g，调料适量。鹅肉入沸水汆去血水，切4cm见方的块，葱净，姜净，拍破，土豆去皮，切成滚刀块，待锅中油烧至7成熟时，炸鹅肉黄色捞出，沥油，炸土豆3分钟，倒出油，锅留底油50ml，待热煸姜、葱出香味，再下料酒、酱油、胡椒粉、糖各适量，入鹅肉块，武火烧开后，文火煨鹅肉六成熟，入土豆、龙眼肉，土豆酥，拣出姜、葱，收汁装盘。随意佐餐或单食。

[功能]益气养阴，补心安神。

[益宜]阴虚者体虚消瘦，心悸、失眠、健忘等。平人常食可使体形丰满，肌肤健美。

龙眼枣仁锅炸

[配制]面粉100g，龙眼肉、酸枣仁各20g，湿淀粉25g，干淀粉50g，鸡蛋1个，熟芝麻5g，菜油500g（耗80g），清水250g，白糖150g。龙眼肉切粒，枣仁烘干研末。鸡蛋打入面粉加枣仁、龙眼、湿淀粉、清水搅匀浆后，再慢加清水100g，边加边搅成稀糊。烧锅至旺火上，入清水100g烧开，倒入稀糊，边倒边搅，至浓缩起大泡，不粘锅时即熟。倒在抹好油的干盘中，按成1.5厘米厚的一块，晾冷后切成长3.5、宽1.5cm的坯，裹干淀粉。油锅烧至八成熟时，将成坯入锅，炸4~5分钟成金黄色起锅。油倒出，锅置小火上，入清水100g烧开，放糖炒化，糖冒泡时倒入前炸好成品炒匀，撒上芝麻。

[功能]补益心脾，养血安神。

[益宜]思虑过度，劳伤心脾，暗耗阴血所致的面色萎黄，心悸怔忡，健忘失眠，多梦易惊等。

鲈鱼五味子汤

[配制]鲈鱼1条，治净，五味子50g，水浸泡后，两者同煮至鱼熟。早、晚餐食鱼肉，睡前饮汤。

[功能]补虚安神。

[益宜]心气不足之心悸、易惊、梦多、眠少等。