第14章 养生篇(11)

冬虫夏草炖黄雀

[配制]黄口小雀12只，冬虫夏草10g（或山药、杞子、党参、北芪、圆肉亦可），生姜2片。雀净，切块与虫草、姜片同置瓦锅，加水适量，慢火炖2~3小时。调味。佐餐或单食。

[功能]补肾壮阳，填精益髓。

[益宜]肾虚之耳鸣耳聋，腰膝酸软，阳痿遗精；久服可强身健脑。

杜仲黑豆煲猪尾

[配制]杜仲、黑豆各30g，猪尾1~2条。猪尾去毛治净，与2药入瓦罐加水适量，明火煲熟，加盐少许调食。每日2次。

[功能]补肾壮腰。

[益宜]老人肾虚所致腰痛，尿多等。

复元汤

[配制]淮山药50g，肉苁蓉20g，菟丝子10g，核桃仁2个，捣碎纱布包，扎；羊肉500g，洗，沸水汆，再洗净，切条块；羊脊骨1具，剁数节，清水洗净；葱白3根，切段，姜适量拍破；花椒、料酒、胡椒粉、八角、食盐各适量。将中药、羊肉、脊骨、粳米同置砂锅，水煮沸，打去浮沫，入佐料文火煮肉烂，加胡椒末、食盐调味。单食或佐餐。

[功能]温补肾阳。

[益宜]肾阳不足，肾精亏损之腰膝无力、耳鸣眼花、阳痿早泄等。

枸杞鸡另方：枸杞鸡丁

[配制]枸杞15g，子母鸡1只，料酒、胡椒粉、姜、葱、味精、盐等适量。鸡治净，沸水汆透，捞起沥干，枸子洗净纳鸡腹，鸡腹朝上置盆中，放葱、姜、料酒、清汤、盐、胡椒粉，封盆口，上屉武火蒸2小时，拣出葱、姜、入味精些许。饮汤食鸡肉。另方鸡脯肉250g，枸杞12g，净青笋50g。炒食。

[功能]补益肝肾。

[益宜]肝肾不足之腰膝酸软，头晕目眩等。脾胃虚弱、消化不良、便溏、泄泻者慎食。

枸杞叶煲猪腰

[配制]枸杞叶100~150g，猪腰1对。猪腰去臊腺，洗净，切片与杞叶煲，调味食。

[功能]补肾益精，清热止渴。

枸杞玉竹膏

[配制]枸杞子、玉竹各100g，蜂蜜200g。前2味捣烂，加清水2000ml，文火熬成糊状，加蜂蜜调熬为膏。每日早、晚各服10~20ml。

[功能]补阴滋肾，生津止渴。

[益宜]年老体衰阴液不足之浮烦失眠、大便干结、口唇干燥、皮肤皱缩等。

归参山药猪腰片

[配制]猪腰1对，当归、党参、山药各10g，调料适量。猪腰剖开，剔去筋腰、臊腺，洗净；山药等装纱布袋，扎口与猪腰同置器内武火隔水炖至猪肾熟透，捞出冷却后切薄片装盘，拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、麻油等。

[功能]益气，养血，补肾。

[益宜]老人血虚肾亏之心悸气短，腰膝酸软，失眠自汗等。

归附狗肉煲

[配制]净狗肉1200g，熟附片15g，当归15g，桂皮2g，绍酒50g，姜片15g，葱结20g，精盐2g，熟猪油90g。狗肉洗净，斩成3厘米见方块，与清水一起下锅，烧开去血腥味，捞出再放清水洗2~3次，沥干水分；大蒜切片，附片、当归、桂皮洗净；猪油下锅烧熟后下狗肉煸炒，收干水分，与桂皮、附片、当归、葱节、姜片、干辣椒节、清水同入砂锅，加盖煨1小时，改小火慢煨至软烂；拣出大料后复入砂锅加大蒜烧开，加入味精佐餐。

[功能]补血散寒，益脾肾。

[益宜]肾阳虚之腰膝冷痛，小便频数、浮肿、阳痿等。

黑豆胡桃仁塘虱鱼汤

[配制]黑豆30g，陈皮1小片（洗净），胡桃肉35g（水烫后去衣），塘虱鱼2条（去腮、肠脏、洗净）。前3味入砂锅煮沸，放塘虱鱼煮沸，文火煮至黑豆熟，调味。随量食或佐餐。又方：塘虱鱼100g，黑豆100g，姜、葱适量煮食。

[功能]补肾益精，理气行水。

[益宜]肾病、脾肾不足，水肿时发，腰膝乏力，头晕目眩，纳差等。

黑豆智仁桑螵蛸炆猪肚

[配制]黑豆、益智仁（捣碎），桑螵蛸（洗净）各30g，猪肚1具（洗净）。共置砂锅炖烂。食肚饮汤。

[功能]补肾缩尿，益智强记。

[益宜]肾阳不足，肾精亏损之小便清长、频数，遗尿、遗精、健忘、头昏耳鸣等。

胡桃粥

[配制]杜仲15g，小茴香10g，共2煎，滤汁去渣；胡桃肉30g研膏，以前2味滤液加，加洗净粳米100g，煮粥，熟空腹食。

[功能]壮腰健肾。

[益宜]肾虚腰痛，遇劳则甚等。

葫芦巴酒

[配制]葫芦巴600g，切碎，与米酒或高粱酒3000ml，同装大口瓶内，密封2个月。每日饮3~4杯。

[功能]补肾壮阳，祛风止痛。

[益宜]肾阳虚之阳痿不起，筋骨疼痛等。

还少丹

[配制]山药、牛膝各45g，远志、山茱萸、茯苓、五味子、巴戟天、苁蓉、菖蒲、楮实、茴香、杜仲各30g，杞子、熟地各15g。洗净，焙干，研末。制蜜丸，梧子大，每服30丸，食盐温酒或盐汤下。日2次。亦可为散、盐汤、蜜调服。

[功能]温补脾肾，养心安神。

[益宜]虚损神志具耗，筋力顿衰，腰腿沉重，血气羸乏，小便浑浊等。

健脾补肾活血聪耳汤

[配制]党参、黄芪、熟地、枸杞子、丹参、葛根、川芎、女贞子、甘草各等份（原文无剂量，且每日1剂）。共研粗末，每30~50g煎、泡茶饮，随意。

[功能]健脾补肾。

[益宜]中老年脾虚肾亏性耳聋。

健腰油糕

[配制]杜仲、补骨脂各25g，核桃肉40g，大蒜15g，烫面220g，发面25g，白糖、芝麻各50g，苏打、猪油各2.5g，菜油250g（实耗35g）。前4味加芝麻，各洗净，焙干研细末。烫面用时推开，加发面、苏打、熟猪油揉匀，制为50个小面团，药末加白糖调制成50个馅团。面团压片包馅封口，按成圆饼。待锅中油炼至六成热时炸油饼至皮酥硬，色黄。捞起沥油上桌。

[功能]补肝肾、强腰脊。

[益宜]肾亏腰酸，头晕耳鸣，尿有余沥等。

金髓煎

[配制]枸杞子250g，白酒500g。将枸杞子洗净，入瓷器内，加酒浸15天。取出研碎，将酒与枸杞浆用白布袋绞取汁。熬汁液体成膏状。每早晚各1汤匙，温酒冲服。

[功能]补益肾精，延年益寿。

[益宜]肾虚精亏之头发早白。常人服可抗老防衰。

金髓煎

[配制]枸杞子500g，白酒1000g，枸杞洗净，浸泡酒中，15天后滤并绞汁，文火浓缩膏状。每日早、晚各1汤匙，温酒冲服。

[功能]填精补肾，延年益寿。

[益宜]肾虚发白，肾精亏损等。

金樱子膏

[配制]鲜金樱子5000g（干品2500g），杵去刺，去内核，共煎2次，去渣滤清，熬清液收膏，每服10g。开水冲服。

[功能]养肺补肾，固精涩尿。

[益宜]肾气亏虚，神经衰弱，小便不禁，梦遗滑精，脾虚泻痢。药理研究证明：本品有抑菌、止泻，提高免疫功能的作用。

熘炒黄花菜猪腰

[配制]黄花菜50g，择洗净，切段；猪肾1对，剖，去筋膜臊腺，切腰花块，各佐料适量。热锅注油，煸葱、姜、蒜香，改大火爆炒腰花，将熟加黄花菜、糖煸炒几下，湿淀粉勾芡，推匀，加味精。佐餐。

[功能]补肾通乳。

[益宜]产后肾虚腰痛，耳鸣，乳少等。

龙眼鸽蛋

[配制]龙眼肉15g，鸽蛋6个，冰糖40g，龙眼净入锅，加清水500g，烧沸后煮20分钟，下冰糖，再把鸽蛋逐个打破下锅，煮约5分钟。顿服。

[功能]补肾益气，养心安神。

[益宜]心肾不足之腰膝酸软，心悸失眠、头晕健忘等。

麻仁栗子糕

[配制]芝麻仁适量，火麻仁适量打碎，栗子粉30~50g，玉米面30~50g，红糖适量。将2仁入玉米面中和匀，再和栗子粉、红糖、水，蒸糕作早餐食。

[功能]补肾、润燥、宽肠。

[益宜]肾气不足，推动无力之排便困难，但并不干燥者。

培元益精补气茶

[配制]茯苓、杜仲各9g，人参、当归各6g，鹿茸3g，黑枣6粒。共加水2500ml，煮沸后文火煎30分钟。每周服3~5天，每天饭后1小时，1次服完。连续3周为佳。

[功能]补肾阳，强精气。

[益宜]体弱畏寒，肢冷，面色萎黄，神疲体倦，性功能低下者。

芡实金樱粥

[配制]粳米100g，芡实20g，金樱子15g，白糖6g。芡实、金樱子去核、灰渣，煎取汁；米淘净入药汁，加水适量，煮粥，熟，调入白糖，稍煮。

[功能]补肾固精，健脾止泻。

[益宜]脾肾两虚所致的泄泻，遗精，食少，小便不利等。

芡实老鸭蒸

[配制]芡实200g，老鸭1只，姜、葱、食盐、绍酒适量。鸭常法治净，去内脏；芡实洗净置鸭腹内。鸭入砂锅，加姜、葱、食盐、绍酒、水适量。文火煮2小时。食前加少量味精。

[功能]滋阴养肾，脾虚水肿等。

三味安肾散

[配制]破故纸（补膏脂）、小茴香、乳香各等份，为细末，每服3~5g，蜜调糊，空腹盐汤送下。

[功能]补肾纳气。

[益宜]下虚，肾不得归气，变见杂证，诸药不效者。

沙苑乌龟

[配制]龟1只（约400g），鱼鳔25g，沙苑子、生姜各15g，葱10g，料酒30g，精盐2g，胡椒粉、味精各1g，鸡汤1500ml。龟置清水养两天，制时入沸水烫2分钟，去爪及黑皮；鱼鳔温水洗，切丝，沙苑子洗，布包；姜洗，拍，葱切段。鸡汤入锅加姜、葱、料酒、精盐、胡椒末、乌龟、鱼鳔、药包，小火煨4小时。食前去佐料、药包。随量。

[功能]滋阴补肾。

[益宜]肾虚不固，遗尿，遗精，腰痛等。性生活频致疲者更宜。常人食可益智防衰。

山药地黄粥

[配制]山药30~60g，熟地10~15g，砂仁6g，粳米100g。前2味水煎取浓汁，分两份与粳米50g同煮，沸后加入砂仁细末煮粥，调入白糖适量。日1剂，2次温热食。

[功能]补脾益肾，温中行气。

[益宜]肾虚失藏之遗精、滑精，精神萎靡，头晕目眩，耳鸣腰酸，脾虚之食欲不振，大便稀溏，畏寒肢冷等。

山药茯苓包子

[配制]山药粉、茯苓粉、板栗仁（研末）、核桃仁（研末）、黑芝麻（炒）各100g，白糖300g，面粉适量。前4物和匀上屉蒸30分钟取出，加白糖、黑芝麻，拌成馅。面粉发好，包馅蒸熟。早晚作点心，久服。

[功能]健脾补肾，益气固涩。

[益宜]脾阳不足之纳呆、消渴尿频、遗尿等症。常人食增强体质，防病延年。

山药糕

[配制]山药500g，面粉150g，澄沙馅250g，京糕250g，白糖250g，香精、红色素、绿色素各少许。山药去净，上屉蒸烂，晾凉。面粉蒸熟。白糖分2份，1份拌红色素糖粉，另一半拌绿色素糖粉，拌时各加少许香精。山药剥皮搓烂，加熟面粉50g，揉成面团，分成两块，取其中一块擀成4寸见方块，再把澄沙馅擀成同样大小，放在山药面块上。把京糕切成3毫米厚的片，铺在澄沙馅上面。另一块山药面团，擀成同样大小两块，放在京糕上铺平。改刀切成同样大小的两块，将其中的一块撒红糖粉，另一块撒绿糖粉。把红绿山药糕拼好，切成4条，再把每条切成5块，上屉蒸熟。

[功能]补肾精，固肠胃。

[益宜]肾虚之遗精，腰膝酸软，脾虚泄泻等。

山药杞子炖猪脑

[配制]淮山药50g，枸杞子15g，猪脑1具，各调味品适量。将猪脑挑破筋洗净，淮山药、枸杞子洗净，同置砂锅内加入葱、姜适量。武火烧沸，改文火炖熟。食时加盐、味精调味。

[功能]健脾胃，益肝肾。

[益宜]肾虚之眩晕，头痛神疲，腰酸脚软等。

山药五味益智汤

[配制]炒淮山药24g，五味子9g，益智仁15g。共加水煎煮2次。合2煎汁，分早晚空腹温服。

[功能]补肾健脾，收敛小便。

[益宜]脾肾气虚之小便多。

山药芝麻羹

[配制]山药粉50g，芝麻粉50g，枸杞6g，鲜百合100g，牛奶200ml，冰糖少许。先将百合、枸杞洗净加水煮熟后加水调匀山药粉、芝麻粉并小火煮开，5分钟再入冰糖煮至融化，加牛奶和后即可食。

[功能]安神补脑，补肾填髓。

[益宜]肾精亏虚。心肾不交。

山药猪脬汤

[配制]山药、益智仁（盐炒）、乌药各60g，猪脬一具。前三味共为细末，用纱布包好，与猪浮同炖至熟。日2次，吃肉饮汤。

[功能]温肾涩尿。

[益宜]肾阳不足之夜尿多，遗尿，小便清长，肢冷畏寒，腰膝酸软等。

生地黄精粥

[配制]生地、制黄精、粳米各30g。前2味水煎取汁入粳米煮粥。空腹食。

[功能]滋阴补肾。

[益宜]妇女绝经后头晕目眩、心烦易怒、情志失调、手足发热，月经不调等。

熟地菖蒲蛇肉汤

[配制]鲜活蛇1条（约240g）。剥皮去肠杂（取蛇胆另服），洗净；熟地24g，石菖蒲10g，淮山药60g，生姜、红枣少许。全料入锅，加水适量武火煮沸，文火煮2小时，调味食。

[功能]补肾开窍。

[益宜]肾精不足之失聪，症见听力减退，耳鸣腰酸、神志呆滞、反应迟钝、语言理解能力明显下降，胃纳欠佳等。

熟地山药蜜

[配制]熟地、淮山药各60g，两味洗，置瓦罐加3大碗水，煎取头汁半碗，再加水一碗，煎取半碗，两药汁倒入盅内和蜜500g，加盖隔水蒸2小时，冷却，储。每食1匙，饭后温开水送下，日2次。

[功能]补肾健脾。

[益宜]肝肾不足之腰酸乏、头晕眼花、耳鸣耳聋等。

熟附子煲猪肚

[配制]熟附子15g，猪肚250g。各洗净，共入锅加水煲汤，煎煮2小时，食盐调味，饮汤食猪肚。

[功能]温肾壮阳，祛寒止痛。

[益宜]肾虚之腰痛，四肢冷痛等。