第13章 养生篇(10)

[益宜]治肺虚寒，咳逆下利，少气。

人参鸽蛋银耳汤

[配制]人参粉3g，鸽蛋2枚，银耳25g，熟火腿30g，水发冬菇10g，鸡汤750g，精盐3g，熟鸡油10g。银耳净，温水发，入碗上笼蒸10分钟，至松软取出，撇去水，放入热鸡汤中稍烫捞出。选10cm直径的碟子两只，稍抹油，每只打入鸽蛋1个，将火腿、冬菇切成薄片，12片，分别放入鸽蛋黄的两侧，入锅蒸，蒸熟取出待稍凉，用竹片沿蛋边拨一圈。入汤碗内，倒入热水，漂去油腻，滤出水，待用。砂锅置旺火上，舀入清鸡汤，加盐烧开，净去浮沫，倒入银耳烧开，放入熟鸡油，置入大碗汤内，将鸽蛋排在汤上面。佐餐或专服、饮。

[功能]补气益肾，滋阴润肺。

[益宜]肺脾两虚，肾虚所致之气短自汗，食欲不振，头晕心悸，腹膝酸软等。

沙参炖肉

[配制]北沙参20g，玉竹、百合各15g，淮山药30g，猪瘦肉500g，佐料适量，前2味盛纱布袋，扎口，葱、姜，洗切段，拍碎，猪肉、切、洗、沸水汆去血水，与药袋、葱、姜同放砂锅内，加精盐、料酒，武火烧沸，去浮沫，文火炖肉熟烂。拣去药袋、葱、姜，加盐、胡椒末调味。佐餐食。

[功能]补肾养血，滋阴润燥。

[益宜]肺胃阴虚，久咳，痰中带血，虚烦惊悸、消渴或肝肾阴虚等症。久食延年益寿。

山楂核桃茶

[配制]胡桃仁100g，白砂糖150g，山楂50g。胡桃仁净后加适量清水磨成浆，装瓶后清水稀释；山楂净后煎熬3次，每次约20分钟。3次滤汁约1000ml。山楂入锅加火，入白糖搅拌，待溶化后倒核桃仁浆，搅匀，烧至微沸，出锅。装瓶代茶饮。每服40ml左右，日2~3次。

[功能]益肾补虚。

[益宜]肺虚咳嗽，气喘，津亏口渴，便干，食积纳差，血滞经少，腹痛等。亦宜作冠心病，高血压，高脂血症，老年便秘者之茶料。

石斛花生米

[配制]鲜石斛50g，花生米500g，食盐60g，大茴香3g，山柰3g。石斛切碎，与食盐、大茴香、山柰同入锅内加清水适量，搅待盐溶倒入花生米，烧沸后文火煮约1.5小时，至花生米入口成粉质。任意食用。

[功能]养阴清热，生津润燥，补虚扶羸。

[益宜]肺胃阴虚之咽干津少，舌上无苔、咳嗽痰少，肠燥便秘及乳汁清稀等。

寿星燕窝汤

[配制]燕窝1.5g，灵芝1.5g，红参0.5g，大枣3枚，冰糖35g。燕窝泡发，洗净；灵芝、红参洗切片；大枣洗净、去核，冰糖水溶解；冰糖与前诸品合燕窝加水上屉蒸3~4小时。食燕窝、枣肉等。

[功能]养阴润燥，补气止汗。

[益宜]肺虚自汗，肾虚遗精。平人常食可增强体质，延年益寿。

双参桂圆膏

[配制]党参300g（软甜者，切片），沙参150g（切片），桂圆120g，3品煎滤3次，浓缩黏稠，瓷器盛储。每服1酒杯（20~30ml），开水冲调下。

[功能]养气阴，补血。

[益宜]清肺金，补元气，开声音，助筋力。

糖桂蜜汁仙人掌

[配制]仙人掌550g，洗净，去皮刺，沸水汆1分钟，捞起晾凉，刀切寸条装盘内；另将白糖55g，蜂蜜28g，同下锅加水熬浓汁，加糖桂花调匀，匀浇仙人掌条上即成。佐餐食。

[功能]润肺止咳，健胃益肠。

[益宜]肺燥咳嗽，脾虚脘腹隐痛等。

糖卷果

[配制]红枣500g（去核）捣泥，生山药1000g（蒸熟，凉去皮，捣泥），红糖500g。前2品用白面少量拌和，上屉蒸熟，待凉切小方块，再花生油稍炸，沥干油。红糖加水熬黏稠，倾入炸果，拌匀，随意食。

[功能]补益肺脾。

[益宜]肺脾两虚之咳嗽，动则喘，乏力，自汗，食少，便溏等。

糖水银杏

[配制]银杏10枚，去壳衣，和水煮熟调蜜或白糖，食尽。日1剂。

[功能]敛久肺，止咳定喘。

[益宜]久咳虚喘。可为肺结核病人的保健膳食。

杏仁燕窝

[配制]燕窝25g，温水泡去毛，治净，入大碗内加水250ml、白糖50g。甜杏仁50g，沸水泡去皮、尖，置另碗中，加水50ml，与燕窝一起蒸15分钟取出，滗去原汁。再将燕窝放汤碗内，将另200g白糖，清水煮后滤汁倒入燕窝碗内，再将杏仁围四周，上屉蒸50分钟。

[功能]滋阴清热，润肺平喘。

[益宜]肺阴虚潮热盗汗，干咳少痰，口燥咽干，气喘，大肠津亏引起的便秘等。可作为肺结核病人的保健食品。

鲟鱼黄芪汤

[配制]鲟鱼500g，洗净，去骨板；黄芪15g，盛布袋与鲟鱼同煮熟。食肉喝汤，每日2次。

[功能]补益肺气。

[益宜]肺气虚之自汗水，气喘，动则尤甚等。

玉竹油豆腐嵌肉

[配制]玉竹30g，猪夹心肉250g，油豆腐500g，调料适量，猪肉剁泥，加葱、姜末、黄酒、酱油、精盐、白糖、味精、水、生粉搅成肉浆；油豆腐开一小口，嵌入肉浆后合口，玉竹加水煮20分钟后取汁，加入嵌肉油豆腐锅，文火焖煮40分钟，佐餐或单食。

[功能]润肺生津。

[益宜]肺燥之干咳，烦热，口渴等。

悦客散

[配制]冬瓜仁500g，清酒1000g。冬瓜仁以双层纱布袋盛，扎袋口，投沸水中浸泡5~10分钟，取出晒干，反复3次干后投酒中浸2昼夜。捞起晒干，研细粉，每日早、晚各服6g。

[功能]悦泽面颜，光洁皮肤。

[益宜]肺虚脾弱之面色憔悴、形容枯槁，肤糙皮肤厚等。

云片银耳汤

[配制]银耳15g，鸡蛋清50g，鸡脯肉100g，猪油75g，熟火腿100g，清汤1500g，豌豆尖叶30片，盐、味精、葱、姜水适量。鸡脯肉用刀背捶泥，去筋，装碗中加葱、姜水搅匀过箩，在过箩后的鸡茸中加盐、胡椒粉、料酒及味精搅上劲，加入猪油蛋清搅成泡糊和少许湿芡粉，搅匀；将洗净的菊花形小铁模里边涂些猪油，摆进发好的银耳4~5片。用勺将制好的鸡茸舀成球形，放在银耳中间，使银耳底部粘住鸡茸，再将豆瓣叶和火腿片放在鸡茸上点缀成花草图案；制成后放方盘上，上屉蒸4~5分钟，取出放小汤碗内，再将锅置火上，加入清汤烧沸，用精盐和味素调好味，浇在汤碗内，随意服食。

[功能]补血养肾，滋阴润肺。

[益宜]肺肾阴虚所致的虚弱，食欲减退，体倦无力等。此品可入高级宴席。

珠玉二宝粥

[配制]生山药、生薏米各60g，2味捣碎，煮粥，待熟切入柿饼24g，稍煮，搅匀，随意食。

[功能]滋养脾肺，祛痰止咳。

[益宜]脾肺两虚之咳嗽吐痰，饮食懒进，倦怠乏力等。

滋阴补肺汤

[配制]猪肺1个（挑破经膜，洗净），百合、蜜枣、南杏仁、北杏仁、龙利叶各50g，罗汉果1/4个，共盛纱布袋内，与猪肺同煮熟，弃袋调味食。

[功能]润肺补虚。

[益宜]肺阴亏虚之久咳，少痰、气短声微等。

五、养肾门类方

巴戟胡桃炖猪孚

[配制]猪孚（膀胱）1个，巴戟30g，胡桃仁20g。将后2味纳入洗净之猪膀胱内，隔水炖熟后，加调味品调味，随意食用。

[功能]补肾助阳，缩泉止遗。

[益宜]肾气不足，小便频数，面色白，神气怯弱等。

白木耳炖肉

[配制]白木耳15g，瘦猪肉500g，红枣10枚，冰糖适量。白木耳发泡，除去根蒂，拣去杂质，撕成小瓣，瘦猪肉切成小块，冰糖捣碎，将4物置锅内加清水适量，武火烧沸，文火炖木耳熟透，随意食。

[功能]补肾益中。

[益宜]脾肾不足之虚劳证，症见眩晕乏力，动则气喘，神疲健忘等。

鳖鱼滋肾汤

[配制]鳖甲1只（300g以上），治净，去头、爪、内脏，揭甲壳，切小块，洗净下锅，入枸杞子30g，熟地黄15g（洗净），加水适量，武火煮沸，文火炖鳖肉烂透，调味，单或佐餐。

[功能]滋阴补肾。

[益宜]肝肾阴虚，腰膝酸痛，头昏眼花等。

冰糖黄精汤

[配制]冰糖50g，黄精30g，（洗净、冷水浸），置锅内放入冰糖，加水适量。武火煮沸，文火熬至黄精熟烂。日2次，食黄精饮汤。

[功能]补虚止咳，润肺平喘。

[益宜]脾肾阴虚，咳嗽少痰；或干咳无痰，咯血，食少等。

补肾强身糕

[配制]淫羊藿15g，菟丝子、金樱子肉、制狗脊、苏打各10g，酒制女贞20g，老发面1000g，白糖500g，鸡蛋7个。诸中药制净，研细末，老发面浆入盆，加白糖搅匀，鸡蛋打好搅匀加盆内，加面粉揉匀，加药末、苏打糅合后，上屉旺火蒸15分钟，凉，切块，随意食。

[功能]补肾壮阳，固精缩尿。

[益宜]肾阳亏虚所致遗精、遗尿、小便频数、腰膝冷痛等。

补肾散

[配制]杜仲30g，桂心、牡丹皮各1.5g，制净，烘干，研末。每服9g，用猪肾1枚，洗净，剖除去臊腺，洗，掺药末，入盐少许。扎紧煮熟食。

[功能]补肾益筋壮骨。

[益宜]肾虚腰痛连小腹，不得俯仰，喘息短气。

补肾腰花粥

[配制]杜仲20g，菟丝子、补骨脂各15g，3味浓煎取汁50ml，猪肾50g，去筋膜、臊腺，切腰花；猪脊骨100g，斩小块，洗净；粳米250g，淘洗；姜、葱各5g，洗、切末；食盐、味精各适量。先煎猪骨，沸后去血沫，加绍酒熬煮成汤，滤去大小骨料，米入汤中加水适量，煮粥，将熟加入药汁、姜、葱末、食盐稍煮；猪腰花洗净，略炒汤干入沸粥中，调味精，煮沸。随意食。

[功能]补肾壮腰，强筋健骨。

[益宜]肾虚所致腰痛、遗精带多、面浮水肿、耳鸣耳聋、腰脊酸软，妇人胎动不安等。

补益海参

[配制]海参15g，生姜汁适量，小茴香6g。海参温水发软，捞起沸水汆1次，入锅加清汤适量及小茴。文火炖至烂熟。食时加姜汁拌和，分次服。以常服为佳。亦可加火腿炖，随意服。

[功能]滋补肾阴，养血润燥，抗衰老。

[益宜]肾阴亏虚所致未老先衰、阳痿、便秘，亦可作肺结核、再生障碍性贫血、糖尿病、肿瘤患者的膳食。

参附鸡汤

[配制]党参、附片、生姜各30g，母鸡半只或1只。鸡治净入锅加洗净之党参、附片、生姜共炖汤2小时以上，熟加葱、盐、味精、绍酒调味。酌量分食。

[功能]温肾壮阳。

[益宜]阳虚头痛之头脑空痛，眩晕耳鸣、腰膝酸痛乏力，遇汗痛增等。

参归姜枣汤

[配制]人参6g，当归9g，黑姜2.1g，熟附子3g，炒枣仁4.5g，大枣5枚。水煎服。

[功能]补肾养心。

[益宜]妇女产后心慌、自汗多。

参归山药炖猪肾

[配制]党参、当归、山药各10g，猪肾500g，各样佐料适量。猪肾剖，去臊腺洗净，入砂锅，前3味切片，盛袋入锅同煮，熟，捞出猪肾晾凉，切薄片，入盘加调味品，淋麻香。另方：参、归、山药研末。

[功能]补肾、益精、凉血。

[益宜]心血虚之心悸、气短、腰酸、腿痛、失眠、自汗等。

参鹿补膏

[配制]红参80g，鹿肉、玉竹各100g，仙灵脾、制狗脊、炒白术各300g，鸡血藤800g，党参、锁阳、川断各200g，黑旱莲、仙鹤草、熟地黄各400g，制女贞子600g。红参单水煎2次，每次3小时；鹿肉水煎4小时，再参、鹿肉渣合与药同煎2次，每次3小时。合诸滤清汁、浓缩清膏。每用取清100g，加砂糖100g，饴糖30g，浓缩收稠膏。每服10g，1日2次。

[功能]益肾补脾。

[益宜]脾肾两虚之腰痛腿软、食欲不振、体倦气短、久不受孕等。可作更年期保健品。

参芪茯苓茶

[配制]人参10g，茯苓10g，枸杞子10g，黄芪15g，橘皮10g，生姜5~7片，洗净加水1200ml，以文火煮30分钟，分三服或随意代茶饮。接连10天，饭后30~60分钟饮用。或炖羊肉汤服。并多吃温性水果，如龙眼、荔枝、榴莲及葡萄等。

[功能]性平、温。补气养肾。

[益宜]面色苍白，四肢冰冷，中气不足，气虚浮肿。

春寿酒

[配制]天门冬、麦门冬、熟地黄、生地黄、山药、莲肉、红枣各30g。诸品切碎，加酒1000ml，置容器密封，隔水煮沸，继续浸泡30天。每饮25~30ml，日2~3次。

[功能]养阴固肾，健脾益气，延年祛老。

[益宜]阴虚精少之腰酸、须发早白、神志不宁、食少等。

磁石镇眩肚

[配制]磁石、牡蛎（两者打碎，纱布包，扎口）各100g，茯苓100g，石菖蒲60g，猪肚1只，洗净。前4味共置猪肚内，扎口。放蒸钵内加水、盐、酒、姜各适量。炖3小时，至猪肚熟烂。分2天饮汤食猪肚。

[功能]养肾通窍，健胃化痰。

[益宜]肾虚之耳鸣、耳聋、头晕、健忘等。

磁石猪肾羹

[配制]磁石500g，杵碎，水煎去渣取汁，猪肾1对，剖去筋膜臊腺，洗净切碎，入煎汁煮熟，入葱、姜、豉、花椒各适量，稍煮羹。空腹食。

[功能]补肾填精潜阳。

[益宜]肾阴亏损、阴精下脱、虚火炎上、耳失聪、头眩晕、健忘、咽干、心悸等。

苁蓉汤

[配制]肉苁蓉（漂洗）、枸杞子、杜仲、黑豆各9g，菟丝子12g，当归、茯苓、牛膝各6g，甘草1.2g，大枣10枚，生姜2片，水煎服。

[功能]温阳补肾，强筋壮骨。

[益宜]肾受燥凉，腰痛足弱，溲便短涩。

刀豆煲猪腰

[配制]刀豆10粒，猪腰1只，将猪腰洗净，去膜去臊，切成小块，与刀豆同入锅内，加水两碗，煎至一碗，加食盐少许，饮汤食猪腰（勿食刀豆）。

[功能]补胃温中。

[益宜]胃虚腰痛，耳聋，遗精及劳损。