严格控制肉类食物
高脂血症合并动脉粥样硬化，这样吃最有效
动脉粥样硬化的发病因素有很多，除了遗传因素外，还与环境因素有关，尤其是与饮食中的营养因素有关。食物营养影响血浆脂类和动脉壁成分，直接作用于动脉，导致粥样硬化的发生和发展。
动脉粥样硬化的表现形式及危害
动脉粥样硬化是血管病中常见、重要的一种，其特点是动脉内膜中出现含胆固醇、类脂肪等黄色物质。一般先有脂质和复合糖类积聚、出血及血栓形成，纤维组织增生及钙质沉着，并由动脉中层逐渐蜕变和钙化，一旦发展到足以阻塞动脉腔，则该动脉所供应的组织或器官将缺血或坏死。本病常伴有高血压、高胆固醇血症或糖尿病，且脑力劳动者较多见，也是老年人主要病死原因之一。
疾病小知识
防止脂质过氧化
动脉粥样硬化常见于高胆固醇血症，发病过程为低密度脂蛋白易进入动脉内膜，并刺激平滑肌细胞增生，引发动脉粥样硬化。脂质过氧化对动脉粥样硬化有重要作用。人体内自由基通过对低密度脂蛋白的化学作用，产生过氧化低密度脂蛋白，被平滑肌细胞摄取，使细胞内胆固醇值显著增高。不饱和脂肪酸能够帮助低密度脂蛋白抗氧化，因此要多摄入富含不饱和脂肪酸的食物。
来自医师的忠告
适当参加体力劳动和体育活动
参加一定量的体力劳动和体育活动，可加强体内循环系统功能，调整血脂代谢。体力活动应根据原来身体情况、原来体力活动习惯和当下心脏功能状态来决定，以不过多增加心脏负担和不引起痛苦感觉为原则。老年人可以散步，做体操，打太极拳等，不宜勉强自己做剧烈活动。
这样搭配效果好
● 饮食中重点减少对动物脂肪和蛋白质的摄入，每次进餐都要严格控制肉类食物，因为即使是最瘦的肉也含10%～20%的动物脂肪。
● 宜多吃些水生动物，如牡蛎、金枪鱼、大马哈鱼等海鱼及鱼肝油，其中所含的二十碳烯酸可使动脉血管扩张、血小板解聚，进而改善血管通透性。
降脂保健食谱推荐
清炒山药
材料
山药400g
青、红椒 各30g
植物油5ml
盐2g
鸡精1g
山药
青椒
红椒
做法
1．山药去皮，清洗干净后切成丝；青、红椒清洗干净后切丝。
2．油锅烧热，放入山药滑炒至熟，再放入青、红椒翻炒。
3．最后放盐和鸡精调味即可。
功效
养阴生津、健脾补肺、缓解疲劳。山药中的黏蛋白还能预防心血管系统的脂肪堆积。
材料
莲藕红枣甜汤
莲藕400g
红枣20g
冰糖8g
莲藕
红枣
白糖
做法
1．挑选新鲜莲藕，洗净、切片。
2．将莲藕放入砂锅中，加水淹过莲藕即可。待水煮沸后，调为小火继续煮20分钟。
3．加入红枣、冰糖再煮15分钟左右，即可关火起锅。
功效
清热解毒、利水消肿、调和脾胃。莲藕中富含维生素C和膳食纤维，可使胆固醇氧化为胆酸后排出体外。
美味提示
● 山药去皮时必须带上手套，山药皮中的皂角素和黏液中的植物碱会引起皮肤过敏，易引起红肿、痒痛等症状。
● 煮藕忌用铁器，以免引起食物发黑。
莲藕
降脂保健食谱推荐
牛奶炖花生
材料
牛奶100ml
花生100g
红枣20g
枸杞25g
银耳25g
冰糖8g
牛奶
花生
枸杞
银耳
做法
1．用温水将银耳泡发去蒂，并撕成小片；枸杞清洗干净。
2．将牛奶、花生、银耳、枸杞、冰糖和红枣一起放入锅中，大火烧开，调小火将花生煮烂为止。
功效
健脾和胃、滋养调气、利水消肿。花生中的白藜芦醇是一种天然多酚类物质，能够降低血小板聚集。
黑木耳拌核桃仁
材料
黑木耳30g
核桃仁50g
盐2g
酱油1ml
醋10ml
麻油3ml
黑木耳
核桃仁
盐
做法
1．木耳泡发洗净、去蒂、撕成小朵；核桃仁用开水泡20分钟、去皮。
2．将木耳放进沸水中焯熟后，捞出过凉水，沥干水分；将木耳、核桃仁装盘，放入酱油、醋、盐、麻油拌匀。
功效
补肾固精，降压降脂，乌发养颜。核桃仁中含有不饱和脂肪酸，可降低血清总胆固醇水平。
美味提示
● 吃花生时应连着红衣一起食用，因为红衣更富有营养，药效作用更强。
● 木耳有活血抗凝作用，有出血性疾病的人不宜食用。另外，新鲜木耳含有毒素，也不可食用。
木耳
降脂保健食谱推荐
草莓葡萄汁
材料
紫葡萄50g
草莓100g
菠菜30g
葡萄
草莓
菠菜
做法
1．葡萄洗净、去皮、去籽，草莓洗净、去蒂、对半切开。
2．菠菜摘洗干净，切成长段。
3．将葡萄、草莓、菠菜放入榨汁机中榨成汁，倒入杯中后加适量冷开水即可。
功效
养血益气、滋肝补肾、生津除烦。葡萄中所含的白藜芦醇能阻止血栓形成，降低血清胆固醇。
滑炒鸡腿菇
材料
鸡腿菇250g
瘦肉80g
干红辣椒10g
植物油5ml
蚝油2ml
葱4g
盐2g
瘦肉
干红辣椒
鸡腿菇
做法
1．鸡腿菇清洗干净，斜切片；瘦肉切片；葱、干红辣椒切丁。
2．油锅烧热，放葱、干红辣椒爆香，放入瘦肉煸炒至变色。
3．最后放入鸡腿菇翻炒，加盐、蚝油调味即可。
功效
鸡腿菇具有消食化积，增进食欲，加速胆固醇代谢的作用，经常食用能够预防动脉硬化。
美味提示
● 葡萄不宜与水产品同食，否则会降低食材营养价值，不利于消化。
● 白葡萄具有润肺功效，适合咳嗽或患呼吸系统疾病的人群食用。
● 鸡腿菇适宜与猪肉搭配，更有利于营养物质的充分吸收。
白葡萄