控制脂肪摄入量

脂肪主要包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。患者控制脂肪摄入，主要是控制饱和脂肪酸，如猪肉、猪肠、猪油、牛油等动物性食品，以及酥油、椰子油等部分植物性食品，其中都含有大量饱和脂肪酸。若摄入饱和脂肪酸过多，脂肪在血管壁沉积，会使甘油三酯升高，增加血液的黏度，严重时还可能形成血栓。我们提倡多摄入富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类和豆类等；烹调时多选用豆油、玉米油、花生油、橄榄油、苦茶油等植物油，这是因为其中不饱和脂肪酸能够减少血小板的聚集，从而有效降低血液黏度。

限制胆固醇和碳水化合物摄入量

胆固醇是人体中必不可少的物质，但摄入富含胆固醇的动物性食物，如鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等应该有度。如果长期摄入高胆固醇的食物，会造成人体内脂质沉积，诱发高脂血症。我们还应当注意的是，在每日膳食中，中老年人胆固醇摄入量要少于300mg，高血脂患者胆固醇摄入量要少于200mg。

碳水化合物主要来自粮食类食物，这些食物在消化吸收过程中会转化成糖，而糖又会转化成甘油三酯。因此，在限制碳水化合物的摄入量时，还要限制糖和甜食的摄入，如西点、巧克力、冰激凌等。饮食中要增加植物性食品，如豆类、燕麦、小米等都具有降低血脂的功效。

多多摄入膳食纤维

膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，二者都具有降低血脂的作用。膳食纤维主要成分是植物细胞壁，热量极少，不易被肠道吸收。膳食纤维与胆汁酸等脂类物质结合，可抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇的排泄，从而降低血清总胆固醇水平。尤其是可溶性膳食纤维，具有吸水性，能够刺激肠道蠕动，促进排毒。

富含可溶性膳食纤维的食物有豆类、燕麦、胡萝卜素、柑橘等；富含非水溶性纤维的食物有根茎类蔬菜、谷物的糠皮、水果皮等。据研究表明，若饮食以低胆固醇、低饱和脂肪酸为主，每日搭配食用250～400g燕麦，即能够保证人体每日至少摄取到3g可溶性膳食纤维，从而能够起到降低血清总胆固醇水平的作用。

吃这些高胆固醇食物要注意

血清中胆固醇的来源主要分两种，一种是外源性，主要是指饮食方面，如动物性食物中都含有较高的胆固醇，尤其是鸡蛋、动物肝脏、鱼子等食物，食用时要多加注意。另一种是内源性，主要由肠壁和肝脏合成，肠道吸收的胆固醇能抑制肝脏胆固醇的合成，而肝内的胆固醇则会以脂蛋白的形式运送到血液，还有一部分会降解为胆汁酸，被重新吸收回肝脏。虽然胆固醇是人体能量的主要来源之一，但是血液中的胆固醇含量过高就会沉积在血管壁上，增加了动脉硬化的危险性。