汪姐的狂欢宴

到上海，我只吃“老吉士”“小白桦”和“阿山饭店”这三家正宗的沪菜，其他新派和改良的，不用猪油，油不浓酱不赤，淡出鸟来，每次试过都妈妈声，装修再美，价钱再贵，打死我也不肯去了。

这回，在湖州有个公务，与当地最著名食家沈宏非兄凑合的。先吃一顿很地道的湖州菜，又到新浪微博网友“住楼底的波子”家里享受了家常菜。最后一餐，宏非兄说要带我去吃“汪姐的私房菜”。我对“私房菜”这三个字很敏感，失望了又失望，绝少吃到好的。既然宏非兄叫到，对他有信心，也就怀着半信半疑的心态前往。

开车来接我的是杨惠姗的私人助理孙宇，我尽管叫她小宇，同音，又叫小鱼。鱼儿人小，食量极大，吃极不饱，每次同行，都听到她肚子饿得咕咕的声音。她在微博上的名字是“吃饱的幸福”，只要能饱，才笑得出来。好在她嫁了一位厨师，名家顺，我用这个名字也写过两篇文章。通常做菜的人在家不做，家顺不单做，还喜欢买菜与洗碗，做老婆的只是一味幸福。

“地方在哪里？”我上了车后问。

她回答：“虹桥。”

“哦。”我说：“‘阿山饭店’也在同一区，第一道菜不好吃的话，马上转到‘阿山’那里去。”

小鱼会吃，但路倒不熟，车子塞了又塞，她走错了又走错，花了一个多小时，终于来到一个屋村内。大厦的五楼中一个单位，有三间房，两间大的可坐十二人，我们订的是小的，本来坐六位，今晚加了助手小杨，一共七人。我反正晚上食量不大，只顾喝酒，菜够吧？

“汪姐的，多到一定吃不完。”宏非兄说。他们已先到，来了“住楼底的波子”。做面做得很出色的“管家的日子”，和他们的友人“老波头”，他是当地著名的食家，又叫“猪油帮帮芒”。

坐定后，第一道冷菜上了，是“银丝芥菜”。这是本地人的春节宴菜，银丝也称佛手芥，是一种细茎、扁心、细叶子的芥菜。也能特制为酸菜，鲜香极辣，可以放一年不变味，佐酒尤为爽口。原料有银丝芥菜、花菇、木耳、黄花菜、鸡腿菇根。油滚后翻炒，加酱油、陈醋、盐、糖，上锅蒸，小火炖上半小时，微凉后装入密封容器存三四天，食前加辣油拌匀。

一吃进口，又咸、又甜、又油，这下子可好，完全对味了，是久违了的上海菜！大喜，安心坐下，可以不必到“阿山饭店”去了。

接着上的是醉蟹，这道菜汪姐在《舌尖上的中国》中做过，今天亲尝，的确与众不同，甜甜香香，一点也不觉咸，想整碟都吞下去，但也得留给他人。

呛虾跟着，和我以前吃的做法不同，活虾不是蘸红腐乳酱，而浸在一碗有酒的酱油里，加上大量的芫荽。我用手一只只捞起，放进口，依照门牙的弯度，曲着的虾一对准了，就那么一咬，再一吸，肉全进嘴中。壳完整，放在碟缘，一只只，排成一圈，众友纷纷举起 iPhone来拍下。

冬瓜来了，一大块，切成一片片。

“是臭的吗？”我问：

“臭菜是别地方才做得好。”宏非兄说：“我们上海人不太吃，你试试看。”

进口，是盐卤的，味道并不特别，接着的糖醋小排也只得一个甜字，可是很奇妙地和其他地方做的不同，咸和甜中有种层次感。

接着是墨鱼，个子不大，整只上桌的，切成一段段。墨鱼，是宁波人做得好，上海菜就是江浙一带的总汇。吃到墨鱼，就想起倪匡兄，他打死也不肯回来，即刻拿起相机拍了下来，准备发在微博上，可惜他连微博也不上了，只有请“倪学研究会”的同人打印出来交给他。

碧绿的凉拌莴苣丝一看平平无奇，也没有一般加辣椒丝的现象，也不下味精或麻油，但还是多油，应该淋上热油再放凉的。

素鸡像一块块的西洋火腿，吃出肉味，用传统的浓油赤酱法制出，白切鸡则如一般人说的鸡有鸡味。

熏鱼放弃鲳鱼，改用鳜鱼，油炸后煨浓酱，待干切片。

面筋中包了猪肉碎，像是从油豆腐粉丝中捞出来当小菜吃。

最精彩的但扮相最普通的是萝卜丝拌海蜇头，我已吃得不能动弹，看那样子不想举筷，宏非兄叫我试试看，说不吃会后悔。

勉强吃了一口，咦，出奇地美味，见剩下大半碟，也学倪匡兄的吃法，抢过来放在自己面前，不与别人分享。

剩下一大堆菜，打包的打包，多数是给小鱼吃进肚子里面，看她的表情，好像要饭。不必那么难听，是真的要一碗白饭才够喉。

其他人都大叫饱饱，沈宏非说：“这只是冷菜，还有一大半没上来！”